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食品科学 1996年第5期17卷 9-11页

作者：刘邻渭西北农业大学

水活性和温度的关系为，水活性与食品含水量（ｍ）和单层结合水含量（ｍ１）的关系为。利用这些关系和ａｗ值及ｍ值的测定技术，可以得出－Ｒ，Ｃ和ｍ１值，它们皆为有重要理论意义或应用价值的参数。

关键词：食品水活性温度单层结合水相关分析

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四种常用饲料原料水活性等温吸附曲线及霉变后品质变化规律研究

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四种常用饲料原料水活性等温吸附曲线及霉变后品质变化规律研究

作者：魏金涛华中农业大学

学位级别：硕士

本试验研究了四种饲料原料(玉米、豆粕、菜粕、鱼粉)水活性等温吸附曲线及霉变后品质变化规律。试验分为水活性等温吸附曲线研究和霉变后品质变化规律研究两个部分。试验1用5种常用的数学模型对几种饲料原料水活性等温吸附曲线进行拟合... 详细信息

本试验研究了四种饲料原料(玉米、豆粕、菜粕、鱼粉)水活性等温吸附曲线及霉变后品质变化规律。试验分为水活性等温吸附曲线研究和霉变后品质变化规律研究两个部分。试验1用5种常用的数学模型对几种饲料原料水活性等温吸附曲线进行拟合，发现玉米的水活性等温吸附曲线：Chungpfost方程在25±1℃和17±1℃时拟合最好，直线方程在11±1℃条件下拟合效果最好;豆粕的水活性等温吸附曲线：Halsey方程在25±1℃时拟合效果最好，Henderson17±1℃时拟合效果最好，直线方程在11±1℃条件下拟合效果最好;菜粕的水活性等温吸附曲线：Henderson方程拟合各个试验温度条件下的效果均最好;鱼粉的水活性等温吸附曲线：在25±1℃条件下Halsey方程拟合效果最好，Chungpfost方程在17±1℃条件下拟合效果最好，而Henderson方程在11±1℃条件下拟合效果最好。并选择拟合最好的数学模型计算出各种饲料原料的绝对安全水分含量和相对安全水分含量，结果如下：玉米在25±1℃、17±1℃和11±1℃下的绝对安全水分含量分别为10.94％、11.18％和12.38％，相对安全水分含量分别为12.67％、12.94％和14.13％;豆粕在25±1℃、17±1℃和11±1℃下的绝对安全水分含量分别为8.84％、10.00％和12.37％，相对安全水分含量分别为12.28％、12.78％和14.12％：菜粕在25±℃、17±1℃和11±1℃下的绝对安全水分含量分别为8.70％、9.52％和10.22％，相对安全水分含量分别为11.13％、11.80％和12.33％;鱼粉在25±1℃、17±1℃和11±1℃下的绝对安全水分含量分别为8.39％、9.64％和10.83％，相对安全水分含量分别为10.59％、12.09％和12.84％。试验2在饲料原料中添加蒸馏水和霉菌孢子悬浮液后置于恒温恒湿培养箱中在温度为28±1.5℃，湿度为65％～85％条件下培养，研究了四种常用饲料原料(玉米、豆粕、菜粕、鱼粉)霉变过程中的品质变化规律。结果表明各种饲料原料粗蛋白含量，玉米、豆粕、菜粕的挥发性盐基氮含量在储存期间随着储存天数的延长没有明显变化;各个饲料原料粗脂肪含量、纯蛋白含量和淀粉含量随着储存天数的延长一直呈现递减的趋势;各种饲料原料的TBA值和鱼粉的挥发性盐基氮则随着储存天数的延长一直呈现出递增的趋势;水分含量和水分活度随着储存天数的延长首先表现出递减的趋势，而后出现增加的趋势;玉米、豆粕、菜粕的脂肪酸值，鱼粉的酸价、挥发性盐基氮含量随着储存天数的延长首先表现出增加的趋势，而后呈递减的趋势;霉菌毒素方面，随着饲料原料储存天数的增加，只有玉米中黄曲霉毒素的含量逐渐增加，玉米中检测到了玉米赤霉烯酮，但是随着储存天数的延长没有发生变化，而其它饲料原料在储存期间没有检测到这两种霉菌毒素。

关键词：饲料原料水活性等温吸附曲线霉变品质变化

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食品的水活性概念及其应用

广州食品工业科技 1987年第4期 21-25页

作者：黄月良广州市食品工业研究所

前言水和食品有着密切的关系。在食品加工和食品贮存中,水都起着重要的作用,直接影响食品的色、香、味及营养价值。所有食品都含有水,而水是生物和化学变化所必需的物质。有些食品虽然水分含量相同,但食品成分及组织结构不同,保存期就不... 详细信息

前言水和食品有着密切的关系。在食品加工和食品贮存中,水都起着重要的作用,直接影响食品的色、香、味及营养价值。所有食品都含有水,而水是生物和化学变化所必需的物质。有些食品虽然水分含量相同,但食品成分及组织结构不同,保存期就不同,有的容易变质,有的则不那么容易变质,如水果软糖含水量在14％左右,但保存期较长并爽口,而饼干(一

关键词：水活性水分含量食品水果软糖概念思维形式

煅烧条件对生石灰的水活性及铁水脱硫能力的影响

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国外钢铁钒钛 1990年第1期3卷 12-20页

作者：河源正泰经宝玖

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罐头食品的水活性

食品研究与开发 1987年第2期 27-30页

作者：张思传天津市商品检验局

商业罐头食品不同的aw值的研究报告,包括水果和蔬菜及腌制和非腌制的肉产品。水果罐头产品的aw在0.950和0.992之间,腌制肉罐头aw值在0.70～0.984的范围,而非腌制罐头内的aw在0.982以上。

关键词：罐头食品商业水果蔬菜罐装食品园艺作物调味酱蕃茄酱冰点测定器腌牛肉罐头产品水活性

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水活性对产品质量的影响

中国食品工业 2002年第11期 42-42页

在食品工业和医药产品生产中,水活性是影响产品质量的主要参数之一。颗粒加工、模压的重要性能,尤其是产品的保质期,均受到水活性极大的影响,因此,水活性的测量已经变得愈来愈重要。然而,这种日益增长的重要性,并没有得到市场的回应。... 详细信息

在食品工业和医药产品生产中,水活性是影响产品质量的主要参数之一。颗粒加工、模压的重要性能,尤其是产品的保质期,均受到水活性极大的影响,因此,水活性的测量已经变得愈来愈重要。然而,这种日益增长的重要性,并没有得到市场的回应。目前常用作测量水活性的设备,测量值精确度和长期稳定性都不足够,未能达到ISO 9000。

关键词：食品概念应用水活性产品质量

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