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氧化魔芋葡甘露聚糖对脱乙酰魔芋葡甘露聚糖凝胶特性的影响

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食品与发酵工业 2023年第22期49卷 251-257页

作者：范天琴覃小丽谢勇陈朝军张甫生张盛林蒋学宽刘雄西南大学食品科学学院重庆400715 铜仁学院材料与化学工程学院贵州铜仁554300 西南大学魔芋研究中心重庆400715 重庆西大魔芋生物科技有限公司重庆400715

将氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)与脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)共混制备复合凝胶(D、D-K、D-O-30、D-O-60、D-O-90、D-O-120),探讨不同氧化程度OKGM对DKGM基凝胶的持水性、凝胶强度、溶胀率、冻融稳定性、质构特性和流变学特性等凝胶特性的影响。结果表明,与空白组(D组)相比,OKGM能降低凝胶的白度,提高凝胶的溶胀率和冻融稳定性;D-K和D-O-30组的凝胶强度比D组低,而D-O-60、D-O-90和D-O-120组的凝胶强度高于D组;OKGM能降低凝胶的硬度,D-O-30、D-O-60、D-O-90和D-O-120组高于D组和D-K组的弹性,D-O-30组的咀嚼性最小;动态流变表明,复合凝胶是弱凝胶;红外光谱分析表明,OKGM会改变体系氢键的作用强度;经扫描电镜观察发现,OKGM能缩小凝胶网络孔洞大小和缩短片层距离。综上,可通过添加氧化修饰的魔芋葡甘露聚糖调节DKGM凝胶的性能,以适应其在食品生产中的应用。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖脱乙酰魔芋葡甘露聚糖复合凝胶质构特性流变特性

氧化魔芋葡甘露聚糖对小鼠免疫功能影响的研究

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营养学报 2011年第5期33卷 492-496,501页

作者：赵勤邬应龙四川农业大学食品学院雅安625014

目的研究氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对小鼠免疫功能的影响,探讨其对小鼠的免疫调节作用。方法 200只雌性昆明种小鼠随机分成正常对照组(灌胃蒸馏水)和阳性组(灌胃具有免疫增强功能的保健食品氨基酸口服液)及... 详细信息

目的研究氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对小鼠免疫功能的影响,探讨其对小鼠的免疫调节作用。方法 200只雌性昆明种小鼠随机分成正常对照组(灌胃蒸馏水)和阳性组(灌胃具有免疫增强功能的保健食品氨基酸口服液)及OKGM低、中、高剂量组(0.075、0.75、2.25g/kg bw)共5个试验组。每日1次进行灌胃,其间进行小鼠生长情况观察,连续30d后进行脏器/体重比值测定、NK细胞活性、碳廓清实验及腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞(cock red blood cells,CRBC)的实验、抗体生成细胞检测和血清溶血素实验。结果对小鼠的体重增长和胸腺及脾脏指数无影响。小鼠NK细胞活性:在低、中、高剂量组、阳性对照组与正常对照组间比较有显著的差异(P0.05)。抗体生成细胞数:在低、中、高剂量组和阳性对照组与阴性对照组间比均差异非常显著(P<0.01),且产生的空斑数呈剂量效应,但各剂量组的抗体生成细胞数均不及阳性对照组高。小鼠血清溶血数(血凝法)实验:与阴性对照组比,低剂量组和阳性组均差异显著(P<0.05),而中、高剂量组则差异非常显著(P<0.01),且呈剂量效应。说明小鼠NK细胞活性、小鼠单核-巨噬细胞实验、小鼠体液免疫功能实验结果均呈阳性。结论OKGM能增强小鼠免疫功能。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖小鼠免疫

氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼品质和脂肪代谢相关基因表达的影响

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食品科学 2014年第17期35卷 245-249页

作者：周成邬应龙向世琼夏晓杰四川农业大学食品学院四川雅安625014

目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。方法:将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随机分成5组,分别饲喂质量分数为0(对照组)、0.4%、0.8%、1.6%、3.2%OKGM,... 详细信息

目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。方法:将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随机分成5组,分别饲喂质量分数为0(对照组)、0.4%、0.8%、1.6%、3.2%OKGM,养殖60 d后,考察OKGM对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。结果:与对照组相比,日粮OKGM添加量为1.6%和3.2%能显著增加齐口裂腹鱼腹肌中蛋白质含量(P0.05);添加量对齐口裂腹鱼肌肉的pH值、失水率、羟脯氨酸含量、胶原蛋白含量的影响均无显著性差异(P>0.05);添加量为1.6%时能显著升高肌肉中过氧化物酶体增殖物激活受体-α(peroxisome proliferator activated receptor-α,PPAR-α)mRNA表达水平(P0.05)。结论:日粮中添加适量OKGM能改善齐口裂腹鱼的品质,调节脂肪代谢相关基因表达。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖齐口裂腹鱼品质过氧化物酶体增殖物激活受体-α 脂肪酸结合蛋白

氧化魔芋葡甘露聚糖对高脂饮食C57BL/6J小鼠十二指肠形态及肠道菌群的影响

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食品科学 2013年第19期34卷 306-310页

作者：王文婷邬应龙四川农业大学食品学院四川雅安625014

目的:研究氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠十二指肠形态及肠道菌群的影响,探讨其对高脂饮食小鼠肠道微环境的改善作用。方法:60只雄性C57BL/6J小鼠随机分成基础对照组(CL组,给予基础饲料)、高脂对照组(HF组,给予高脂饲... 详细信息

目的:研究氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠十二指肠形态及肠道菌群的影响,探讨其对高脂饮食小鼠肠道微环境的改善作用。方法:60只雄性C57BL/6J小鼠随机分成基础对照组(CL组,给予基础饲料)、高脂对照组(HF组,给予高脂饲料)及高脂饲料添加低、中、高剂量OKGM(HF-LOKGM组,12.5g/kg;HF-MOKGM组,25.0g/kg;HF-HOKGM组,50.0g/kg)组,共5个实验组。连续饲喂12周后处死小鼠,测定其十二指肠绒毛高度、隐窝深度并通过PCR-DGGE技术探究OKGM对高脂饮食小鼠肠道菌群的影响。结果:CL组十二指肠绒毛高度显著大于其他组(P0.05),与HF-MOKGM组、HF-HOKGM组均有显著差异(P0.05);各组间十二指肠绒腺比均有显著差异(P0.05)。结论:OKGM能改善高脂饮食C57BL/6J小鼠肠绒毛形态及肠道菌群。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖 C57BL 6J小鼠十二指肠形态变性梯度凝胶电泳肠道菌群

氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼肌肉品质及免疫的影响

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氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼肌肉品质及免疫的影响

作者：汤浩澜四川农业大学

学位级别：硕士

目的：本研究的主要目的在于探讨氧化魔芋葡甘露聚糖(Oxidized Konjac Glucomannan, OKGM)和部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼生长性能、肌肉品质及免疫功能的影响,为减少齐口裂腹鱼养殖过程中抗生素的使用提供依据,从源头上... 详细信息

目的：本研究的主要目的在于探讨氧化魔芋葡甘露聚糖(Oxidized Konjac Glucomannan, OKGM)和部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼生长性能、肌肉品质及免疫功能的影响,为减少齐口裂腹鱼养殖过程中抗生素的使用提供依据,从源头上提升齐口裂腹鱼品质及食用安全性,同时为研究OKGM的生物活性提供一定的理论依据。方法：选择体质健壮,规格基本一致,平均体重约(84.79±2.94)g/尾的齐口裂腹鱼630尾作为实验样本。随机分为7各组,每个组3个重复,每个重复30尾鱼。设1个对照组(C),不添加OKGM;3个OKGM处理组,分别添加0.8%(H-OKGM0.8)、1.6%(H-OKGM1.6)和3.2%(H-OKGM3.2)的OKGM;3个部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖处理组,分别添加0.8%(L-OKGM0.8)、1.6%(L-OKGM1.6)和3.2%(L-OKGM3.2)的部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖。于试验60d取样,测定各组存活率、增重率和蛋白质效率;测定肌肉中脂肪酸组成及含量、肌肉硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼性和回复性;测定齐口裂腹鱼血清中溶菌酶活性、补体C3和IgM含量;实时荧光定量检测齐口裂腹鱼头肾、脾脏、肝脏和肠道中补体C3和Ⅰ型干扰素(I-IFN) mRNA表达量。结果： (1)在生长性能方面,与对照组C相比,各处理组增重率和蛋白质效率均增高,其中L-OKGM0.8处理组差异显著(P0.05);试验鱼各组存活率差异不显著(P>0.05)。(2)在鱼肉品质方面,各组饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)均差异不显著(P>0.05),添加OKGM对齐口裂腹鱼肌肉中脂肪酸组成及含量基本没有影响;与对照组C相比,L-OKGM1.6和L-OKGM3.2处理组显著增加了齐口裂腹鱼肌肉硬度、胶着度和咀嚼性(P0.05)。结论：(1)日粮中添加0.8%部分降解OKGM能显著提高齐口裂腹鱼的增重率和蛋白质效率,对齐口裂腹鱼生长性能具有促进作用。(2)日粮中添加1.6%和3.2%部分降解OKGM可提高齐口裂腹鱼肌肉的硬度、胶着度和咀嚼性,添加0.8%部分降解OKGM和0.8%OKGM旨显著增加齐口裂腹鱼肌肉的内聚性,但对肌肉的脂肪酸组成及含量无显著影响,添加两种OKGM在一定程度上能改善齐口裂腹鱼肌肉品质,但影响不大。(3)日粮中添加0.8%、1.6%部分降解OKGM和0.8%OKGM能显著提高血清中补体C3含量,添加0.8%和1.6%部分降解OKGM能显著提高血清中溶菌酶活性,3个剂量的部分剂量OKGM均能显著提高血清中IgM含量,说明OKGM经部分降解后对齐口裂腹鱼免疫功能有明显的促进作用。(4)日粮中添加0.8%、1.6%和3.2%部分降解OKGM能显著增加齐口裂腹鱼头肾、肝脏和肠道中补体C3的相对表达量;添加3.2%部分降解OKGM能显著上调齐口裂腹鱼头肾和脾脏中I-IFN的表达,添加0.8%部分降解OKGM能显著增加齐口裂腹鱼肝脏中I-IFN的表达量。(5)综上所述,3个剂量的部分降解OKGM较OKGM对齐口裂腹鱼生长性能、肌肉品质和免疫功能有更好的促进作用,能更好的发挥其生物活性。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖齐口裂腹鱼肌肉品质免疫功能

氧化魔芋葡甘露聚糖对高脂饮食C57BL/6J小鼠血脂和抗氧化能力的影响

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氧化魔芋葡甘露聚糖对高脂饮食C57BL/6J小鼠血脂和抗氧化能力的影...

作者：文豪四川农业大学

学位级别：硕士

魔芋葡甘露聚糖(KGM)的研究多集中于物理结构、理化性质及化学改性上,对KGM的保健功能研究相对较少;其氧化变性产物——氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)的研究也多侧重于理化性质上,对其保健功能的研究更是鲜有报道。因此本文以OKGM为实验材料... 详细信息

魔芋葡甘露聚糖(KGM)的研究多集中于物理结构、理化性质及化学改性上,对KGM的保健功能研究相对较少;其氧化变性产物——氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)的研究也多侧重于理化性质上,对其保健功能的研究更是鲜有报道。因此本文以OKGM为实验材料,研究了其对小鼠降血脂和抗氧化性的影响。具体研究内容和结果如下：(1)通过急性毒性实验和30天喂养实验,对OKGM进行安全性评价。急性毒性实验结果表明,OKGM对大鼠经口LDso大于21.5g/kg,根据食品安全性评价的急性毒性剂量分级标准,OKGM属于无毒物质。在30d喂养期间内,大鼠的活动正常,皮毛光洁,粪便色泽正常,无明显中毒症状及死亡现象发生;各OKGM剂量组的血液学指标、血液生化学指标与对照组相比,没有明显的差异;经肉眼大体检查,各组的脏器硬度、色泽正常,无明显病变。表明OKGM对大鼠机体没有蓄积性毒性。(2)测定OKGM对高脂饮食小鼠体重、脏器重量及脂肪组织重量的影响。实验结果表明,高剂量(50g/kg)和中剂量(25g/kg)的OKGM可显著降低高脂饮食小鼠的体重,两者分别降低了8.8%和9.5%;各OKGM剂量组的肝脏重量与高脂组相比无显著差异,但肾脏重量却显著降低,其中高剂量组的肾脏重量降低了5.1%;各剂量组的OKGM也明显降低了高脂饮食小鼠脂肪组织的重量,高、中、低三个剂量组分别降低了42.7%、32.6%、28.1%。(3)测定OKGM对高脂饮食小鼠血脂(TC、TG、HDL-C、LDL-C)的影响。测定结果显示,OKGM对降低高脂饮食小鼠血清中的TC、TG、LDL-C含量有明显的作用。其中高、中剂量组的TC分别降低了15.6%、11.1%,TG分别降低了19.4%、19.4%,LDL-C分别降低了23.4%、26.0%;各实验组的HDL-C水平无显著差异。(4)测定OKGM对高脂饮食小鼠抗氧化功能(T-AOC、SOD、GSH-Px、CAT、 MDA)的影响。结果表明,OKGM对提高小鼠血清和肝脏中T-AOC、SOD、GSH-Px、CAT的活性、降低血清和肝脏中MDA的含量有明显的作用。其中高剂量的OKGM效果最显著,分别提高了血清T-AOC、肝脏T-AOC的活性50.6%和67.0%,提高了血清SOD和肝脏SOD活性32.9%和21.5%,提高了血清GSH-Px、肝脏GSH-Px活性34.1%和12.4%,提高了血清CAT、肝脏CAT活性49.3%和49.8%,降低了血清MDA、肝脏MDA含量26.8%和26.0%。(5)观察OKGM对高脂饮食小鼠肝脏和肾脏的形态学影响。观察结果显示,随着OKGM剂量的增加,肝细胞脂肪变性程度明显减轻,其中高剂量组和中剂量组小鼠肝细胞内脂滴较少,肝细胞索排列较整齐,肝小叶细胞结构趋于正常;同样随着OKGM剂量的增加,肾小管上皮细胞的肿胀情况逐渐改善,细胞结构趋于正常,其中高剂量组效果最佳。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖高脂饮食血脂抗氧化

日粮氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼生长、血脂和脂肪代谢酶活性的影响

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食品科学 2014年第9期35卷 250-255页

作者：周成邬应龙夏晓杰唐淼廖杰四川农业大学食品学院四川雅安625014

目的：研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan,OKGM）对齐口裂腹鱼生长、血脂以及脂肪代谢酶活性的影响。方法：选用初始体质量为（79.54±8.12）g的齐口裂腹鱼300尾,随机分成5组,每组3个重复,每重复20尾鱼,分别饲喂... 详细信息

目的：研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan,OKGM）对齐口裂腹鱼生长、血脂以及脂肪代谢酶活性的影响。方法：选用初始体质量为（79.54±8.12）g的齐口裂腹鱼300尾,随机分成5组,每组3个重复,每重复20尾鱼,分别饲喂OKGM添加量为0（对照组D1）、4、8、16、32 g/kg,养殖60 d后,考察OKGM对齐口裂腹鱼生长性能、血脂水平及脂肪代谢酶活性的影响。结果：与对照组D1相比,日粮添加8~16 g/kg OKGM可显著提高鱼体增重率（P〈0.05）、特定生长率（P〈0.05）,添加16 g/kg OKGM能够显著提高蛋白质效率（P〈0.05）,降低饵料系数（P〈0.05）,会显著降低肌肉水分含量（P〈0.05）,添加8 g/kg OKGM可显著降低肌肉和肝胰脏脂肪含量（P〈0.05）,添加4~16 g/kg OKGM能够显著提高鱼体肠脂比（P〈0.05）;在血脂方面,日粮中OKGM添加量对齐口裂腹鱼总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白没有明显的剂量效应,添加4~8 g/kg OKGM能够显著降低血清中游离脂肪酸含量（P〈0.05）;在脂肪代谢酶方面,添加16 g/kg OKGM显著提高脂蛋白酯酶、肝脂酶和总脂酶活性（P〈0.05）,在肠道消化酶方面,添加8~32 g/kg OKGM能显著提高齐口裂腹鱼肠道脂肪酶活性（P〈0.05）。结论：日粮中添加适量OKGM能改善齐口裂腹鱼生长性能,提高饲料利用率,降低肌肉脂肪含量,提高脂肪代谢酶和脂肪酶活性。建议齐口裂腹鱼饲料中OKGM添加量为4~16 g/kg。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖齐口裂腹鱼生长血脂脂肪代谢酶

壳聚糖季铵盐/氧化魔芋葡甘露聚糖水凝胶的制备及性能

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武汉大学学报（理学版） 2017年第4期63卷 305-311页

作者：温辉高易嘉琰肖瑶李亚葛红瑜邹胜琼冯翰樊李红武汉理工大学化学化工与生命科学学院湖北武汉430070

壳聚糖与3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵在碱性条件下反应合成羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖(HACC),魔芋经高碘酸钠氧化制备氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM),再利用OKGM中的醛基与壳聚糖季铵盐上的氨基交联制备HACC/OKGM水凝胶,用傅立叶红外光谱、扫... 详细信息

壳聚糖与3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵在碱性条件下反应合成羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖(HACC),魔芋经高碘酸钠氧化制备氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM),再利用OKGM中的醛基与壳聚糖季铵盐上的氨基交联制备HACC/OKGM水凝胶,用傅立叶红外光谱、扫描电镜进行表征,并探讨OKGM含量对水凝胶结构及性能的影响.该水凝胶样品均具备清晰稳定的三维结构,凝胶时间随着OKGM含量的增加先减小后增大,溶胀率最大为508%,且随着OKGM含量的增加而减小.性能测试结果显示:该水凝胶的失水率随着OKGM含量的增加而减少,具有良好的抗溶血性能,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出良好的抗菌性.

关键词：壳聚糖季铵盐氧化魔芋葡甘露聚糖水凝胶血液相容性抗菌性

超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖酸乳的开发及品质研究

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食品科技 2018年第9期43卷 109-116页

作者：郑俏然阳晖李文峰张恒长江师范学院生命科学与技术学院重庆408100 雅安职业技术学院药检系雅安625000

研究以超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖与鲜牛乳为主要原料,通过单因素与正交试验,以感官评价、黏度、持水力、终止发酵酸度等为考察指标,研究酸乳的最佳配方与最佳加工工艺,并考察降解氧化魔芋葡甘露聚糖的添加量对酸乳的持水力、黏度、... 详细信息

研究以超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖与鲜牛乳为主要原料,通过单因素与正交试验,以感官评价、黏度、持水力、终止发酵酸度等为考察指标,研究酸乳的最佳配方与最佳加工工艺,并考察降解氧化魔芋葡甘露聚糖的添加量对酸乳的持水力、黏度、滴定酸度以及乳酸菌菌落总数等品质的影响,同时测定酸乳成品中的蛋白质含量、丁二酮含量、乙醛含量、乳酸菌菌落数以及多糖含量。结果表明:降解氧化魔芋葡甘露聚糖酸乳的最佳配方为100 mL牛乳中,白砂糖添加量为8.0%、降解OKGM添加量为0.6%、发酵剂添加量为0.3%,在此配方下,41℃发酵5.5 h,加工出的酸乳感官品质最好。

关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖超声波降解酸乳品质