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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 氯化钙添加量
  • 1 篇 凝胶酸奶
  • 1 篇 技术条件
  • 1 篇 发酵终点酸度
  • 1 篇 凝乳特性
  • 1 篇 地衣芽孢杆菌
  • 1 篇 凝乳酶
  • 1 篇 凝胶型酸奶
  • 1 篇 加工工艺
  • 1 篇 酸奶制品

机构

  • 1 篇 河南三鹿花花牛乳...
  • 1 篇 甘肃农业大学
  • 1 篇 郑州牧业工程高等...

作者

  • 1 篇 吴祖兴
  • 1 篇 张忠明
  • 1 篇 张勇
  • 1 篇 李贻珍
  • 1 篇 张卫兵

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=氯化钙添加量"
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氯化钙添加量对地衣芽孢杆菌凝乳酶凝乳性能的影响
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引用
核农学报 2022年 第8期36卷 1629-1637页
作者： 李贻珍 张卫兵 张忠明 甘肃农业大学食品科学与工程学院/甘肃省功能乳品工程实验室 甘肃兰州730070
凝乳酶是生产干酪中极为关键的酶制剂。在凝乳酶作用过程中,添加适量的氯化钙可缩短凝乳时间,增加凝块硬度,减少生产成本,对干酪品质的影响至关重要。本研究利用从甘肃省天祝藏族自治县牦牛牧区土壤中筛选得到的一株高效产凝乳酶的地衣... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
新型凝胶酸奶加工工艺研究
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引用
郑州牧业工程高等专科学校学报 2003年 第3期23卷 170-171页
作者： 张勇 吴祖兴 河南三鹿花花牛乳业有限公司 河南郑州450011 郑州牧业工程高等专科学校 河南郑州450011
提出了一种新型酸奶制品—凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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