检索结果-南通市图书馆

水溶性膳食纤维对乳酸菌增殖及重金属离子吸附研究

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食品工业科技 2011年第4期32卷 133-136页

作者：林莹王旭清李坚斌广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

探讨了经过物理场-酶法制备的六种豆渣水溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌的增殖作用,以及在生理条件下(37℃,pH=2、pH=7)对重金属离子Pb2+、Hg2+、Cd2+的吸附作用。实验结果表明,在培养基中添加六种水溶性膳食纤维对保加利亚乳杆菌和乳酸片... 详细信息

探讨了经过物理场-酶法制备的六种豆渣水溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌的增殖作用,以及在生理条件下(37℃,pH=2、pH=7)对重金属离子Pb2+、Hg2+、Cd2+的吸附作用。实验结果表明,在培养基中添加六种水溶性膳食纤维对保加利亚乳杆菌和乳酸片球菌都具有一定的促进增殖作用。对保加利亚乳杆菌的促进增殖作用更显著,主要体现在提高最大生长量和延长稳定期,延缓衰老期;水溶性膳食纤维对重金属离子的吸附能力在模拟小肠环境下远远好于模拟胃环境,在两种酸度条件下,对Pb2+、Cd2+的吸附效果较好,对Hg2+的吸附效果较差。

关键词：水溶性膳食纤维乳酸菌重金属离子

不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究

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粮油食品科技 2023年第3期31卷 62-70页

作者：程卓吴娜娜丁文平谭斌武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间... 详细信息

以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间的差异性。结果表明:苦荞皮粉SDF的持水能力最强,小米皮粉SDF的持油能力最强,麦麸细麸SDF吸水膨胀性最强。稻花香米糠SDF、长粒香米糠SDF、小米米糠SDF和甜荞皮粉SDF不具有吸水膨胀性。10种SDF葡萄糖结合能力在56.95~432.83 mg/g之间。SDF胆固醇吸附能力在0.41~66.21 mol/g之间,具有显著性差异。麦麸粗麸SDF的ABTS自由基清除率和DPPH清除率最高,小米米糠SDF羟自由基清除率最高。10种SDF总抗氧化能力在2.00~5.59μmol/g之间,具有显著性差异。扫描电镜结果显示,10种SDF微观结构不同,有的表面凹凸不平呈颗粒状,有的平滑多孔;傅里叶红外吸收光谱呈现不同的强弱峰。综上所述,不同来源SDF的分子结构、理化特性、功能特性存在明显差异性,可根据需要选择不同结构和功能的SDF进行利用。

关键词：谷物麸皮水溶性膳食纤维理化性质功能性质分子结构

物理改性处理对小米水溶性膳食纤维理化性质及结构的影响

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中国粮油学报 2022年第5期37卷 56-62页

作者：魏春红曾明霞武云娇赵姝婷刘德志王一飞苏有韬王维浩张东杰曹龙奎黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心大庆163319

利用高温高压、蒸煮、超声3种手段分别对小米水溶性膳食纤维进行物理改性,探究不同物理改性对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构的影响。结果表明,改性后小米水溶性膳食纤维的化学基团无明显变化,表面出现裂痕,结构疏松多孔,有团聚现... 详细信息

利用高温高压、蒸煮、超声3种手段分别对小米水溶性膳食纤维进行物理改性,探究不同物理改性对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构的影响。结果表明,改性后小米水溶性膳食纤维的化学基团无明显变化,表面出现裂痕,结构疏松多孔,有团聚现象,热稳定性上升,持水力、水膨胀力、持油力、结合脂肪能力均得到提高,其中经超声处理后四种能力提高最为显著(P水溶性膳食纤维总抗氧化能力,发现经超声处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力较强(P水溶性膳食纤维的理化性质及结构特性具有一定影响,其中经超声处理后的小米水溶性膳食纤维理化性质改善较明显。

关键词：小米物理改性水溶性膳食纤维

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水溶性膳食纤维抗过敏活性研究

食品科技 2013年第12期38卷 80-82页

作者：陈剑兵陆胜民邢建荣夏其乐张俊浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310021

为了研究水溶性膳食纤维的抗过敏活性，以豆渣、麦麸和柑橘为原料，得到了多种膳食纤维样品，测定了其透明质酸酶抑制率和相对分子质量。结果显示：柑橘膳食纤维比豆渣和麦麸膳食纤维具有更高的抗过敏活性，不同相对分子质量柑橘膳食纤... 详细信息

为了研究水溶性膳食纤维的抗过敏活性，以豆渣、麦麸和柑橘为原料，得到了多种膳食纤维样品，测定了其透明质酸酶抑制率和相对分子质量。结果显示：柑橘膳食纤维比豆渣和麦麸膳食纤维具有更高的抗过敏活性，不同相对分子质量柑橘膳食纤维的抗过敏活性无明显差别；在试验选定的0．2％～1．2％的浓度范围内，随着浓度的上升，膳食纤维的抗过敏活性相应增强。

关键词：水溶性膳食纤维抗过敏活性透明质酸酶

单螺杆挤压对啤酒糟中水溶性膳食纤维含量影响的研究

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饲料工业 2023年第8期44卷 12-16页

作者：韩风刘新华朱潇李宏军陈善峰山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255000

通过挤压膨化技术对啤酒糟进行预处理,研究单螺杆挤压加工对啤酒糟中水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber,SDF)含量的影响。试验采用正交试验优化啤酒糟挤压工艺,以提高啤酒糟中SDF的含量。在单因素试验基础上,以啤酒糟的水分... 详细信息

通过挤压膨化技术对啤酒糟进行预处理,研究单螺杆挤压加工对啤酒糟中水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber,SDF)含量的影响。试验采用正交试验优化啤酒糟挤压工艺,以提高啤酒糟中SDF的含量。在单因素试验基础上,以啤酒糟的水分含量、挤压机的机筒温度和螺杆转速为自变量,SDF含量为指标,确定最佳工艺参数。结果表明:水分含量20%,机筒温度130℃以及螺杆转速150 r/min,在此条件下测得的挤压啤酒糟SDF含量与原啤酒糟相比提高了24.00%。挤压膨化可以提高啤酒糟中水溶性膳食纤维含量。

关键词：水溶性膳食纤维啤酒糟单螺杆挤压工艺参数

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水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响

饮料工业 2017年第5期20卷 49-53页

作者：田芬欧凯冯玉红李罗飞李晓红许丹虹欧阳剑钱永清杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的... 详细信息

该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量。采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好。

关键词：酸乳饮料水溶性膳食纤维粘度粒度流变持水性离心沉淀率稳定性

提高柑橘皮渣水溶性膳食纤维含量的菌株筛选及鉴定

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中国食品学报 2016年第3期16卷 205-211页

作者：杨雪杨颖陆胜民邢建荣罗秀丽南京农业大学食品科学与技术学院南京210095 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310021

目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品。方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S r DNA序列分析结果进行鉴定。对CIs16发酵的柑橘皮渣进行... 详细信息

目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品。方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S r DNA序列分析结果进行鉴定。对CIs16发酵的柑橘皮渣进行主要成分及性能分析,测定其中水溶性膳食纤维(SDF)、总膳食纤维(TDF)含量、SDF/TDF比例、产品持水力与溶胀性。结果 :CIs16菌落呈短绒状,孢子暗绿色,具有帚状分生孢子,结合其18S r DNA序列分析结果,鉴定为青霉属菌株。CIs16在柑橘皮渣培养基中生长良好,28℃发酵3 d所得产物中SDF、TDF产率及SDF/TDF比例分别由发酵前的7.61%,59.27%,12.45%上升至23.52%,83.24%,27.62%,持水力由5.85 g/g下降为4.41 g/g,溶胀性由6.92 m L/g增加至9.58 m L/g。结论 :以CIs16为菌株发酵柑橘皮渣,能够显著提高产品中SDF含量,为高品质DF的制备及柑橘皮渣的综合利用提供理论和技术基础。

关键词：水溶性膳食纤维青霉菌筛选鉴定柑橘皮渣

酿酒葡萄皮水溶性膳食纤维的化学组成和乳化稳定性

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现代食品科技 2021年第9期37卷 93-101页

作者：权娣红杨华峰邹积赟刘小花王玉涛于淑娟喀什大学生命与地理科学学院新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室新疆喀什844000 新疆海瑞盛生物工程股份有限公司新疆库尔勒843000 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

该文以酿酒葡萄皮为原料,采用热酸法和酶法提取水溶性膳食纤维(Soluble Dietary fiber,SDF),测定其组分及含量,并利用两种水溶性膳食纤维SDF1(热酸法提取)、SDF2(酶法提取)制备水包油型乳液,以粒径分布跨度Span值表示乳液均一度,体积平... 详细信息

该文以酿酒葡萄皮为原料,采用热酸法和酶法提取水溶性膳食纤维(Soluble Dietary fiber,SDF),测定其组分及含量,并利用两种水溶性膳食纤维SDF1(热酸法提取)、SDF2(酶法提取)制备水包油型乳液,以粒径分布跨度Span值表示乳液均一度,体积平均粒径大小D4,3值为指标,研究其乳化稳定性。结果显示:SDF2的蛋白质含量、半乳糖醛酸、中性糖、甲酯化度和乙酰化度以及分子量大小都低于SDF1;将乳液在4℃、20℃和60℃条件下分别储存15 d后,发现SDF1样品乳液的D4,3从初始值1.10μm分别增加到4.29μm(4℃)、5.72μm(20℃)以及7.57μm(60℃),表明低温条件下SDF1乳液的稳定性最好;SDF2样品乳液D4,3从3.73μm增加到17.7μm(4℃)、15.30μm(20℃)以及12.47μm(60℃),最后D4,3均达到12μm以上,表明SDF2样品乳液整体稳定性差;SDF1的Span值为(3.37~4.18),显著大于SDF2(2.84~3.52),故SDF2样品乳液的均一性优于SDF1。研究结果表明,酶处理后的SDF乳化活性显著下降。因此保证SDF中蛋白质和中性糖含量等各种组分的完整性能够显著提高SDF的乳化稳定性。

关键词：酿酒葡萄皮水溶性膳食纤维化学成分乳化稳定性

超声波-微波辅助提取香芋皮水溶性膳食纤维工艺

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食品工业 2020年第12期41卷 12-15页

作者：陈嫣段振华刘艳段秋霞段伟文唐小闲贺州学院食品与生物工程学院贺州542899 大连工业大学食品学院大连116034

为了对香芋进行综合利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波-微波辅助提取香芋皮水溶性膳食纤维,在单因素试验基础上应用响应面试验方法对香芋皮水溶性膳食纤维提取条件进行优化。结果表明,香芋皮水溶性膳食纤维最佳的提取工艺... 详细信息

为了对香芋进行综合利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波-微波辅助提取香芋皮水溶性膳食纤维,在单因素试验基础上应用响应面试验方法对香芋皮水溶性膳食纤维提取条件进行优化。结果表明,香芋皮水溶性膳食纤维最佳的提取工艺为超声功率327 W,微波功率40 W,料液比1︰38 g/mL,提取时间12 min,该条件下香芋皮水溶性膳食纤维得率达到18.58%±0.25%。

关键词：香芋皮水溶性膳食纤维超声波-微波辅助提取响应面法