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中国粮油学报 2021年第1期36卷 47-52,60页

作者：张程慧冯叙桥辽宁省食品安全重点实验室/渤海大学食品科学与工程学院锦州121013

为建立并优化淀粉葡糖苷酶的酶反应体系,通过单因素分析和响应面实验设计,以淀粉葡糖苷酶能够直接作用的天然底物即淀粉为作用对象,以反应速度为指标,考察可溶性淀粉浓度、淀粉葡糖苷酶浓度、反应时间3个因素对酶促反应速度的影响。结... 详细信息

为建立并优化淀粉葡糖苷酶的酶反应体系,通过单因素分析和响应面实验设计,以淀粉葡糖苷酶能够直接作用的天然底物即淀粉为作用对象,以反应速度为指标,考察可溶性淀粉浓度、淀粉葡糖苷酶浓度、反应时间3个因素对酶促反应速度的影响。结果表明,所建立淀粉葡糖苷酶的最佳酶反应体系为可溶性淀粉质量浓度10.30 mg/mL、淀粉葡糖苷酶浓度1.15 U/mL、反应时间7.00 min,此条件下验证得酶促反应速度可达(15.17±1.84)mmol/(L·min),与理论预测值相对误差为1.69%。用响应面法建立的模型预测值与实际值的吻合度较高,说明淀粉葡糖苷酶酶反应体系具有实际意义,可应用于有效筛选糖苷酶抑制剂等相关的研究中,以便获得可信度更高的抑制数据。

关键词：淀粉葡糖苷酶淀粉反应时间反应速度

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不同酶处理对多孔大米淀粉性能的影响

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中国食品学报 2023年第5期23卷 21-30页

作者：王翠玲戴常军王晶刘晴董晓慧史冬梅潘博孙丽容李宛黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所哈尔滨150000 黑龙江省农业科学院绥化分院黑龙江绥化152000

使用麦芽糖α-淀粉酶(MA)和淀粉葡糖苷酶(AMG)分别处理制备多孔大米淀粉,对其表征特性进行对比分析。通过扫描电镜可知,这两种酶均使淀粉颗粒表面产生蜂窝状多孔结构。经酶处理的大米淀粉颗粒的相对结晶度(25.54%~33.26%)均高于天然淀... 详细信息

使用麦芽糖α-淀粉酶(MA)和淀粉葡糖苷酶(AMG)分别处理制备多孔大米淀粉,对其表征特性进行对比分析。通过扫描电镜可知,这两种酶均使淀粉颗粒表面产生蜂窝状多孔结构。经酶处理的大米淀粉颗粒的相对结晶度(25.54%~33.26%)均高于天然淀粉的相对结晶度(23.74%)。MA处理增加了短支链淀粉链的数量,并且随着酶处理时间的延长降低了分子质量。与对照组相比,MA和AMG处理的淀粉颗粒溶胀度、表观直链淀粉含量、峰值黏度、崩解值、最终黏度和回生值均下降。MA处理的淀粉颗粒具有更高的溶解指数(1.46%~2.57%),AMG处理的淀粉颗粒的溶解指数均小于0.42%。与对照组相比,经酶处理的大米淀粉糊化温度会延迟0.8~6.0℃,焓变增加范围在1.0~3.8 J/g。

关键词：多孔大米淀粉麦芽糖α-淀粉酶淀粉葡糖苷酶结构表征特性分析

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6种植物多酚对糖苷酶抑制作用的研究

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作者：张程慧渤海大学

学位级别：硕士

糖尿病是目前发病率仅次于肿瘤和心、脑血管疾病的一种尚无根治方法的慢性病。糖苷酶是一类能够影响淀粉等碳水化合物降解成葡萄糖的酶类,直接影响到人体对葡萄糖的吸收和利用。糖苷酶抑制剂能通过抑制糖苷酶的活性来延缓人体对碳水化... 详细信息

糖尿病是目前发病率仅次于肿瘤和心、脑血管疾病的一种尚无根治方法的慢性病。糖苷酶是一类能够影响淀粉等碳水化合物降解成葡萄糖的酶类,直接影响到人体对葡萄糖的吸收和利用。糖苷酶抑制剂能通过抑制糖苷酶的活性来延缓人体对碳水化合物的分解和吸收,从而有助于降低餐后血糖的上升幅度。多酚类化合物是能够在一定程度上抑制糖苷酶活性的天然产物,有可能成为控制高血糖的一种辅助手段。为了从天然植物多酚中筛选出有效的糖苷酶抑制剂,本研究选用蔗糖酶、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶作为代表性糖苷酶,以淀粉、蔗糖等糖苷酶直接作用的天然底物为对象,在模拟人体生理条件的基础上,以底物添加量、酶添加量、反应时间等影响糖苷酶活性的主要因素为参数,用单因素优选试验和Box-Behnken试验设计法,分别为这三种酶建立了相应的最优酶反应体系;以国内外公认的降糖药物阿卡波糖为对照,用建立的最优酶反应体系,检测了6种不同的植物多酚(肉桂多酚、松树皮多酚、蓝莓多酚、淡竹叶多酚、橄榄叶多酚、柿子叶多酚)对糖苷酶的体外抑制效果,并结合抑制率与IC指标来评估6种植物多酚对不同糖苷酶的抑制性能和降血糖潜力,以期为进一步开发安全有效价廉的天然降糖产品提供依据。1.为了在酶的最优反应体系下有效检测植物多酚的糖苷酶抑制剂性能,根据单因素优选试验和Box-Behnken响应面试验设计,分别建立了5%蔗糖与5 U/m L蔗糖酶、1%可溶性淀粉与1 U/m Lα-淀粉酶、1%可溶性淀粉与1 U/m L淀粉葡糖苷酶的酶反应体系。所建立蔗糖酶的最佳酶反应体系为蔗糖溶液添加量0.750 m L、蔗糖酶液添加量0.500 m L、反应时间17.5 min,在此条件下验证蔗糖酶的酶促反应速度为(15.59±2.10)mmol/(L·min);α-淀粉酶的最佳酶反应体系为可溶性淀粉溶液添加量0.600 m L、α-淀粉酶液添加量0.150 m L、反应时间10 min,在此条件下验证α-淀粉酶发挥的酶促反应速度可达(19.53±1.74)mmol/(L·min);淀粉葡糖苷酶的最佳酶反应体系为可溶性淀粉溶液添加量0.515 m L、淀粉葡糖苷酶液添加量0.115 m L、反应时间7.0 min,在此条件下验证淀粉葡糖苷酶发挥的酶促反应速度可达(15.17±1.84)mmol/(L·min)。上述三种模型的酶促反应速度预测值与实际值的吻合度均高,说明所建立的模型可以很好地预测实际酶活性,能有效地对抑制剂进行筛选。2.利用建立的酶最优反应体系,以阿卡波糖作为对照,检测了6种不同浓度的植物多酚对蔗糖酶、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶的抑制作用。结果表明:植物多酚化合物及阿卡波糖对蔗糖酶,α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶均具有一定的抑制作用。对蔗糖酶抑制能力大小依次为:肉桂多酚、蓝莓多酚、柿子叶多酚、松树皮多酚、淡竹叶多酚、阿卡波糖、橄榄叶多酚(P0.05),表明除橄榄叶多酚之外,其余5种植物多酚对蔗糖酶的抑制效果均优于阿卡波糖,且抑制效果分别是阿卡波糖的2.28倍、1.58倍、1.11倍、1.07倍、1.08倍;对α-淀粉酶的抑制能力大小依次为:阿卡波糖、肉桂多酚、松树皮多酚、蓝莓多酚、柿子叶多酚、淡竹叶多酚、橄榄叶多酚(P淀粉酶的抑制效果均不如阿卡波糖,但肉桂多酚与阿卡波糖在5 mg/m L条件下的抑制效果相当(P>0.05),抑制率接近100%,且蓝莓多酚随着质量浓度的增大,几乎也能完全抑制α-淀粉酶活性;对淀粉葡糖苷酶的抑制能力大小依次为:阿卡波糖、肉桂多酚、蓝莓多酚、松树皮多酚、淡竹叶多酚、柿子叶多酚、橄榄叶多酚(P淀粉葡糖苷酶的抑制效果均不如阿卡波糖,但蓝莓多酚、淡竹叶多酚等对淀粉葡糖苷酶也能达到一个较高的抑制率。3.通过复配方式进一步探讨植物多酚的潜在抑制效能,分析浓度10mg/m L下植物多酚对蔗糖酶、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶抑制活性的影响可知,肉桂多酚对糖苷酶的抑制作用最强,因而选择肉桂多酚作为与其余5种多酚提取物的复配对象,以期筛选出效果显著的复合物。结果表明,除橄榄叶多酚外,肉桂多酚与其余多酚配伍后均显示出不同程度的协同增效作用。其中,蓝莓与肉桂多酚复合物对蔗糖酶的抑制效果最好;松树皮、淡竹叶与肉桂多酚复合物对α-淀粉酶的抑制效果最好;松树皮、蓝莓、淡竹叶及柿子叶与肉桂多酚复合物对淀粉葡糖苷酶的抑制效果相当。根据实验结果,建议对松树皮、蓝莓、淡竹叶、肉桂多酚这4种植物多酚作为糖苷酶抑制剂进行多重配比、配比比例优选、对复合酶的抑制作用等方面的研究,以期找到更高效抑制糖苷酶的措施,以此进一步探究、验证植物多酚的降血糖潜力。

关键词：植物多酚蔗糖酶 α-淀粉酶淀粉葡糖苷酶糖苷酶抑制剂

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再论糖化酶的进展

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天津微生物 1995年第1期 22-26,5页

作者：侯炳炎

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年初在英国申请重组啤酒工业规模实验

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生物技术通报 1993年第11期9卷 22-23页

作者：孙国凤

英国酿造企业投资创立的研究协会 Brewing Research Foundation 宣布,93年1月向英国政府申请利用重组啤酒酵母进行啤酒工业化试验。该协会理事 *** 说:"打算通过这项实验证明基因操作技术在啤酒酿造中已是平常的技术。"目前这项实验如... 详细信息

英国酿造企业投资创立的研究协会 Brewing Research Foundation 宣布,93年1月向英国政府申请利用重组啤酒酵母进行啤酒工业化试验。该协会理事 *** 说:"打算通过这项实验证明基因操作技术在啤酒酿造中已是平常的技术。"目前这项实验如能得到批准,将是世界首家利用微生物工业化规模生产发酵食品。实际上,实验概要是在啤酒酵母中导入来自其他酿造用酵母的淀粉葡糖苷酶基因,酿造碳氢化合物残留量少的优质啤酒。作为食品用酶正在英国销售淀粉葡糖苷酶。培养规模最大10万升(工业规模)。安全度为 GILSP。

关键词：啤酒工业啤酒酵母啤酒酿造淀粉葡糖苷酶工业化规模基因操作技术工业化试验培养规模企业投资发酵食品

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