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不同干燥方式对毛竹笋全粉中氨基酸含量和蛋白质结构的影响

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食品与发酵工业 2023年

作者：李艳艳杨金来吴琰李彬张甫生吴良如郑炯国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江省竹子高效加工重点实验室重庆市林业科学院西南大学食品科学学院

为探究不同干燥方式对竹笋全粉氨基酸含量及蛋白质结构的影响，该实验采用喷雾干燥（spray drying，SD）、热风干燥（hot air drying，HAD）、微波干燥（microwave drying，MD）、低温真空干燥（low-temperature vacuum drying，LVD）4... 详细信息

为探究不同干燥方式对竹笋全粉氨基酸含量及蛋白质结构的影响，该实验采用喷雾干燥（spray drying，SD）、热风干燥（hot air drying，HAD）、微波干燥（microwave drying，MD）、低温真空干燥（low-temperature vacuum drying，LVD）4种方式制备毛竹笋全粉（Phyllostachys pubescens shoot powder，PPSP），分析了4种干燥方式的PPSP氨基酸组成及含量，并基于拉曼光谱酰胺Ⅰ带比较了4组样品蛋白质二级结构变化。结果表明，LVD制备的PPSP总氨基酸含量最高，为29.19 g/100 g，其次为SD，HAD制备的PPSP总氨基酸含量最低。LVD组的PPSP中必需氨基酸含量最高，为10.43 g/100 g，占总氨基酸含量的35.73%。LVD和SD制备的PPSP中呈味氨基酸含量分别为17.58 g/100 g、15.81 g/100 g，显著高于HAD和MD组的呈味氨基酸含量。LVD样品中氨基酸组成最接近于标准模式谱。通过主成分分析提取出2个主成分，累计方差贡献率达89.45%，综合评分结果为：LVD＞SD＞MD＞HAD，聚类热图将4种干燥方式分为3类。干燥后的PPSP蛋白质中β-折叠结构最高，占总二级结构的74.66%～83.35%，HAD样中β-折叠、α-螺旋结构含量明显高于其他样品。该研究可为毛竹笋干燥及竹笋全粉的开发利用提供理论参考。

关键词：毛竹笋全粉干燥方式低温真空干燥氨基酸含量蛋白质二级结构

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茶树鲜叶氨基酸含量与土壤养分的相关性

福建农业学报 2022年第3期37卷 354-363页

作者：彭启良赵璇许普祯李媛媛杜欣欣林添水李锦梁张金超连志萍林金科福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省安溪县气象局福建泉州362400

【目的】系统分析土壤养分与秋季茶树鲜叶氨基酸含量的相关性,确定适合秋季茶树氨基酸合成和积累的最佳土壤生长环境。【方法】根据变量投影重要性筛选出对秋季茶树鲜叶氨基酸含量具有显著影响的土壤养分指标,运用偏最小二乘回归分析建... 详细信息

【目的】系统分析土壤养分与秋季茶树鲜叶氨基酸含量的相关性,确定适合秋季茶树氨基酸合成和积累的最佳土壤生长环境。【方法】根据变量投影重要性筛选出对秋季茶树鲜叶氨基酸含量具有显著影响的土壤养分指标,运用偏最小二乘回归分析建立线性规划方程组,用LINGGO软件求解得出有利于茶树鲜叶氨基酸合成和积累的土壤养分优化方案。【结果】土壤养分各指标间存在多重共线性,茶树鲜叶氨基酸含量与土壤养分存在相关性;有利于茶树鲜叶氨基酸积累的土壤养分最优值分别为pH4.39~4.85,有机质31.91 g·kg^(−1)(牛磺酸和甘氨酸的最优值为34.6 g·kg^(−1)),全磷0.44~0.52 g·kg^(−1),全钾20.01 g·kg^(−1),全氮1.73~2.13 g·kg^(−1),速效磷178.27~219.77 mg·kg^(−1),速效钾180.38~196.54 mg·kg^(−1)和速效氮73.22~143.48 mg·kg^(−1)。【结论】不同土壤养分对秋季茶树鲜叶氨基酸组分及含量影响不同,在茶园栽培管理中,多施有机肥、提高土壤速效养分含量、改良酸化土壤、增施氮肥,特别是速效氮,能够提高秋季茶树鲜叶氨基酸含量。

关键词：茶树鲜叶氨基酸含量土壤养分偏最小二乘回归线性规划

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基于氨基酸含量分析14类香菇的品质特性

中国瓜菜 2023年第8期36卷 48-55页

作者：曹贤邹明高俊峰鲁欣欣靳荣线李峰济源产城融合示范区农业农村局河南济源459000 新乡市农业科学院食用菌研究所河南新乡453000 汝州市中等专业学校河南汝州467500

为探究不同类别香菇的氨基酸含量差异,以14类市售香菇为研究对象,16种游离氨基酸作为评价指标,利用相关性、主成分和聚类分析进行综合评价。结果表明,不同类别香菇的氨基酸含量存在差异,但均是谷氨酸(Glu)含量最高,其次为天冬氨酸(Asp)... 详细信息

为探究不同类别香菇的氨基酸含量差异,以14类市售香菇为研究对象,16种游离氨基酸作为评价指标,利用相关性、主成分和聚类分析进行综合评价。结果表明,不同类别香菇的氨基酸含量存在差异,但均是谷氨酸(Glu)含量最高,其次为天冬氨酸(Asp);游离氨基酸总量(TAA)(w)为18.66~26.06 g·kg^(-1),必需氨基酸EAA/TAA为34.66%~38.96%;各类香菇间的氨基酸组分特征不同,鲜味氨基酸(UAA)含量最高,尤其是第9类,达到10.61 g·kg^(-1),第3类的甜味氨基酸(SAA)含量最高,为7.94 g·kg^(-1);甲硫氨酸(Met)的变异系数最大,为19.27%,赖氨酸(Lys)最小,仅为7.64%。主成分分析(PCA)提取到2个主成分,累计贡献率达到88.27%,苏氨酸(Thr)、Asp、Lys和Glu可作为市售14类香菇的综合评价指标。综合得分前3位的为第3类、第1类、第9类和第11类,其中第11类与第9类并列第三;聚类分析将14类香菇分为五大类,与主成分分析结果基本一致。研究结果可为香菇的良种选育及品质评价提供参考。

关键词：香菇氨基酸含量主成分分析聚类分析品质分析

12个品种小米氨基酸含量测定及品质综合评价

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食品与机械 2022年第8期38卷 34-39页

作者：孙强郭永霞黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

目的:为小米的种质资源鉴定与筛选、品质育种及综合加工利用提供依据。方法:以12个小米品种为研究对象,测定小米中的氨基酸含量,并以小米中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和品质综合评价,同时对小米品种进行聚类分析... 详细信息

目的:为小米的种质资源鉴定与筛选、品质育种及综合加工利用提供依据。方法:以12个小米品种为研究对象,测定小米中的氨基酸含量,并以小米中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和品质综合评价,同时对小米品种进行聚类分析。结果:小米品种对17种氨基酸含量的影响顺序为Ser>Lys>Arg>His>Met>Ile>Thr>Gly>Pro>Tyr>Phe>Asp>Cys>Glu>Leu>Val>Ala。主成分分析可提取出2个主成分,累计方差贡献率达到88.329%,Glu、Pro、Leu、Phe、Ile、Lys、Thr、His和Tyr可以作为小米品种的综合评价指标。通过隶属函数法评价出了12个小米品种的品质优劣顺序,聚类分析可以将12个小米品种划分为三大类。结论:晋谷61的综合品质最好,张杂谷13品质最差。

关键词：小米氨基酸含量主成分分析品质评价

两种氨基酸分析仪测定饲料氨基酸含量差异的研究

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中国畜牧兽医 2023年第8期50卷 3084-3092页

作者：葛凯靖王钰明王俊丽解竞静萨仁娜刘华伟赵峰青岛农业大学动物科技学院青岛266109 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室北京100193

【目的】比较两种氨基酸分析仪(百康30+;日立L-8900)测定饲料氨基酸含量的差异,为分析不同仪器间测定的饲料氨基酸含量的可加性提供参考。【方法】采用配对试验设计,比较两种氨基酸分析仪对能量饲料(玉米、糙米、小麦、大麦、稻谷)和蛋... 详细信息

【目的】比较两种氨基酸分析仪(百康30+;日立L-8900)测定饲料氨基酸含量的差异,为分析不同仪器间测定的饲料氨基酸含量的可加性提供参考。【方法】采用配对试验设计,比较两种氨基酸分析仪对能量饲料(玉米、糙米、小麦、大麦、稻谷)和蛋白质饲料(豆粕、棉籽粕、菜籽粕、玉米蛋白粉、酪蛋白)氨基酸含量测定的差异,以及两种氨基酸分析仪在玉米-豆粕饲粮氨基酸含量测定上的可加性。【结果】百康30+测定能量饲料的7种氨基酸(赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸)含量低于日立L-8900(P氨基酸(谷氨酸、半胱氨酸)含量高于日立L-8900(P氨基酸含量的差异大于蛋白质饲料,二者能量饲料测定值的比值为94.3%~105.0%,蛋白质饲料测定值的比值为96.6%~102.4%;测定玉米-豆粕饲粮氨基酸含量的实测值分别为计算值的91.4%~107.8%和99.0%~104.3%,且前者对11种、后者对14种氨基酸含量实测值与计算值的相对偏差在4%以内。【结论】在前处理条件相同的情况下,两种氨基酸分析仪测定能量和蛋白质饲料具有满意的一致性,日立L-8900测定结果的可加性优于百康30+。

关键词：氨基酸自动分析仪饲料原料氨基酸含量可加性

低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质

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江苏农业学报 2023年第8期39卷 1617-1626页

作者：姚姝陈涛赵春芳周丽慧赵凌赫磊路凯梁文化朱镇赵庆勇王才林张亚东江苏省农业科学院粮食作物研究所/国家耐盐碱水稻技术创新中心华东中心/江苏省优质水稻工程技术研究中心江苏南京210014

氨基酸含量是评价稻米营养品质的重要指标之一,提高稻米中的氨基酸含量,尤其是提高赖氨酸等必需氨基酸含量是提高稻米品质的重要目标。低谷蛋白半糯型粳稻品种是一种具有低直链淀粉含量、低谷蛋白含量特性的新型粳稻品种,适合肾病患者... 详细信息

氨基酸含量是评价稻米营养品质的重要指标之一,提高稻米中的氨基酸含量,尤其是提高赖氨酸等必需氨基酸含量是提高稻米品质的重要目标。低谷蛋白半糯型粳稻品种是一种具有低直链淀粉含量、低谷蛋白含量特性的新型粳稻品种,适合肾病患者食用。为了明确低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量与淀粉理化特性,以低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)为材料,半糯型粳稻、普通粳稻品种为对照,在相同生态环境和栽培条件下种植3种不同类型的粳稻品种(品系)共16个,测定并分析稻米总氨基酸含量及各氨基酸组分含量,同时分析直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等淀粉理化特征,并进一步分析氨基酸组分含量与淀粉理化指标的相关性。结果表明,3种类型粳稻品种(品系)间的总氨基酸、赖氨酸、苏氨酸及谷氨酸含量存在显著差异,低谷蛋白半糯型粳稻的总氨基酸、赖氨酸的平均含量显著低于半糯型粳稻、普通粳稻,半糯型粳稻谷氨酸的平均含量显著高于低谷蛋白半糯型粳稻、普通粳稻。低谷蛋白半糯型粳稻的崩解值显著低于半糯型粳稻、普通粳稻,半糯型粳稻的胶稠度与峰值黏度显著高于普通粳稻、低谷蛋白半糯型粳稻;赖氨酸、苏氨酸含量与峰值黏度、食味值呈显著或极显著负相关,与硬度呈显著或极显著正相关。3种不同类型粳稻品种(品系)在赖氨酸含量、直链淀粉含量和崩解值上存在显著差异,其中低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的赖氨酸含量最低,半糯型粳稻品种具有较低的直链淀粉含量、消减值和回复值,同时具有较高的谷氨酸含量、胶稠度和崩解值。17种氨基酸中,赖氨酸含量对米饭食味品质的影响最大,与米饭的外观、黏度和食味值呈极显著负相关。

关键词：低谷蛋白半糯型粳稻氨基酸含量淀粉理化特性食味品质

盐胁迫下番茄砧木对嫁接苗生物量、氨基酸含量和活性氧代谢的影响

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应用生态学报 2020年第9期31卷 3075-3084页

作者：贾邱颖吴晓蕾冀胜鑫褚新培刘慧兰宫彬彬李敬蕊高洪波河北农业大学园艺学院/河北省蔬菜种质创新与利用重点实验室/河北省蔬菜产业协同创新中心河北保定071001

为探讨砧木对提高番茄嫁接苗耐盐性的作用机理,以耐盐性较敏感的‘中杂9号’(S)为接穗,耐盐性较强的‘OZ-006’(R)为砧木,采用劈接法形成嫁接苗(RS)以及接穗自嫁接苗(SS)、砧木自嫁接苗(RR)3个试验材料,在175 mmol·L^(-1 )NaCl处理下... 详细信息

为探讨砧木对提高番茄嫁接苗耐盐性的作用机理,以耐盐性较敏感的‘中杂9号’(S)为接穗,耐盐性较强的‘OZ-006’(R)为砧木,采用劈接法形成嫁接苗(RS)以及接穗自嫁接苗(SS)、砧木自嫁接苗(RR)3个试验材料,在175 mmol·L^(-1 )NaCl处理下测定植株生长、Na^+积累、氨基酸含量和活性氧代谢的变化。结果表明:NaCl胁迫导致番茄幼苗的盐害指数和Na^+含量均显著提高,幼苗生长速率和叶绿素含量显著降低,但不同嫁接苗的类型差异显著,在盐害表型上表现为SS>RS>RR的规律。NaCl胁迫诱导嫁接苗的叶片和根系总氨基酸含量显著提高,其中RR、RS叶片有9种、根系有8种氨基酸含量显著高于对照,以脯氨酸含量变化最为显著,而SS叶片中仅有2种、根系中仅有4种氨基酸含量显著高于对照;幼苗间的氨基酸含量呈现RR>RS>SS的规律,RR、RS叶片的氨基酸含量分别比SS叶片上升了32.8%、16.6%,根系分别比SS上升了53.1%和32.5%。NaCl胁迫造成活性氧代谢的变化,幼苗叶片和根系的抗氧化酶活性、超氧阴离子产生速率、丙二醛含量均显著提高,以RR叶片和根系中抗氧化酶活性的增幅最大,其次为RS;SS和抗氧化酶活性的增幅最小,品种间活性氧水平表现为SS>RS>RR。综上,砧木通过抑制Na^+向上运输、提高氨基酸水平和抗氧化酶活性缓解了盐胁迫对嫁接苗的伤害,但不同砧穗组合的耐盐性差异较大,以RR的耐盐性最强,其次为RS,SS最弱。因此,番茄嫁接苗的耐盐性主要受砧木耐盐性的影响,其次为接穗,同时,其与番茄体内的氨基酸和活性氧代谢调控密切相关。

关键词：番茄砧木嫁接耐盐性 Na^+含量氨基酸含量抗氧化酶活性

基于氨基酸含量的市售15个产区黑木耳的综合评价

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食品工业科技 2021年第16期42卷 37-43页

作者：王丽艳王鑫淼荆瑞勇吴楠黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院黑龙江大庆163319

为了研究不同产区黑木耳基于氨基酸含量的品质差异,本研究以市售15个产区的黑木耳为研究对象,以黑木耳中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和聚类分析。结果表明:从17个评价指标中提取出了4个主成分,累计方差贡献率达到8... 详细信息

为了研究不同产区黑木耳基于氨基酸含量的品质差异,本研究以市售15个产区的黑木耳为研究对象,以黑木耳中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和聚类分析。结果表明:从17个评价指标中提取出了4个主成分,累计方差贡献率达到89.674%,可较好地反映出市售15个产区黑木耳的综合信息,分析得出Phe、Arg、Pro、Met和Ser含量可以作为市售15个产区黑木耳的综合评价指标。隶属函数法评价出市售15个产区黑木耳基于氨基酸含量的品质优劣顺序为:黑龙江>辽宁>西藏>内蒙古>陕西>江西>浙江>河北>吉林>新疆>贵州>云南>湖北>甘肃>四川。聚类分析将市售15个产区黑木耳划分为三大类。第I类包括黑龙江、辽宁和西藏3个产区,其综合评分较高;第Ⅱ类包括,内蒙古、陕西、江西、浙江、河北、吉林、新疆、贵州、云南、湖北和甘肃11个产区,其综合评分居中;第Ⅲ类包括四川1个产区,其综合评分较低。

关键词：黑木耳品质评价氨基酸含量主成分分析聚类分析

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基于氨基酸含量的玉米品种品质综合评价

食品与机械 2022年第3期38卷 38-43,50页

作者：孙强郭永霞黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

目的:研究基于氨基酸含量的不同玉米品种的品质差异。方法:以16个新玉系列玉米品种为研究对象,测定玉米籽粒中氨基酸含量,并以玉米籽粒中含有的16种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析,并对玉米品种进行聚类分析。结果:玉米品种对1... 详细信息

目的:研究基于氨基酸含量的不同玉米品种的品质差异。方法:以16个新玉系列玉米品种为研究对象,测定玉米籽粒中氨基酸含量,并以玉米籽粒中含有的16种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析,并对玉米品种进行聚类分析。结果:玉米品种对16种氨基酸含量的影响顺序为Met>His>Tyr>Lys>Pro>Thr>Leu>Glu>Ser>Phe>Val>Asp>Ala>Ile>Gly>Arg;主成分分析可提取出2个主成分,其累计方差贡献率达90.227%;Ala、Ser、Glu、Leu、Asp、Phe和Met可作为不同玉米品种品质综合评价指标;基于氨基酸含量的品质优劣顺序,可将16个玉米品种划分为三大类。结论:新玉54号和新玉65号两个品种综合品质较好,新玉87号和新玉13号2个品种综合品质较差。

关键词：玉米品质评价氨基酸含量主成分分析