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文献类型

  • 14 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 14 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 13 篇 工学
    • 13 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 冶金工程

主题

  • 14 篇 活性面筋粉
  • 5 篇 谷朊粉
  • 3 篇 小麦
  • 2 篇 超速转子
  • 2 篇 马丁法
  • 2 篇 麦类作物
  • 2 篇 流变特性
  • 2 篇 蛋白质含量
  • 1 篇 面筋
  • 1 篇 粉气流
  • 1 篇 湿面筋
  • 1 篇 高蛋白面粉
  • 1 篇 面团特性
  • 1 篇 水产饲料
  • 1 篇 水化性质
  • 1 篇 面团筋力
  • 1 篇 专用小麦粉
  • 1 篇 增筋剂
  • 1 篇 质量
  • 1 篇 食品添加剂

机构

  • 2 篇 无锡谷朊粉厂
  • 2 篇 无锡轻工业学院
  • 1 篇 河南省农业科学院...
  • 1 篇 江苏牧羊迈安德食...
  • 1 篇 南京野生植物综合...
  • 1 篇 无锡粮科所
  • 1 篇 浙江工业大学
  • 1 篇 武汉食品工业学院
  • 1 篇 东海粮油张家港有...
  • 1 篇 河南安阳恒泰小麦...

作者

  • 2 篇 钟丽玉
  • 2 篇 陈一星
  • 2 篇 张康逸
  • 1 篇 杨妍
  • 1 篇 印兆庆
  • 1 篇 陈朋引
  • 1 篇 何梦影
  • 1 篇 潘从道
  • 1 篇 张文儒
  • 1 篇 石陆娥
  • 1 篇 蒋建新
  • 1 篇 尹越峰
  • 1 篇 吴红奎
  • 1 篇 袁建斌
  • 1 篇 周申
  • 1 篇 温青玉
  • 1 篇 丁文道
  • 1 篇 吕兴强
  • 1 篇 唐振兴
  • 1 篇 康志敏

语言

  • 14 篇 中文
检索条件"主题词=活性面筋粉"
共 14 条 记 录，以下是1-10 订阅
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活性面筋粉对青麦馒头面团及其品质的影响
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包装与食品机械 2019年 第5期37卷 13-16,21页
作者： 张康逸 康志敏 杨妍 高玲玲 何梦影 温青玉 河南省农业科学院农副产品加工研究中心
为探讨活性面筋粉对青麦馒头品质的影响,以制作品质差的青麦馒头为研究对象,研究不同活性面筋粉添加量对面团特性及馒头品质的影响,结果表明,随活性面筋粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、面筋指数增加,面团吸水率、形成时间、稳定时间... 详细信息
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活性面筋粉的生产与应用
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中国粮油学报 1991年 第4期6卷 33-38,20页
作者： 钟丽玉 陈一星 无锡轻工业学院 无锡谷朊粉厂
本文介绍德国杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
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活性面筋粉的生产与应用
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粮食储藏 1992年 第3期21卷 46-51页
作者： 钟丽玉 陈一星 无锡轻工业学院 214036 无锡谷朊粉厂
本文介绍西德杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
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小麦活性面筋粉水化性质的研究
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粮食与食品工业 1997年 第2期5卷 4-9页
作者： 印兆庆 吕兴强 潘从道 武汉食品工业学院
讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。
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旋流法生产小麦淀粉联产优质活性面筋粉
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淀粉与淀粉糖 1997年 第3期 38-39,42页
作者： 蒋建新 南京野生植物综合利用研究设计所
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活性面筋粉对青麦馒头面团及其品质的影响
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现代面粉工业 2020年 第1期 54-54页
作者： 张康逸
为探讨活性面筋粉对青麦馒头品质的影响,以制作品质差的青麦馒头为研究对象,研究不同活性面筋粉添加量对面团特性及馒头品质的影响,结果表明,随活性面筋粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、面筋指数增加,面团吸水率、形成时间、稳定时间... 详细信息
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不同小麦谷朊粉加工工艺对小麦粉质量要求
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粮油加工 2008年 第8期 42-43页
作者： 周申 李万平 东海粮油张家港有限公司
谷朊粉又称活性面筋粉,是从小麦粉中提取,其蛋白质含量在75%以上,广泛应用于烘烤制品、肉类制品、高档水产饲料、宠物饲料和保健食品等行业。谷朊粉的加工主要有马丁法、水力旋流法、碱法、氨法、莱西欧法、三相卧螺工艺等加工方法。目... 详细信息
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谷朊粉气流干燥系统结构和技术特点
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粮油加工 2008年 第6期 41-43页
作者： 尹越峰 张文儒 袁建斌 江苏牧羊迈安德食品机械有限公司
小麦谷朊粉又称活性面筋粉。是以小麦为原料。经过深加工提取的一种纯天然谷物蛋白。谷朊粉主要成分由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其蛋白质含量75％～85％。含有人体必须的15种氨基酸．是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉吸水后的湿面筋... 详细信息
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漫谈谷朊粉
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西部粮油科技 1999年 第4期24卷 34-35页
作者： 吴红奎 河南安阳恒泰小麦淀粉有限公司 河南安阳455000
简述了谷朊粉的特点，谷朊粉在食品中的应用以及谷朊粉的质量指标，并就谷朊粉生产的分类提出商榷意见。
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谷朊粉的开发与利用
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现代食品科技 2005年 第1期21卷 170-173页
作者： 石陆娥 唐振兴 俞志明 浙江工业大学药学院 浙江杭州310014 浙江工业大学化学工程与材料学院 浙江杭州310014
目的:介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法:以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果:谷朊粉已得到了一定程度... 详细信息
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