水豆腐生产工序中微生物的变化及保鲜的研究
作者机构：厦门银祥集团有限公司 肉食品安全生产技术国家重点实验室福建厦门361100
出 版 物：《福建轻纺》 (The Light & Textile Industries of Fujian)
年 卷 期：2011年第8期
页 面：47-50页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：实验通过研究了解水豆腐各工序中的微生物变化,并通过浸泡双乙酸钠、二氧化氯及两者的混合液对水豆腐的保鲜进行对比实验。实验表明双乙酸钠对真菌抑制效果良好,二氧化氯有杀菌的作用。两者的混合液对豆制品的保鲜有协同作用,而且保鲜效果明显。
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