油脂食品中反式脂肪酸危害问题探讨
Discussion on the harm of trans fatty acid in grease food作者机构：西安工程科技学院西安710048
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2004年第10卷第11期
页 面：16-19页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：油脂食品 反式脂肪酸 食品加工方法 食品安全问题 产生 问题探讨 敏感 健康 人体 疑虑
摘 要：随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们的疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关油脂食品中的反式脂肪酸(Trans Fatty Acids)对人健康产生危害即是一个颇为敏感的问题.经过近10余年来人们对油脂食品中的反式脂肪酸的深入研究,有关反式脂肪酸对人体的影响,如何在油脂加工中控制和减少反式脂肪酸的含量,以及当前油脂食品中反式脂肪酸应控制的最低限量范围,学术界和产业界及消费者不断有了新认识.
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