咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 4 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 4 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 4 篇 工学
    • 4 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 管理学
    • 1 篇 工商管理

主题

  • 4 篇 油炸鸡块
  • 1 篇 裹粉
  • 1 篇 净化
  • 1 篇 食用品质
  • 1 篇 滚揉盐腌
  • 1 篇 助滤剂
  • 1 篇 响应面法
  • 1 篇 煎炸油
  • 1 篇 挂糊
  • 1 篇 得率
  • 1 篇 辛烯基琥珀酸淀粉...
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 静置盐腌
  • 1 篇 鸡块

机构

  • 1 篇 佛山科学技术学院
  • 1 篇 郑州轻工业学院
  • 1 篇 佛山南海邦领科技...
  • 1 篇 河南工业大学
  • 1 篇 扬州大学

作者

  • 1 篇 还传明
  • 1 篇 崔文莉
  • 1 篇 韩可阳
  • 1 篇 王云霞
  • 1 篇 徐雅倩
  • 1 篇 郑晓晖
  • 1 篇 吴鹏
  • 1 篇 刘洁
  • 1 篇 高子武
  • 1 篇 刘亚伟
  • 1 篇 赵玉生
  • 1 篇 王海洋
  • 1 篇 孟祥忍

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=油炸鸡块"
共 4 条 记 录，以下是1-10 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
不同裹粉在油炸鸡块中的应用研究
收藏
分享
引用
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年 第4期41卷 56-62页
作者： 刘洁 韩可阳 王海洋 刘亚伟 河南工业大学粮油食品学院 小麦和玉米深加工国家工程实验室河南郑州450001
为了对不同的裹粉配方在油炸鸡块中的应用进行评价,将面粉、木薯淀粉、羟丙基甲基纤维素、不同质量比的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物分别作为鸡块的裹粉,测定裹粉的黏附性和油炸鸡块的裹糊率、水分含量、油脂含量、质构特性... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用
收藏
分享
引用
肉类工业 2007年 第3期 17-18页
作者： 崔文莉 郑晓晖 佛山科学技术学院 广东佛山528000 佛山南海邦领科技有限公司 广东佛山528200
综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用。经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOH/g降低到0.12mgKOH/g,同时除掉70%以上的色素和大部分极性物,... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
静置和滚揉盐腌对油炸鸡块品质的影响
收藏
分享
引用
食品研究与开发 2001年 第5期22卷 24-25页
作者： 赵玉生 王云霞 郑州轻工业学院食品工程系 450002
本文叙述鸡块分别以静置和滚揉两种方法盐腌,然后拖糊在165℃条件下油炸15min。实验结果表明,盐对鸡块的渗透能力随雏鸡的部位和腌制方法而变化。除小腿外,静置腌制4h与滚揉腌制10min的效果相当。尽管滚揉时盐渍液的吸收率较静置处理高... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响
收藏
分享
引用
美食研究 2020年 第4期37卷 51-56页
作者： 吴鹏 高子武 还传明 徐雅倩 孟祥忍 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127
为提高挂糊油炸鸡块的得率和食用品质,采用单因素试验,分别考察水粉比、初炸油温、油炸时间对油炸鸡块食用品质的影响。在此基础上选取得率、剪切力、感官评分为响应值建立回归模型,进行单响应值优化。综合模型,得到挂糊油炸鸡块的最优... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共1页 <<  < 1 >  >>
回到顶部
执行限定条件