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三大发酵酒中 ,黄酒是唯一发源于我国的酒种 ,而作为中国黄酒的杰出代表 ,绍兴酒在海内外具有极高的知名度 ,并早就入选国家“八大”、“十八大”名酒之列 ,1985年又被指定为“国宴专用酒” ,1997年被国家质量技术监督局认定为首批原产地域产品。随着时代的发展 ,对这一传统历史名酒 ,如何正确地加以认识 ?如何吸引更加广泛的消费群体来品尝这一产品。正是基于这一角度 ,作者从绍兴酒的历史、酿造工艺、有关香味成分到酒的营养功效价值 ,从酒的艺术内涵、艺术特性到饮用绍兴酒的相关知识和配菜策略 ,以丰富的经验 ,独到的视角。

关键词：绍兴酒品评黄酒国宴品尝配菜营养功效名酒中国消费群体

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绍兴酒的品评与欣赏

引用

中国酿造 2005年第7期24卷 50-52页

作者：杨国军东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

作为中国黄酒的杰出代表,绍兴酒在海内外具有很高的知名度,为“国宴专用酒”,1997年被国家质监局认定为首批原产地域产品。该文通过对绍兴酒成分、品评方法、艺术内涵和特性的剖析,对绍兴酒的品评和欣赏进行了阐述。

关键词：绍兴酒品评鉴赏

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绍兴酒的品评与欣赏

引用

酿酒科技 2005年第6期 98-100页

作者：杨国军东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

绍兴酒的主要成分有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、无机元素等10多个类别几百种。色泽、透明度、澄清状况及有无沉淀物是对她的综合评定。香主要由酒香(醇香)、糖化... 详细信息

绍兴酒的主要成分有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、无机元素等10多个类别几百种。色泽、透明度、澄清状况及有无沉淀物是对她的综合评定。香主要由酒香(醇香)、糖化发酵剂和配料中麦曲带来的独特曲香、以及酒贮存后产生的焦(糖)香、酯香(陈酒香)所组成。味甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味协调;酒芳香舒适,味柔和、醇和、醇厚、丰满、爽口。色、香、味、格的天人合一体现了她的博大精深。(孙悟)

关键词：绍兴酒品评鉴赏色、香、味、格

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