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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 农业工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 水分均匀度
  • 1 篇 单位能耗
  • 1 篇 冻结过程
  • 1 篇 面筋蛋白网络结构
  • 1 篇 面团
  • 1 篇 失水率
  • 1 篇 横向通风

机构

  • 1 篇 中原食品实验室
  • 1 篇 浙江省粮食局直属...
  • 1 篇 河南省食品和盐业...
  • 1 篇 国家粮食局科学研...
  • 1 篇 郑州轻工业大学

作者

  • 1 篇 姜玉星
  • 1 篇 张艳艳
  • 1 篇 石天玉
  • 1 篇 吴昊
  • 1 篇 张华
  • 1 篇 白冰洁
  • 1 篇 谷瑞丽
  • 1 篇 张普
  • 1 篇 赵会义
  • 1 篇 王建民
  • 1 篇 张云峰

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=水分均匀度"
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冻结过程中面团水分均匀度及面筋蛋白网络结构变化规律研究
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轻工学报 2023年 第6期38卷 11-17页
作者： 张艳艳 吴昊 白冰洁 张普 谷瑞丽 张华 郑州轻工业大学食品与生物工程学院/冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室 河南郑州450001 中原食品实验室 河南漯河462300 河南省食品和盐业检验技术研究院国家市场监管重点实验室 河南郑州450003
以不同加水量(40%、45%、50%和55%)面团为研究对象,研究-18~25℃冻结过程中冻结曲线和水分均匀度的变化规律,并以45%加水量为例,研究冻结过程中冰晶生长对面筋蛋白网络结构及化学作用力的影响。结果表明:冻结过程中,不同加水量面团的水... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
平房仓横向与竖向通风降温失水率研究
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粮油食品科技 2015年 第B3期23卷 51-55页
作者： 张云峰 石天玉 王建民 姜玉星 赵会义 浙江省粮食局直属粮油储备库 浙江杭州310006 国家粮食局科学研究院 北京100037
选择两栋分别配置有横向和竖向通风系统以及温湿水一体化多参数粮情测控系统的平房仓,分别存放早籼稻和小麦,在相同的自然环境条件下进行通风作业。研究装有竖向通风系统的小麦仓和安装有横向通风系统的稻谷仓在不同单位通风量、相同降... 详细信息
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