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醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试验

农业机械学报 2009年第6期40卷 116-119页

作者：潘牧孙汉巨姜绍通潘丽军郑志罗水忠合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230009

对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件... 详细信息

对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件为:菜籽浓缩蛋白质量分数5%、微波功率300 W、改性时间1 min和pH值10。最佳改性条件下改性菜籽浓缩蛋白的NSI可达到73.38%,起泡稳定性为91.25%。

关键词：醇法菜籽浓缩蛋白微波改性氮溶解指数

牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析

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食品与发酵工业 2019年第20期45卷 93-99页

作者：裴继伟丁连坤李丽昝立婷齐晴刘海梅赵芹鲁东大学食品工程学院

以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen solublility index,TCA-NSI)及氨基酸组成变化,研究美拉德反应体系的溶解特性及以不同形式存在的氨基酸对美拉德反应的贡献及美拉德反应活性。结果表明,美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的溶解特性显著高于OEH,在pH 3.5~9.0,NSI值在95.15%~98.08%,TCA-NSI值达到94.73%,有94.73%的蛋白质以游离氨基酸和小分子肽的形式存在。OEH中的游离氨基酸和肽均参与了美拉德反应,肽的美拉德反应活性要高于游离氨基酸,总氨基酸中参与美拉德反应的主要氨基酸为Arg、Trp、His、Tyr、Gly、Lys、Thr、Ser、Ala 9种,游离氨基酸中的主要氨基酸为Val、Ala、Leu、Gly、His、Arg 6种,肽中的主要氨基酸为Tyr、Arg、Trp、Ser、His、Pro、Lys 7种。

关键词：美拉德反应溶解特性氮溶解指数美拉德反应活性

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牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价

食品科学 2017年第14期38卷 240-244页

作者：刘海梅陈静安孝宇赵芹郭青君车欣欣崔云鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数... 详细信息

采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数评价酶解产物的溶解性能及营养品质。最优酶解工艺参数为加酶量30 AU/kg、酶解温度55℃、酶解时间4 h,水解度达到27.28%。酶解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,Glu含量最高,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.5%,必需氨基酸含量丰富,营养价值高。pH值为4.0~7.0时,酶解液的NSI达到83%以上,且TCA-NSI高达88.64%,酶解液具有高溶解性能。

关键词：牡蛎 Protemax复合蛋白酶水解度氮溶解指数营养评价

丝素蛋白在氯化钙-乙醇-水体系中的溶解行为及其结构的变化

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现代食品科技 2017年第9期33卷 37-45页

作者：陈佳弘江虹锐余炼王成华赵谋明刘小玲广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

为制备可溶性丝素蛋白应用于食品,本文探讨了不溶性丝素蛋白向可溶性再生丝素蛋白转化的条件并分析丝素蛋白结构变化对其溶解性的影响。以丝素蛋白的溶解时间和再生丝素蛋白的氮溶解指数为指标分析了溶解体系、温度、盐浓度和乙醇浓度... 详细信息

为制备可溶性丝素蛋白应用于食品,本文探讨了不溶性丝素蛋白向可溶性再生丝素蛋白转化的条件并分析丝素蛋白结构变化对其溶解性的影响。以丝素蛋白的溶解时间和再生丝素蛋白的氮溶解指数为指标分析了溶解体系、温度、盐浓度和乙醇浓度对丝素蛋白溶解的影响。研究表明,利用氯化钙-乙醇-水体系可将不溶性丝素蛋白溶解,当氯化钙在30%的乙醇溶液中浓度达到4 mol/L时,95℃保温9 min,丝素蛋白完全溶解,所得再生丝素蛋白氮溶解指数达到91%。利用低场核磁共振仪、圆二色谱仪、X-射线衍射仪和扫描电镜观测丝素在混合溶液中的结构变化,结果显示,在三元体系中,丝素与水结合逐渐增强,丝素纤维膨大,随后逐渐断裂为片层状,结晶结构破坏,再生丝素从β-折叠转变为无规则卷曲,导致溶解性改善。

关键词：丝素蛋白溶解氮溶解指数结构

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琥珀酰化改性花生蛋白研究

中国油脂 2017年第5期42卷 34-39页

作者：芦鑫王克琴张丽霞宋国辉孙强黄纪念河南省农业科学院农副产品加工研究中心郑州450002 河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心郑州450002 河南农业大学食品科学技术学院郑州450002

为考察琥珀酰化改性因素对花生蛋白改性效果及结构性质的影响,采用单因素试验、响应面试验分析花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量、反应温度对改性花生蛋白酰化度与产率的影响,确定最优琥珀酰化改性条件。通过红外光谱、电子显微镜、氮... 详细信息

为考察琥珀酰化改性因素对花生蛋白改性效果及结构性质的影响,采用单因素试验、响应面试验分析花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量、反应温度对改性花生蛋白酰化度与产率的影响,确定最优琥珀酰化改性条件。通过红外光谱、电子显微镜、氮溶解指数评价琥珀酰化改性花生蛋白的结构性质。结果表明:花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量是显著影响因素;最佳改性条件为花生蛋白质量浓度58.5 g/L、琥珀酸酐添加量为花生蛋白质量的19.55%、反应温度49℃,在最佳条件下改性花生蛋白酰化度与产率分别为(82.82±0.59)%和(76.89±0.74)%;引入琥珀酰基改变了花生蛋白的分子结构,使蛋白质分子由折叠趋向伸展,蛋白质聚集体尺寸减小;改性花生蛋白的溶解性得到明显改善。

关键词：花生蛋白酰化度二级结构氮溶解指数

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酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究

中国油脂 2011年第9期36卷 24-27页

作者：刘大川王来元张维农易国民刘晔毛红强池毅赵君洁武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023 湖北云梦龙云蛋白食品有限公司湖北云梦432500

采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W... 详细信息

采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min。改性后产品的NSI由64.00%提高到88.06%。此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善。

关键词：酸沉法大豆浓缩蛋白物理改性氮溶解指数

采用两酶复合水解猪血红蛋白(Hb)制备水解蛋白的研究

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食品科学 2007年第1期28卷 196-200页

作者：于美娟马美湖单杨王飞翔黄群湖南农科院农产品加工研究所湖南长沙410125 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度... 详细信息

本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度为50～55℃,酶底物浓度比([E/S])为8000U/g,底物浓度为8%,水解时间为8h,其冷冻干燥产品中必需氨基酸39.48%,总氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范围内溶解性大于95%。

关键词：猪血红蛋白蛋白酶水解率氮溶解指数总氮得率

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高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究

食品科学 2009年第3期30卷 197-200页

作者：任国谱李忠海彭灿彭美纯中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 湖南亚华乳业有限公司技术中心湖南长沙410200

以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到... 详细信息

以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。

关键词：水解度氮溶解指数蛋白酶牛乳奶粉低聚肽蛋白质

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冷榨芝麻蛋白的微波改性工艺条件研究

中国油脂 2011年第6期36卷 35-38页

作者：刘玉兰董林林汪学德马宇翔河南工业大学粮油食品学院郑州450052

以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波... 详细信息

以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波时间100 s,料液比1∶12。改性后芝麻蛋白的NSI由12.52%提高至55.67%。随着NSI的提高,冷榨芝麻蛋白的吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性均得到不同程度的改善和提高。

关键词：冷榨芝麻饼芝麻蛋白微波改性氮溶解指数功能性