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油脂食品中反式脂肪酸含量研究

粮油加工 2008年第10期 67-69页

作者：宋志华王兴国金青哲刘元法单良江南大学食品学院

本文采用毛细管气相色谱法对我国市场上的薯片、炸鸡、麻花和饼干等常见的几类油脂食品中反式脂肪酸含量进行定量分析,结果表明,薯片和方便面面饼中反式脂肪酸含量较少,基本在1%以下;饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高,一般在3%以上... 详细信息

本文采用毛细管气相色谱法对我国市场上的薯片、炸鸡、麻花和饼干等常见的几类油脂食品中反式脂肪酸含量进行定量分析,结果表明,薯片和方便面面饼中反式脂肪酸含量较少,基本在1%以下;饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高,一般在3%以上,最高可达18.30%,酥性饼干和曲奇中反式脂肪酸含量则一般在3%以下;蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%～18.21%;洋快餐食品(薯条、炸鸡)和中国传统油炸食品(油条、麻花)中反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关,其测定值存在显著差异,反式脂肪酸含量低可在1%以下,高可达13%以上。

关键词：油脂食品反式脂肪酸含量

凝胶渗透色谱-高效液相色谱法测定富含油脂食品中苏丹红

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理化检验（化学分册） 2010年第6期46卷 700-701,703页

作者：刘红卫周围高志莹高黎红甘肃出入境检验检疫局兰州730020

苏丹红系列染料是一组人工合成的以苯基偶氮萘酚为主要基团的亲脂性偶氮化合物,其商品名分别为苏丹Ⅰ、苏丹Ⅱ、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ、苏丹橙B和苏丹红7B,常用于如油彩、蜡、汽油、机油、鞋油和香皂等化工产品中着色. 苏丹红染料因其可能的... 详细信息

苏丹红系列染料是一组人工合成的以苯基偶氮萘酚为主要基团的亲脂性偶氮化合物,其商品名分别为苏丹Ⅰ、苏丹Ⅱ、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ、苏丹橙B和苏丹红7B,常用于如油彩、蜡、汽油、机油、鞋油和香皂等化工产品中着色. 苏丹红染料因其可能的致癌性而引起关注[1-3]. 1995年欧盟食品法规禁止在任何食品中使用苏丹Ⅰ号,1996年我国在国家标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准>>中也禁止将苏丹红作为食品添加剂使用. 但是由于添加了苏丹红的食品色泽鲜亮持久,依然有少量不法食品商违规使用

关键词：苏丹红油脂食品高效液相色谱法凝胶渗透色谱测定偶氮化合物苯基偶氮人工合成

山西省市售食用油及含油脂食品安全状况调查分析

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山西省市售食用油及含油脂食品安全状况调查分析

作者：郝芳山西农业大学

学位级别：硕士

[目的]我国对食用油脂的需求一直呈现一个迅速增长的状态,随之暴露出来一些食品安全问题,通过对山西市售的5种食用油以及糕点类,肉制品类,坚果炒货类,薯类和膨化食品类4类含油脂食品安全指标检测,分析当前山西省市售食用油及含油脂食品... 详细信息

[目的]我国对食用油脂的需求一直呈现一个迅速增长的状态,随之暴露出来一些食品安全问题,通过对山西市售的5种食用油以及糕点类,肉制品类,坚果炒货类,薯类和膨化食品类4类含油脂食品安全指标检测,分析当前山西省市售食用油及含油脂食品安全状况,针对存在的安全隐患和问题提出预防措施,从而为保障食用油脂的安全和相关部门加强食品安全的监督提供理论依据。[方法]抽取2016年1月至2017年12月在山西省市场上流通的部分食用油及含油脂食品,食用油类主要有大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油;含油脂食品主要有糕点类(糕点、月饼、粽子),肉制品类(腌腊肉、酱卤肉、熏烧烤肉、熏煮火腿),坚果炒货类,薯类和膨化食品类(薯类,膨化食品类)。根据国家标准对此15类食品安全指标进行检测。[结果]两年抽检的不合格食品中,2016年食用油类不合格率为3.35%,糕点类为8.85%,肉类为4.03%,坚果炒货类为11.43%,薯类和膨化食品类为7.14%。2017年食用油类不合格率为1.98%,糕点类为2.52%,肉类为6.85%,坚果炒货类为2.9%,薯类和膨化食品类为3.03%。其中食用油存在的不合格项目主要是酸价和过氧化值;糕点中不合格指标主要包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、以及酸价和过氧化值;腌腊肉、酱卤肉等肉制品的不合格项目为亚硝酸盐、山梨酸及其钾盐、大肠菌群;坚果炒货的不合格项目过氧化值,滑石粉和霉菌;薯类和膨化食品类的不合格项目为酸价和大肠菌群。[结论]山西省市场食用油及含油脂食品存在安全问题,需要食品监管部门采取措施加强监管。

关键词：食用油油脂食品食品安全对策建议

油脂食品挥发性羰基化合物中羰酰的简易测定法

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中国油脂 1984年第6期9卷 35-46页

作者：大薮大洋向井明太田静行余槐(译) 黄本立(校) 不详

关于“油脂食品中油脂哈败测定法”著者曾写过报告,在报告中分析了过氧化价、总羰酰价、硫代巴比士酸价及砷酸价与由感官鉴定所得的评价之间的关系,并搞清楚了各种化学分析法的特征.结果认为各化学分析法都有种种缺点,特别是与由感官鉴... 详细信息

关于“油脂食品中油脂哈败测定法”著者曾写过报告,在报告中分析了过氧化价、总羰酰价、硫代巴比士酸价及砷酸价与由感官鉴定所得的评价之间的关系,并搞清楚了各种化学分析法的特征.结果认为各化学分析法都有种种缺点,特别是与由感官鉴定所得的评价之间的关联性上缺乏理论依据是一个问题.

关键词：油脂食品感官鉴定巴比士酸简易测定法化学分析法羰基化合物化合物合成大豆油巴豆油不饱和醛

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油脂食品中丙烯酰胺问题(下)

粮食与油脂 2003年第9期16卷 7-9页

作者：赵国志西安工程科技学院

4.2世界各国食品机构分析结果FAO/WHO专门委员会认定,以瑞典食品局和各国食品机构检测的数据均是可以信赖的.2002年6月,在FAO/WHO专门委员会报告书中,公布瑞典,挪威,瑞士,英国,美国5个国家对各种油脂食品中丙烯酰胺检测结果(表3).

关键词：油脂食品丙烯酰胺检测产生条件形成机理摄取量毒性致癌性

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油脂食品中反式脂肪酸危害问题探讨

中国食物与营养 2004年第11期10卷 16-19页

作者：赵国志西安工程科技学院西安710048

随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们的疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关油脂食品中的反式脂肪酸(Trans Fatty Acids)对人健康产生危害即是一个颇为敏感的问题.... 详细信息

随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们的疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关油脂食品中的反式脂肪酸(Trans Fatty Acids)对人健康产生危害即是一个颇为敏感的问题.经过近10余年来人们对油脂食品中的反式脂肪酸的深入研究,有关反式脂肪酸对人体的影响,如何在油脂加工中控制和减少反式脂肪酸的含量,以及当前油脂食品中反式脂肪酸应控制的最低限量范围,学术界和产业界及消费者不断有了新认识.

关键词：油脂食品反式脂肪酸食品加工方法食品安全问题产生问题探讨敏感健康人体疑虑

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油脂食品的塑料包装研究

中国包装 2004年第2期24卷 79-79,81,82页

作者：向贤伟株洲工学院包装与印刷工程学院

本文分析了油脂食品的特性、影响其品质变化的因素及包装要求。研究了油脂食品塑料包装及提高塑料包装货架寿命的方法,并通过实验进行了验证研究。

关键词：油脂食品塑料包装真空包装充气包装货架寿命

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油脂食品中丙烯酰胺问题探讨

中国食物与营养 2004年第5期10卷 17-20页

作者：赵国志西安工程科技学院西安710082

一、丙烯酰胺问题的经纬2002年4月24日,瑞典国家食品局(The Swedish National Food Administration:NFA)和斯德哥尔摩大学(Stockholm University)的科学家最新公布的研究结果表明,油炸薯条、土豆片等含有淀粉碳水化合物的食物,经120℃... 详细信息

一、丙烯酰胺问题的经纬2002年4月24日,瑞典国家食品局(The Swedish National Food Administration:NFA)和斯德哥尔摩大学(Stockholm University)的科学家最新公布的研究结果表明,油炸薯条、土豆片等含有淀粉碳水化合物的食物,经120℃以上高温长时间油炸的食品,检测出有致癌可能性的丙烯酰胺(Acrylamide).

关键词：油脂食品丙烯酰胺致癌性毒性形成机理分析方法

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油脂食品中反式脂肪酸问题与现状

粮食与油脂 2003年第2期16卷 12-13页

作者：赵国志西安工程科技学院西安710048

随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans FattyAcids)对人体健康是否产生危害即是一个颇为敏感问题.经近十余年来人们... 详细信息

随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans FattyAcids)对人体健康是否产生危害即是一个颇为敏感问题.经近十余年来人们对油脂食品反式脂肪酸深入研究,有关油脂中反式脂肪酸最低限量,学术界和产业界及消费者的认识也大体相近.目前,美国食品药物局(FDA)已作出提案,近期将要求对油脂食品中反式脂肪酸的含量必须作出强制性标示,欧洲及日本等国对此也有类似的要求.与此同时,各油脂食品厂家,纷纷改进加工工艺,竞相研究开发低反式脂肪酸或零反式脂肪酸油脂及其产品的制造技术.美国麦当劳总部2002年9月3日发表公告,在全美1万3千家连锁店中,最迟将于2003年2月底,更换为低反式酸、低饱和脂肪酸新煎炸油,以满足消费者对油脂食品质量安全不断提高的需求.那么,何谓反式脂肪酸,油脂食品中反式脂肪酸问题的由来是怎样产生的,如何减少油脂食品中反式脂肪酸的生成,以及应控制在什么范围之内,下面仅就这些问题作一简要介绍.

关键词：油脂食品反式脂肪酸定义控制产生