检索结果-南通市图书馆

同方期刊数据库

再生聚乙烯中挥发性气味物质扩散的分子动力学模拟

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

材料导报 2023年第22期37卷 247-254页

作者：章凯倩王志伟曾少甫胡长鹰暨南大学包装工程学院广东省普通高校产品包装与物流重点实验室广东珠海519070 暨南大学力学与建筑工程学院广州510632 暨南大学食品科学与工程系广州510632

再生聚乙烯中挥发性气味物质的迁移是其用于食品包装的潜在风险之一。本研究使用分子动力学模拟的方法探讨了再生聚乙烯中甲苯、2,4-二甲基庚烷、α-蒎烯、柠檬烯、二苯醚和α-异甲基紫罗兰酮六种挥发性气味物质在不同温度下的扩散行为... 详细信息

再生聚乙烯中挥发性气味物质的迁移是其用于食品包装的潜在风险之一。本研究使用分子动力学模拟的方法探讨了再生聚乙烯中甲苯、2,4-二甲基庚烷、α-蒎烯、柠檬烯、二苯醚和α-异甲基紫罗兰酮六种挥发性气味物质在不同温度下的扩散行为。通过气味物质分子的均方位移曲线计算了它们的扩散系数,并与实验值和Limm-Hollifield模型值进行了比较。从气味物质的拓扑结构参数、与聚乙烯的相互作用能、扩散活化能以及运行轨迹等方面分析它们的扩散行为。结果表明,这六种挥发性气味物质的扩散受多种因素综合影响。具有较大分子体积和回旋半径以及结构为球型的分子运动较为困难,因此有较小的扩散系数;当气味物质分子的溶解度参数与聚乙烯相近时,两者的相容性较好,分子也不容易扩散。从能量角度来说,气味物质与聚乙烯的相互作用能及其扩散活化能越大,分子运动所需的能量越大,扩散过程越缓慢。同一种物质在不同温度下的运动轨迹表现为长时间的振动与短时间的跳跃,但是在高温下的运动范围较大,轨迹点呈现明显的团簇。

关键词：再生聚乙烯气味物质扩散分子动力学模拟

质子转移反应-飞行时间质谱法鉴定6种家畜原乳气味物质及特征分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分析化学 2022年第4期50卷 643-658页

作者：吴艳郭军王越男韦航邵冬蕊内蒙古农业大学食品科学与工程学院福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福建省农产品质量安全重点实验室

家畜乳气味物质主要包括酸类、酯类、酮类、醛类和烷烃类等，但原乳气味物质的具体构成可能与物种、饲草料及代谢异常等复杂因素有关。本研究采集蒙古马、双峰驼、荷斯坦牛、萨能山羊、麦洼牦牛和摩拉水牛6种原乳样品共53份，用质子转... 详细信息

家畜乳气味物质主要包括酸类、酯类、酮类、醛类和烷烃类等，但原乳气味物质的具体构成可能与物种、饲草料及代谢异常等复杂因素有关。本研究采集蒙古马、双峰驼、荷斯坦牛、萨能山羊、麦洼牦牛和摩拉水牛6种原乳样品共53份，用质子转移反应-飞行时间质谱检测鉴定乳的气味物质，进行多变量统计分析观察6种原乳以其气味物质自然聚类的特征。构建SIMCA和PCA-Class判别模型，评价气味鉴定家畜原乳物种、地区（地方品种）真实性的可行性。在蒙古马、双峰驼、荷斯坦牛、萨能山羊、麦洼牦牛和摩拉水牛乳中分别鉴定出27、23、16、21、21和18种气味物质，主要为酮类、酸类、醛类、醇类和含硫化合物等。多变量统计分析结果表明，6种家畜原乳以物种聚类，并且距离符合物种分类学规律，蒙古马乳和双峰驼乳均以产地分开聚类，同产地阿拉善驼和新疆驼乳聚类分离，但不影响地区聚类。对6种家畜原乳物种来源的判别，SIMCA和PCA-Class模型外部验证正确率分别为92.72%和98.38%；对不同地区和品种的蒙古马乳和双峰驼乳外部验证准确率大于83.00%。本研究结果表明，原乳气味质谱指纹建模可用于判别物种、地区/地方品种，为家畜乳物种、地区/地方品种的真实性判别提供新的策略和方法。

关键词：原乳质子转移反应-飞行时间质谱气味物质主成分分析偏最小二乘判别软独立建模分类

拉曼光谱技术在灵敏检测气味物质中的应用进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

分析试验室 2023年第10期42卷 1412-1420页

作者：文有青李芷瑶宁滢王海霞天津中医药大学中药制药工程学院天津301617 天津中医药大学省部共建组分中药国家重点实验室天津301617

气味物质是食品和药品品质评价的重要指标之一。拉曼光谱技术,尤其是表面增强拉曼光谱技术,具有无损、高灵敏、检测速度快等优点,在气味物质灵敏检测方面具有突出优势。本文总结和梳理了气味物质化学结构与拉曼位移之间的关系,系统综述... 详细信息

气味物质是食品和药品品质评价的重要指标之一。拉曼光谱技术,尤其是表面增强拉曼光谱技术,具有无损、高灵敏、检测速度快等优点,在气味物质灵敏检测方面具有突出优势。本文总结和梳理了气味物质化学结构与拉曼位移之间的关系,系统综述了拉曼光谱技术在甜、苦、酸、鲜和混合气味物质检测方面中的应用,并展望了该技术在气味物质检测领域的未来发展方向。

关键词：气味物质表面增强拉曼光谱快速检测灵敏度

同方期刊数据库

DHA/EPA比例对中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺中气味物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2015年第10期41卷 140-146页

作者：庄柯瑾陈力王锡昌吴旭干王帅吴娜郭燕茹龙晓文上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室上海201306

二十二碳六烯酸(22:6n-3,DHA)和二十碳五烯酸(20:5n-3,EPA)是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸,DHA/EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大,而对气味物质的影响尚未见报道。采用电子鼻(E-nose)和整体材料吸附萃取气相色谱-... 详细信息

二十二碳六烯酸(22:6n-3,DHA)和二十碳五烯酸(20:5n-3,EPA)是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸,DHA/EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大,而对气味物质的影响尚未见报道。采用电子鼻(E-nose)和整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(MMSE-GC-MS)对不同DHA/EPA比例下各组中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺的整体气味轮廓、气味物质含量及气味活性值(OAV)进行区分和比较。结果表明:(1)各组样品整体气味轮廓差异较大,第3组(DHA/EPA=2.30)、第4组(DHA/EPA=2.97)和对照组差异最小;(2)醛类是卵巢和肝胰腺中最主要的气味物质,第3组、第4组与对照组气味物质含量最为接近;(3)在卵巢和肝胰腺中,第3组的OAV值最高,对照组香气物质的OAV值最低,而不良气味物质(如三甲胺和2-戊基呋哺)的OAV值最高。以上结果表明,DHA/EPA比值为2.30左右有利于雌体河蟹香气物质的形成。

关键词：中华绒螯蟹气味物质 DHA/EPA比例 E—nose MMSE—GC—MS

近冰温贮藏对真空包装鲜切莲藕色泽与气味物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2023年第11期14卷 62-69页

作者：张宇娟张周未杨玉平何建军范传会陈学玲农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064 武汉药品医疗器械检验所武汉430075

目的分析近冰温(0℃)贮藏对真空包装鲜切莲藕的色泽和气味物质的影响。方法真空包装鲜切莲藕分别贮藏于0、4、8℃,在0、2、4、6、8 d测定其褐变度、色度、多酚氧化酶活性、总酚含量、气味物质等指标。结果在贮藏期间,鲜切莲藕的褐变度... 详细信息

目的分析近冰温(0℃)贮藏对真空包装鲜切莲藕的色泽和气味物质的影响。方法真空包装鲜切莲藕分别贮藏于0、4、8℃,在0、2、4、6、8 d测定其褐变度、色度、多酚氧化酶活性、总酚含量、气味物质等指标。结果在贮藏期间,鲜切莲藕的褐变度、色差、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、总酚含量与贮藏温度呈正相关。相同贮藏时间下,0℃贮藏鲜切莲藕的褐变度、色差值、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、总酚含量最小。鲜切莲藕的挥发性气味物质有68种,主要是醇类、烯类等。随着贮藏时间和温度增加,醇类含量随之增多。结论近冰温贮藏可以有效延缓鲜切莲藕的褐变,保持色泽,抑制酶活性,降低异味物质产生,能够较好地保持鲜切莲藕的品质。

关键词：鲜切莲藕真空包装近冰温色泽气味物质

HS-SPME-GC-MS技术测定鹿茸即食片加工过程中的气味物质成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2018年第10期43卷 331-335,339页

作者：刘畅张磊陈建波王燕华孙印石中国农业科学院特产研究所长春130112

研究鹿茸即食片加工过程中气味物质的变化,以期为鹿茸产品的加工提供理论依据和技术指导。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对鹿茸即食片制备过程中的鲜鹿茸(XR)、嫩化茸(NR)、蜜制茸(MR)样品中的气味物质进... 详细信息

研究鹿茸即食片加工过程中气味物质的变化,以期为鹿茸产品的加工提供理论依据和技术指导。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对鹿茸即食片制备过程中的鲜鹿茸(XR)、嫩化茸(NR)、蜜制茸(MR)样品中的气味物质进行分析,得出气味物质包括酯类、醛类、酮类、酸类、醇类、烃类、杂环类及其他成分共101种。加工过程中变化最为明显的是烃类和醛类,烃类从相对含量的55.22%减少至11.69%,醛类从相对含量的3.44%增加至30.36%。对加工过程中检测到的各类成分进行了分析,结果表明经过加工,鹿茸产品中形成了许多具有挥发性的气味物质,这些气味物质对鹿茸的腥臭味具有调和及掩盖作用。

关键词：固相微萃取气相色谱-质谱联用鹿茸加工气味物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

食品工业科技 2006年第10期27卷 170-172页

作者：张智翠薛长湖李兆杰赵庆喜王琦薛冬梅中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2... 详细信息

利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。

关键词：牡蛎气味物质冻藏固相微萃取气相色谱-质谱

鲜切香菇气调保鲜技术及其气味物质代谢规律研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鲜切香菇气调保鲜技术及其气味物质代谢规律研究

作者：赵哲坤河北工程大学

学位级别：硕士

鲜切果蔬可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。而香菇作为鲜切材料具有呼吸强、水分高、易腐坏变质等问题,本研究进行了品种选择、气调保鲜参数优化;分析了贮藏期间微生物与气味物质变化规律,为缓解鲜切香菇变质... 详细信息

鲜切果蔬可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。而香菇作为鲜切材料具有呼吸强、水分高、易腐坏变质等问题,本研究进行了品种选择、气调保鲜参数优化;分析了贮藏期间微生物与气味物质变化规律,为缓解鲜切香菇变质、延长其保藏期、增加市场份额提供参考。(1)适宜鲜切的香菇品种筛选:通过分析不同品种香菇的常规营养成分、生物活性成分和抗氧化活性以及质构特性,筛选出用于鲜切加工处理的香菇品种为北京通州三宝香基地采集的238号香菇。该品种香菇多糖、类黄酮含量分别高达88.62 mg/g、4.49 mg/g,并表现比较高的抗氧化活性和质构特性,可以降低机械切割造成的损伤,适宜作为鲜切加工品种。(2)鲜切香菇加工参数确定和气调保鲜参数优化:首先对鲜切香菇清洗方式进行贮藏期内的感官评价,随后确定鲜切香菇的加工参数为条带速度220 cm/min,刀片转速440 r/min时,可得到最适厚度为5 mm的香菇切片。最后对之后设置单因素试验,固定O浓度为5%,处理组T1:15%CO、5%O、80%N;T2:20%CO、5%O、75%N;T3:25%CO、5%O、70%N。通过观察贮藏期内营养物质成分、理化指标、气味物质的变化,并进行主成分分析。试验结果表明:未清洗的鲜切香菇在T1处理组的保鲜条件下能够最大限度保存营养成分和品质,可以延长鲜切香菇的货架期至9天。(3)鲜切香菇气味变化规律和品质变化机制探析:通过分析香菇切片表面微生物菌群,结合香菇气味物质的转录组和代谢组分析结果,探析香菇气味和品质变化的机制。研究结果表明:随着贮藏时间的延长,与香菇气味成分改变有关的微生物为:乳球菌属与假单胞菌属,分别占菌落总数的47.10%和10.33%;气味成分中,以1-辛烯-3-醇为主的17种物质随着时间的延长呈增长趋势,以特征性硫化物为主的7种物质呈下降趋势;香菇子实体自身的碳水化合物代谢、脂代谢与香菇气味的变化密切相关。

关键词：香菇气味物质气调保鲜电子鼻理化指标

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

棉铃虫触角气味物质结合蛋白的鉴别

昆虫知识 1999年第5期36卷 297-298页

作者：王睿张薇田雨张善干中国科学院动物研究所北京100080