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水豆腐中吊白块的检测

现代食品科技 2007年第11期23卷 75-77页

作者：刘志明孟令张瑞黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

用大豆和葡萄糖酸-δ内酯为原料制作水豆腐。制作过程中加入吊白块,用酸碱滴定法分别测定水豆腐压滤液、离浆液和蒸馏液中甲醛含量。相同实验条件下,单位质量豆腐的蒸馏液、压滤液和离浆液中甲醛含量依次减小。该法测定甲醛回收率在90%... 详细信息

用大豆和葡萄糖酸-δ内酯为原料制作水豆腐。制作过程中加入吊白块,用酸碱滴定法分别测定水豆腐压滤液、离浆液和蒸馏液中甲醛含量。相同实验条件下,单位质量豆腐的蒸馏液、压滤液和离浆液中甲醛含量依次减小。该法测定甲醛回收率在90%以上(未计豆腐中残留量),操作简便易行,结果准确。

关键词：水豆腐吊白块酸碱滴定

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水豆腐发红一谈

中国调味品 1983年第10期 29-30+12页

作者：吕庆富江苏扬州豆制品厂

水豆腐生产,以所使用的凝固剂来区别,可分为两种。一称南豆腐,用石膏做凝固剂,其特点是含水量高,细嫩可口;一称北豆腐,用卤水做凝固剂,其特点是味美醇香、无杂质、无异味。另外它们都还有一个共同的特点:物美价廉,营养丰富、生热皆可、... 详细信息

水豆腐生产,以所使用的凝固剂来区别,可分为两种。一称南豆腐,用石膏做凝固剂,其特点是含水量高,细嫩可口;一称北豆腐,用卤水做凝固剂,其特点是味美醇香、无杂质、无异味。另外它们都还有一个共同的特点:物美价廉,营养丰富、生热皆可、食用方便,所以水豆腐一直是广大群众倍受欢迎的副食品。但由于水豆腐有时出现发红,特别是夏季,这种现象逐渐增多,严重地影响了水豆腐的色、香、味。本文试通过所参予的生产实践,提出一些初步见解,以供探讨。

关键词：水豆腐表皮压型蛋白质皮肤黄浆水豆腐箱

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水豆腐生产工序中微生物的变化及保鲜的研究

福建轻纺 2011年第8期 47-50页

作者：林祥木厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室福建厦门361100

实验通过研究了解水豆腐各工序中的微生物变化,并通过浸泡双乙酸钠、二氧化氯及两者的混合液对水豆腐的保鲜进行对比实验。实验表明双乙酸钠对真菌抑制效果良好,二氧化氯有杀菌的作用。两者的混合液对豆制品的保鲜有协同作用,而且保鲜... 详细信息

实验通过研究了解水豆腐各工序中的微生物变化,并通过浸泡双乙酸钠、二氧化氯及两者的混合液对水豆腐的保鲜进行对比实验。实验表明双乙酸钠对真菌抑制效果良好,二氧化氯有杀菌的作用。两者的混合液对豆制品的保鲜有协同作用,而且保鲜效果明显。

关键词：水豆腐微生物细菌真菌双乙酸钠二氧化氯

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姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

吉林粮食高等专科学校学报 2001年第1期16卷 4-8页

作者：朱珠杨柳李军吉林粮食高等专科学校食品工程系吉林长春130062 长春期货交易厅吉林长春130042

对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨。结果表明：豆乳的煮浆时间为１０～１５ｍｉｎ，温度为８０～９０℃，ｐＨ４．２～４．５，ＣａＳＯ２＝３：１为凝固剂，加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。利用该工艺生产出的产品... 详细信息

对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨。结果表明：豆乳的煮浆时间为１０～１５ｍｉｎ，温度为８０～９０℃，ｐＨ４．２～４．５，ＣａＳＯ２＝３：１为凝固剂，加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。利用该工艺生产出的产品色、香、味俱佳，且姜汁具有辛辣味和健胃益脾功能，在豆制品家族中又增添了一枝新秀。

关键词：大豆豆浆姜汁水豆腐生产工艺生产设备

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胆水豆腐

龙门阵 2022年第7期 68-70页

作者：杨红英不详

道理如此简单,可行家里手终归妈妈一个,恐怕这秘方背后藏着的不是技巧,而是心性儿。高脚竹支架经过豆浆多年的浇淋,浑身上下都长了一层厚厚的豆腐皮,乳白光滑,放置在哪里,哪里就散发出淡淡的豆香。密致的白口袋板结僵硬,挺着姜黄色的身... 详细信息

道理如此简单,可行家里手终归妈妈一个,恐怕这秘方背后藏着的不是技巧,而是心性儿。高脚竹支架经过豆浆多年的浇淋,浑身上下都长了一层厚厚的豆腐皮,乳白光滑,放置在哪里,哪里就散发出淡淡的豆香。密致的白口袋板结僵硬,挺着姜黄色的身板拒不合作的样子。每次用之前都得把它投进水里浸泡半天,这家伙才变得服帖,重新柔和起来。

关键词：浇淋豆腐皮水豆腐

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姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

粮油加工与食品机械 2001年第8期 36-37页

作者：朱珠杨柳李军吉林粮食高等专科学校食品工程系长春期货交易厅

对姜汁水豆腐生产的工艺参数及设备选型设计进行了探讨。结果表明 ,豆乳的煮浆时间为 10～ 15min ,温度为 80～ 90℃ ,pH值 4 2～ 4 5 ,CaSO4∶MgCl2 =3∶1为凝固剂 ,而加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。

关键词：大豆豆浆姜汁水豆腐选型设计生产工艺设备

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姜汁水豆腐加工工艺研究

湖北民族学院学报（自然科学版） 2002年第4期20卷 20-23页

作者：张前勇周志湖北民族学院生物科学与技术学院湖北恩施445000

探讨了以大豆和生姜为原料 ,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐 .采用L9(34 )正交设计 ,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为 :豆浆浓度 1∶10 (W/V) ,豆浆、姜汁比 2 0 0∶2 0 (V/V) ,豆浆、石膏液比 2 0 0∶5(W/V) ,点浆温度 85... 详细信息

探讨了以大豆和生姜为原料 ,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐 .采用L9(34 )正交设计 ,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为 :豆浆浓度 1∶10 (W/V) ,豆浆、姜汁比 2 0 0∶2 0 (V/V) ,豆浆、石膏液比 2 0 0∶5(W/V) ,点浆温度 85℃ .极差分析结果表明 ,影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为 :姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度 .

关键词：大豆姜汁水豆腐工艺

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微波萃取法提取水豆腐中大豆异黄酮工艺研究

广东化工 2013年第24期40卷 41-42页

作者：熊海涛陕西理工学院化学学院陕西汉中723001

文章以乙醇为溶剂,采用微波萃取法,对水豆腐中大豆异黄酮的提取工艺进行探究。通过单因素实验考察了乙醇浓度、提取温度、微波萃取时间、固液比对微波提取率的影响。结果表明:从水豆腐中提取大豆异黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,提... 详细信息

文章以乙醇为溶剂,采用微波萃取法,对水豆腐中大豆异黄酮的提取工艺进行探究。通过单因素实验考察了乙醇浓度、提取温度、微波萃取时间、固液比对微波提取率的影响。结果表明:从水豆腐中提取大豆异黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,提取温度50℃,微波萃取时间30 min,固液比1∶12。

关键词：水豆腐大豆异黄酮微波萃取乙醇

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卤水豆腐泔不宜饲喂妊娠母畜

中国畜禽种业 2011年第8期7卷 74-75页

作者：白光彦杨艳玲陈峙峰张经纬吉林市丰满区小白山乡畜禽防疫服务中心 132108 中国人民解放军军事兽医研究所动物性食品安全实验室 130062

豆腐,是北方人民日常生活最喜食的菜肴之一,素有＂植物肉＂之称。在豆腐加工过程中,要加入卤水（Mg-Cl·26H2O）,能使豆浆中的蛋白质凝固,水分被析出来。析出的水分即豆腐泔,因含有一些营养成分,经常会被用来饮喂家畜,既做到废物利用,... 详细信息

豆腐,是北方人民日常生活最喜食的菜肴之一,素有＂植物肉＂之称。在豆腐加工过程中,要加入卤水（Mg-Cl·26H2O）,能使豆浆中的蛋白质凝固,水分被析出来。析出的水分即豆腐泔,因含有一些营养成分,经常会被用来饮喂家畜,既做到废物利用,又减少排污。但是因其仍含有卤水的成分，用于饲喂妊娠母畜。易导致早产和死胎。

关键词：水豆腐母畜妊娠饲喂营养成分加工过程废物利用北方人