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热处理及抗氧化剂叔丁基对苯二酚预处理对南极磷虾肉油脂消化特性的影响

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食品工业科技 2022年第16期43卷 90-97页

作者：岂玉丽高翠竹王际辉刘玉佳大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 东莞理工学院化能学院科技创新研究院广东东莞523808

为研究热处理及抗氧化剂添加对南极磷虾肉油脂消化特性的影响,本研究建立体外胃肠消化模型,分别检测未经处理的空白组、85℃热处理组和85℃热处理过程中添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)组的南极磷虾油脂经消化后的过氧化值、酸值、丙二醛含量... 详细信息

为研究热处理及抗氧化剂添加对南极磷虾肉油脂消化特性的影响,本研究建立体外胃肠消化模型,分别检测未经处理的空白组、85℃热处理组和85℃热处理过程中添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)组的南极磷虾油脂经消化后的过氧化值、酸值、丙二醛含量、虾青素含量和脂肪酸组成的变化。结果表明:空白组油脂的过氧化值、酸值、丙二醛含量经胃肠消化后显著提高(P油脂初级氧化、次级氧化进程;85℃热处理组油脂经胃肠消化后的过氧化值、丙二醛含量、酸值、虾青素含量和脂肪酸组成变化趋势与空白组基本保持一致。但与空白组相比,85℃热处理组经胃肠消化后丙二醛含量显著高于空白组(P油脂消化的次级氧化进程;85℃热处理过程添加TBHQ组经胃肠消化后的过氧化值、丙二醛含量、酸值、虾青素含量和脂肪酸组成变化趋势与85℃热处理组基本保持一致。但经胃肠消化后过氧化值、丙二醛含量有一定程度降低,说明TBHQ在此过程中发挥了抗氧化作用。结果表明,胃肠消化过程促进了南极磷虾油脂的氧化,热处理加剧了南极磷虾油脂在胃肠消化的次级氧化反应进程,添加TBHQ可以有效减缓热处理导致的油脂在胃肠消化的氧化作用。

关键词：南极磷虾肉油脂热处理抗氧化剂体外消化

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油脂含量对挤压型油莎豆面条品质特性的影响

食品研究与开发 2023年第20期44卷 63-69页

作者：寇晓涵孟悦孙洪蕊刘香英杨志强康立宁王志兵长春工业大学化学与生命科学学院吉林长春130012 吉林省农业科学院农产品加工研究所吉林长春130033

该文研究油脂含量对油莎豆粉的凝胶特性、糊化特性及对油莎豆面条的质构品质、蒸煮品质和色泽的影响,并结合感官评分,得到制作油莎豆面条的最佳油脂含量。结果表明:油脂含量为0%时,油莎豆粉的凝胶硬度、弹性和黏聚性为最高值,表明较少... 详细信息

该文研究油脂含量对油莎豆粉的凝胶特性、糊化特性及对油莎豆面条的质构品质、蒸煮品质和色泽的影响,并结合感官评分,得到制作油莎豆面条的最佳油脂含量。结果表明:油脂含量为0%时,油莎豆粉的凝胶硬度、弹性和黏聚性为最高值,表明较少的油脂会提高油莎豆面条硬度和弹性等品质;糊化特性结果得出油脂含量为0%的油莎豆粉中淀粉结构更为完整,回生程度较好,抗剪切能力强。随着油脂含量的减少,面条的蒸煮品质、质构品质等均发生明显变化。随着油脂含量增加,吸水率呈下降的趋势,在油脂含量为0%时最高。油莎豆面条的硬度、黏聚性等呈现上升趋势。结合蒸煮品质和感官评分,综合考虑各项指标,油脂含量为0%~5%时的油莎豆面条品质最优。

关键词：油莎豆油脂面条质构品质蒸煮品质

不同品种油橄榄果油脂品质差异形成的转录组学分析

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中国油脂 2023年第10期48卷 71-76,92页

作者：苗欣马君义张宏杰缪欣耿银鑫贺清艳孔维宝邓煜西北师范大学生命科学学院兰州730070 陇南市经济林研究院油橄榄研究所甘肃武都746000

为从基因水平研究不同品种油橄榄果油脂品质差异及其差异基因的代谢通路,以甘肃省陇南市两个油橄榄品种‘城固-32’和‘奇迹’第4成熟度果实为材料,分析两个品种油橄榄果油脂组成成分与理化性质差异,在此基础上,运用RNA-seq技术进行转... 详细信息

为从基因水平研究不同品种油橄榄果油脂品质差异及其差异基因的代谢通路,以甘肃省陇南市两个油橄榄品种‘城固-32’和‘奇迹’第4成熟度果实为材料,分析两个品种油橄榄果油脂组成成分与理化性质差异,在此基础上,运用RNA-seq技术进行转录组分析,确定不同品种油橄榄果油脂品质形成差异的关键表达基因和相关代谢通路。结果表明:‘城固-32’和‘奇迹’油脂脂肪酸组成及含量、总酚和总黄酮含量、酸值和过氧化值有明显差异,在品质上表现为‘奇迹’优于‘城固-32’;两个品种油橄榄共筛选出10114条差异基因,这些差异基因与核苷酸合成、代谢和生物调节相关的通路有关,主要在代谢途径、次生代谢产物生物合成途径中富集;差异基因在光合作用、碳固定代谢、谷胱甘肽代谢、细胞色素P450代谢通路中的上调或下调对油橄榄果油脂差异的形成具有重要作用。

关键词：油橄榄转录组油脂品质基因

3种芝麻菜种子油脂理化特性及体外抗氧化活性比较

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沈阳农业大学学报 2022年第6期53卷 685-692页

作者：井豪宾牛茵茵肖祉婧肖晶罗兴武罗凯周毅峰唐巧玉湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000 湖北民族大学硒食品营养与健康智能技术湖北省工程研究中心湖北恩施445000 湖北民族大学生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北恩施445000

为提高芝麻菜的开发,选取3种常见的芝麻菜种子为原料,探究火箭生菜、花叶芝麻菜、小叶芝麻菜3种种子油脂理化特征及抗氧化活性,采用索氏提取法提取种子油脂,参照国标对其理化性质指标进行评价。采用Folin-Ciocalteu法测定油脂中总酚含量... 详细信息

为提高芝麻菜的开发,选取3种常见的芝麻菜种子为原料,探究火箭生菜、花叶芝麻菜、小叶芝麻菜3种种子油脂理化特征及抗氧化活性,采用索氏提取法提取种子油脂,参照国标对其理化性质指标进行评价。采用Folin-Ciocalteu法测定油脂中总酚含量;利用GC-MS法鉴定油脂组成并对3种脂肪酸成分进行分析;分析了3种油脂对1,1-二苯基-2-苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和超氧阴离子自由基的清除率,并以此为评价指标研究3种油脂的体外抗氧化活性。结果表明:3种芝麻菜种子出油率在20%~35%范围内,油脂酸价均符合国家标准;除火箭生菜外其他两种油脂过氧化值均符合国家标准;3种油脂的碘值相差较大,火箭生菜为(151.67±7.09)g·100g^(-1),花叶芝麻菜为(99.67±1.97)g·100g^(-1),小叶芝麻菜为(43.23±3.76)g·100g^(-1)。总酚含量大小关系为:小叶芝麻菜>花叶芝麻菜>火箭生菜。3种油脂的主要组成成分为9种脂肪酸及2种植物甾醇,其中小叶芝麻菜种子油脂的必需脂肪酸含量最高,芥酸含量最低。此外,3种油脂清除超氧阴离子的IC_(50)分别为:火箭生菜12.662m·mL^(-1),小叶芝麻菜10.909mg·mL^(-1),花叶芝麻菜21.379mg·mL^(-1);清除DPPH自由基的IC_(50)为:火箭生菜0.297mg·mL^(-1)、小叶芝麻菜0.273mg·mL^(-1)、花叶芝麻菜0.682mg·mL^(-1)。该研究为芝麻菜的开发利用提供了一定的理论基础。

关键词：芝麻菜油脂理化特性成分分析体外抗氧化

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云南3个主栽核桃品种油脂功能成分分析

中国油脂 2023年

作者：陈海云耿树香宁德鲁王玺云南省林业和草原科学院

采用液-质或气-质对云南3个主栽核桃不同制备方式获取油质产品及市售6个核桃油产品进行检测分析，结果得出水代法所得核桃油α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、褪黑素、β-胡萝卜素等显著高于市售核桃油；水代法、液压压榨和螺... 详细信息

采用液-质或气-质对云南3个主栽核桃不同制备方式获取油质产品及市售6个核桃油产品进行检测分析，结果得出水代法所得核桃油α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、褪黑素、β-胡萝卜素等显著高于市售核桃油；水代法、液压压榨和螺旋压榨三种方式提得的核桃油进行比较，三种榨油方式所得核桃油酸值、过氧化值、碘值、皂化值、水分等理化指标均符合国标要求，脂肪酸组成含量在国标规定的范围内。研究结果可明确云南核桃油最佳制备方式，为云南核桃油脂进一步开发利用提供理论依据。

关键词：深纹核桃油脂核桃油功效成分

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油脂在蛋禽生产中应用研究进展

饲料研究 2023年第24期46卷 159-164页

作者：丁永旺靳二辉陈伟安徽科技学院动物科学学院安徽凤阳233100 动物营养调控与健康安徽省重点实验室安徽凤阳233100 广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省动物育种与营养公共实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东广州510640

油脂是动物重要的能量来源,是良好的脂溶性营养物质载体,能够参与机体的多种生命活动,在动物生产中的应用较为广泛。随着养殖业规模化程度的提高,多种油脂被广泛应用于动物饲粮中以提高养殖业生产效益。文章综述了饲粮中添加油脂在蛋禽... 详细信息

油脂是动物重要的能量来源,是良好的脂溶性营养物质载体,能够参与机体的多种生命活动,在动物生产中的应用较为广泛。随着养殖业规模化程度的提高,多种油脂被广泛应用于动物饲粮中以提高养殖业生产效益。文章综述了饲粮中添加油脂在蛋禽生产中的应用研究进展,介绍了蛋禽脂肪消化吸收特点及油脂对蛋禽的营养作用,并讨论了饲粮中添加不同种类及不同水平的油脂对蛋禽产蛋性能、蛋品质、蛋中营养物质和蛋禽健康的影响,为油脂在蛋禽饲粮中的高效应用提供参考。

关键词：蛋禽油脂产蛋性能蛋品质

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水杨酸诱导对斜生栅藻生长及油脂积累的影响

中国油脂 2023年第5期48卷 85-90,115页

作者：游宏坤张晶路闯王国英余丽时红端允太原理工大学环境科学与工程学院太原030024

为缓解化石能源压力,提高生物质能源的使用率,以空气中CO_(2)作为自养培养斜生栅藻的碳源,添加植物激素水杨酸(SA)诱导斜生栅藻,研究斜生栅藻细胞密度、叶绿素a含量、油脂含量及产率等的变化情况,探讨在SA诱导下斜生栅藻的产脂机制。结... 详细信息

为缓解化石能源压力,提高生物质能源的使用率,以空气中CO_(2)作为自养培养斜生栅藻的碳源,添加植物激素水杨酸(SA)诱导斜生栅藻,研究斜生栅藻细胞密度、叶绿素a含量、油脂含量及产率等的变化情况,探讨在SA诱导下斜生栅藻的产脂机制。结果表明:培养16 d,SA对斜生栅藻生长及油脂积累表现出显著促进效果,当SA质量浓度为20 mg/L时,细胞密度最大,为(1.89±0.06)g/L,较对照组提高了34.47%;在实验范围内(SA质量浓度0~40 mg/L),油脂产率与SA质量浓度呈线性正相关;油脂含量及产率均在SA质量浓度为40 mg/L时达到最大,分别为(48.49±7.47)%和(22.35±3.77)mg/(L·d),较对照组分别提高了72.85%和1.43倍;SA对斜生栅藻细胞官能团中的酯基、羧基、磷酸基团等产生了影响;同时,在SA诱导下斜生栅藻的油脂代谢途径与叶绿素、酶、抗逆性等因素有关。综上,SA既提高了斜生栅藻的生物量,又促进了其光合作用和储能物质转化,提高了油脂产率。

关键词：水杨酸斜生栅藻叶绿素a 油脂官能团

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云南核桃3个主栽品种的油脂功效成分分析

中国油脂 2023年

作者：陈海云耿树香宁德鲁王玺云南省林业和草原科学院

采用液相色谱和气相色谱对云南核桃主栽品种以不同制备方式所获取的3个油脂产品及市售的6个核桃油产品进行较为系统的理化指标、功能成分检测与比较分析，结果表明：水剂法所得核桃油的α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、褪黑... 详细信息

采用液相色谱和气相色谱对云南核桃主栽品种以不同制备方式所获取的3个油脂产品及市售的6个核桃油产品进行较为系统的理化指标、功能成分检测与比较分析，结果表明：水剂法所得核桃油的α-生育酚、γ-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、褪黑素、β-胡萝卜素等显著高于市售核桃油；水剂法、液压压榨和螺旋压榨3种方式提得的3个核桃油产品，各自的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、水分等理化指标均符合国标要求，其脂肪酸组成及含量也在国标规定的范围内。研究结果可明确云南核桃油最佳制备方式为水剂法，因其所得油中功效成分显著高于其他制油方式，油质较佳，可为水剂法在核桃油脂加工企业的推广应用提供理论依据。

关键词：深纹核桃油脂核桃油功效成分

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谷蠹蛀食对玉米中淀粉及油脂品质的影响

中国粮油学报 2023年第7期38卷 1-6页

作者：韩晓珍袁晴晴王梦韦王凤轩王玲玲河南工业大学粮食和物资储备学院郑州450001

探讨谷蠹不同虫口密度和为害时间对玉米加工品质的影响,为谷蠹蛀食玉米的有效利用和谷蠹的科学防控提供参考。以河南玉米为试材,以谷蠹为试虫,设置不同虫口密度进行为害,测定不同为害期玉米粗淀粉含量、破损淀粉含量、淀粉颗粒形貌、淀... 详细信息

探讨谷蠹不同虫口密度和为害时间对玉米加工品质的影响,为谷蠹蛀食玉米的有效利用和谷蠹的科学防控提供参考。以河南玉米为试材,以谷蠹为试虫,设置不同虫口密度进行为害,测定不同为害期玉米粗淀粉含量、破损淀粉含量、淀粉颗粒形貌、淀粉糊化特性、粗脂肪含量、脂肪酸值、过氧化值、品尝评分值等品质指标。结果表明:随着虫口密度和为害时间的增加,玉米品质指标变化幅度增加;谷蠹为害65 d时,各处理组玉米中粗淀粉减少幅度和破碎淀粉增加幅度都不超过8%,而在为害25 d时脂肪酸值和过氧化值上升幅度都已超过10%。初始虫口密度为15、25头/kg和5头/kg的玉米中淀粉的糊化特性分别在谷蠹为害25 d和45 d时出现明显变化,尤其是衰减值下降超过10%。另外,谷蠹为害会造成玉米淀粉颗粒形态改变,制成窝头颜色加深,表面粗糙,品尝评分值降低。因此,在玉米储藏过程中,应密切监测谷蠹虫口密度,并适时安排出库,合理进行加工,以降低损失。

关键词：玉米谷蠹淀粉油脂