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不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析

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食品科技 2022年第1期47卷 93-98页

作者：郑淑琳吴伟伟姚喆赫林松青吴邦强李远华石玉涛武夷学院茶与食品学院茶叶福建省高校工程研究中心武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300 武夷山市青龙食品有限公司福建武夷山354300 福建省武夷山生物研究所福建武夷山354300

为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与... 详细信息

为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化。热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变化;贮藏4年时的武夷水仙茶感官品质表现好,茶叶中主要品质成分较其他年份样品更为丰富。研究结果可为武夷水仙茶的科学贮藏和合理消费提供参考依据。

关键词：武夷水仙贮藏年份生化成分感官品质热图

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武夷水仙茶不同加工工艺对品质影响的研究

武夷水仙茶不同加工工艺对品质影响的研究

作者：潘芝涵云南农业大学

学位级别：硕士

水仙茶作为武夷岩茶的当家品种,具有优异的品质,在武夷山当地具有最大的产量和销量。其核心工艺萎凋和焙火都是影响茶叶品质的关键工序。本文就武夷岩茶的萎凋方式、焙火方式以及焙火次数的不同,采集茶样进行研究,分析其品质的差异,旨... 详细信息

水仙茶作为武夷岩茶的当家品种,具有优异的品质,在武夷山当地具有最大的产量和销量。其核心工艺萎凋和焙火都是影响茶叶品质的关键工序。本文就武夷岩茶的萎凋方式、焙火方式以及焙火次数的不同,采集茶样进行研究,分析其品质的差异,旨在对综合使用不同分析方法来对武夷岩茶的品质进行分析,对武夷岩茶的加工工艺提升和加工理论支持有一定的指导意义。本试验通过分光光度计法、HCLP法测定各茶样的生化成分,电子鼻分析各茶样的香气主成分差异,色差仪分析各茶样的茶汤的色泽差别,并结合感官审评来综合评定各不同工艺的茶样品质进行研究,研究结果如下:（1）日光萎凋的水仙茶的含水量,水浸出物,茶多酚,游离氨基酸,咖啡碱含量都高于室内萎凋的水仙茶。色差仪判定日光萎凋的水仙茶汤色亮度高于室内萎凋的水仙茶。电子鼻测定日光萎凋的水仙茶香气主成分含量高于室内萎凋的水仙茶。且感官审评得分上,日光萎凋的水仙茶得分比室内萎凋的水仙茶更高;（2）炭焙水仙茶的含水量,咖啡碱低于电焙的水仙茶,电焙水仙茶的水浸出物,茶多酚,游离氨基酸的含量高于炭焙水仙茶。色差仪判定炭焙的水仙茶汤色亮度比电焙水仙茶高。电子鼻测定炭焙的水仙茶芳香成分含量高于电焙的水仙茶。在感官审评的得分上,炭焙水仙茶的得分比电焙水仙茶高;（3）焙火四次的水仙茶含水量,茶多酚,游离氨基酸,咖啡碱含量比焙火二次的水仙茶含量更低。焙火二次的水仙茶水浸出物含量比焙火四次的水仙茶更低。色差仪判定焙火四次的水仙茶汤色亮度上高于焙火两次的水仙茶。电子鼻测定焙火四次的水仙茶香气主成分含量低于焙火二次的水仙茶。在感官审评的分上,焙火四次的水仙茶比焙火二次的水仙茶更高;（4）电子鼻和色差仪可以辅助感官审评,将两者结合起来可以共同评判茶叶品质,减少人为感官审评误差。

关键词：武夷水仙萎凋焙火品质

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武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的审评比较

福建茶叶 2016年第5期38卷 1-2页

作者：翁睿郭雅玲福建农林大学园艺学院福州350002

与水仙名称有关的乌龙茶在广东省和福建省占有重要的地位,本文对凤凰水仙、永春水仙与武夷水仙进行了品种、工艺、感官、常规生化组分系统比较研究。分析表明三者既存在较多的相似之处,也存在许多不同点。三种乌龙茶的品质差异以及相关... 详细信息

与水仙名称有关的乌龙茶在广东省和福建省占有重要的地位,本文对凤凰水仙、永春水仙与武夷水仙进行了品种、工艺、感官、常规生化组分系统比较研究。分析表明三者既存在较多的相似之处,也存在许多不同点。三种乌龙茶的品质差异以及相关影响因素的研究有助于品质审评和鉴别。

关键词：武夷水仙永春水仙凤凰水仙感官品质

茶园土壤特性差异对武夷水仙生长及鲜叶品质形成的影响

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热带作物学报 2020年第9期41卷 1838-1846页

作者：叶江华胡文文张奇张渤汪鹏罗盛财王海斌贾小丽何海斌武夷学院茶与食品学院福建武夷山353400 福建省农业生态过程与安全监控重点实验室/福建农林大学农业生态研究所福建福州350002 武夷山市农业局福建武夷山353400

本研究以武夷山御茶园、龟岩和旗山3个种植区的水仙茶树为研究对象,测定了土壤理化性质和土壤酶活性、水仙生长光合指标以及叶片品质指标,探讨武夷山茶园土壤对水仙茶树生长与品质的影响。结果表明,旗山茶园土壤总氮和有效氮高出一级肥... 详细信息

本研究以武夷山御茶园、龟岩和旗山3个种植区的水仙茶树为研究对象,测定了土壤理化性质和土壤酶活性、水仙生长光合指标以及叶片品质指标,探讨武夷山茶园土壤对水仙茶树生长与品质的影响。结果表明,旗山茶园土壤总氮和有效氮高出一级肥力标准37%和45%,总磷和有效磷高出62%和38%,而有机质比一级肥力标准低44%。御茶园的有机质是旗山的2.35倍。除了过氧化氢酶活性,5个土壤酶活性趋势为御茶园>龟岩>旗山,且存在显著性差异(P水仙生长光合指标总体趋势为旗山>龟岩>御茶园,且与土壤pH、总氮和有效氮均呈正相关,与有机质呈负相关,与过氧化氢酶之外的4种土壤酶活性呈负相关。鲜叶品质指标总体趋势为御茶园>龟岩>旗山。御茶园鲜叶的茶氨酸、游离氨基酸、儿茶素和茶多酚含量分别是旗山的1.93、1.64、1.57和1.54倍。除咖啡碱外,6个品质指标与土壤pH、氮磷、过氧化氢酶活性呈负相关,而与钾、有机质和其他5个土壤酶活性呈正相关。大多品质指标与生长光合指标呈负相关。总之,高氮使局部土壤pH上升和过氧化氢酶活性增强,虽有利于茶树生长,但降低了其他酶活性,使养分循环转化利用降低,进而影响了叶片光合作用,降低了初生代谢和次生代谢物质合成,品质下降。因此,应以“减氮控磷补钾,增加有机质”为管理措施,以提高武夷水仙品质。

关键词：武夷水仙土壤理化性质土壤酶活性茶叶品质

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武夷水仙茶汤浓度与感官品质初探

中国茶叶 2020年第5期42卷 39-41页

作者：钟国玉吴成建林瑜玲福州凯捷茶业有限公司 350001 凯捷集团研发中心暨福建省闽北乌龙茶加工与质量控制企业工程技术研究中心 354302

为探讨武夷水仙茶汤浓度与感官品质间的关系,采用TDS检测笔和感官审评相结合的方法,对武夷水仙不同冲泡方式下的各次茶汤浓度和感官品质进行研究。结果表明第1泡、第2泡茶汤质量浓度在350 mg/L以上,第3泡、第4泡在250mg/L左右,冲泡时长... 详细信息

为探讨武夷水仙茶汤浓度与感官品质间的关系,采用TDS检测笔和感官审评相结合的方法,对武夷水仙不同冲泡方式下的各次茶汤浓度和感官品质进行研究。结果表明第1泡、第2泡茶汤质量浓度在350 mg/L以上,第3泡、第4泡在250mg/L左右,冲泡时长对茶汤总浓度的影响不明显。在精度要求不高的情况下,可以使用TDS检测笔检测武夷水仙茶汤浓度,结果用于感官审评时的参考。

关键词：武夷水仙茶汤浓度感官品质

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武夷水仙茶的品质化学特征

茶叶学报 2018年第1期59卷 47-52页

作者：邱晓红陈思肜张钎高晨赵峰叶乃兴福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室福建福州350002

武夷水仙是武夷岩茶的主要品类。本文概述了武夷水仙茶的品质化学特征,其嫩梢的主要生化成分平均含量分别为水浸出物42.35%、茶多酚33.42%、氨基酸总量2.76%、儿茶素总量19.50%、茶氨酸15.73mg·g^(-1)。武夷水仙成品茶的主要生化成分... 详细信息

武夷水仙是武夷岩茶的主要品类。本文概述了武夷水仙茶的品质化学特征,其嫩梢的主要生化成分平均含量分别为水浸出物42.35%、茶多酚33.42%、氨基酸总量2.76%、儿茶素总量19.50%、茶氨酸15.73mg·g^(-1)。武夷水仙成品茶的主要生化成分平均含量分别为水浸出物33.6%、氨基酸总量2.9%、儿茶素总量59.24mg·g^(-1)、生物碱总量34.53mg·g^(-1)、茶氨酸3954.6mg·kg^(-1),挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯、β-紫罗兰酮等。随着烘焙温度提高和贮藏年份的递增,武夷水仙主要生化成分含量呈下降趋势。

关键词：武夷水仙滋味香气炭焙生化成分

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凤凰水仙和武夷水仙茶挥发成分的分析与比较

西南农业学报 2016年第3期29卷 545-551页

作者：朱慧陈树思周春娟曾令达庄东红韩山师范学院生命科学与食品科技学院广东潮州521041 惠州学院生命科学系广东惠州516007

采用SDE-GC/MS联用技术提取和分析了凤凰水仙和武夷水仙两种乌龙茶的挥发成分,分别鉴定出53、12种成分,凤凰水仙挥发成分的总含量高于武夷水仙。结果表明:凤凰水仙的挥发成分主要是萜烯类、含氮类及醇类,主要成分有芳樟醇、茶吡咯、香... 详细信息

采用SDE-GC/MS联用技术提取和分析了凤凰水仙和武夷水仙两种乌龙茶的挥发成分,分别鉴定出53、12种成分,凤凰水仙挥发成分的总含量高于武夷水仙。结果表明:凤凰水仙的挥发成分主要是萜烯类、含氮类及醇类,主要成分有芳樟醇、茶吡咯、香叶醇、叶绿醇、N-乙基吡咯、脱氢芳樟醇等;武夷水仙的挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有正己醛、芳樟醇、橙花叔醇、β-紫罗兰酮及茶吡咯等。武夷水仙和凤凰水仙含9种相同挥发成分,包括乌龙茶的主导芳香化合物茶吡咯、β-紫罗兰酮及橙花叔醇,此外,(S)-氧化芳樟醇、E-氧化芳樟醇(呋喃型)、芳樟醇及脱氢芳樟醇等四种芳樟醇在两种水仙茶挥发成分中的百分含量分别达到32.78%和28.87%,正己醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、松香芹乙酸酯为武夷水仙特有。挥发成分的气味类型评分结果显示,凤凰水仙和武夷水仙分别有24、17种气味类型,其中,凤凰水仙主要有果、玫、兰、木、药及食等6种香味类型,而武夷水仙主要有铃、冰2种气味类型。研究结果可为以"水仙"命名的乌龙茶共性和差异的探讨及对乌龙茶特征香型成分的深入了解提供一些有价值的参考。

关键词：武夷水仙凤凰水仙乌龙茶挥发成分气味类型

不同管理方式的武夷水仙岩茶品质差异及其形成的物质基础

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热带作物学报 2024年第3期45卷 576-591页

作者：吴全金周喆林馥茗漆思雨周明帅彭良清孙威江福建开放大学文经学院福建福州350003 福建农林大学园艺学院福建福州350002 武夷山市明慧岩茶厂福建武夷山354300 厚夷岩茶厂福建武夷山354300

福建水仙属于小乔木型茶树,是加工武夷岩茶的主要品种之一。目前,武夷山茶园管理过程中存在水仙茶树自然生长的现象(不修剪),其制茶品质与修剪水仙有明显区别。为明确自然生长和修剪条件下,武夷水仙岩茶的香气和呈味物质基础及其差异,... 详细信息

福建水仙属于小乔木型茶树,是加工武夷岩茶的主要品种之一。目前,武夷山茶园管理过程中存在水仙茶树自然生长的现象(不修剪),其制茶品质与修剪水仙有明显区别。为明确自然生长和修剪条件下,武夷水仙岩茶的香气和呈味物质基础及其差异,本研究采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)技术,结合多元统计分析,探寻自然生长和修剪下武夷水仙岩茶在焙火前(毛茶)和焙火后(成品茶)香气物质、滋味成分与品质的内在联系。结果表明:利用GC-MS技术共鉴定出261种挥发物;通过主成分分析(principal component analysis,PCA)与正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)可知,自然生长水仙茶树和修剪水仙茶树制成的毛茶和成品茶的香气物质差异明显。与修剪水仙毛茶相比,自然生长水仙毛茶有41种挥发性物质存在显著差异(筛选差异标准:VIP>1,且FC≥1.5或FC≤0.67),己酸己酯、植物醇、异植醇、反式-橙花叔醇等花果香物质的相对含量更高;而β-雪松烯、γ-杜松烯、2-甲氧基呋喃等相对含量更低。与修剪水仙成品茶相比,自然生长水仙成品茶有71种挥发性物质存在显著差异,呈果香型的己酸己酯、己酸甲酯、反式-橙花叔醇、(Z)-β-法呢烯、1-庚醇、2-庚酮等挥发物,呈烘烤香型的3-乙基-1H-吡咯、2-甲酰基-4,5-二甲基吡咯、乙基甲基吡嗪等挥发物的相对含量更高。修剪水仙和自然生长水仙茶焙火前后的香气物质也存在很大差异,分别有91和70种差异物质。通过香气活性值(aroma activity value,OAV)分析表明,(E)-3-己烯醇、吲哚、反式-橙花叔醇、环氧-β-紫罗兰酮、(E)-芳樟醇氧化物、2-苯乙醇、水杨酸甲酯可能是自然生长水仙香气形成的重要物质。主要呈味物质分析表明,自然生长和修剪水仙茶的儿茶素组分和咖啡碱存在明显差异。感官审评结果与理化检测结果一致,表现为自然生长水仙茶花果香浓郁,滋味醇厚,品质更佳。本研究对科学管理茶园和茶叶品质调控有指导作用。

关键词：武夷水仙自然生长修剪毛茶成品茶

不同焙火程度对武夷水仙品质和抗氧化活性的影响

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食品工业 2021年第2期42卷 179-182页

作者：王丽张杨玲林芷青官晓倩余能煌武夷学院茶与食品学院武夷山354300 武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心武夷山354300 湖南农业大学园艺学院长沙410128

试验测定了不同焙火程度武夷水仙(毛茶、轻火、中轻火、中火、足火)的主要生化成分及其清除DPPH自由基的能力。结果表明,中火处理的武夷水仙感官评价得分最高,滋味醇厚顺滑,花香馥郁持久,清亮度较高。随着焙火程度的增加,水浸出物含量... 详细信息

试验测定了不同焙火程度武夷水仙(毛茶、轻火、中轻火、中火、足火)的主要生化成分及其清除DPPH自由基的能力。结果表明,中火处理的武夷水仙感官评价得分最高,滋味醇厚顺滑,花香馥郁持久,清亮度较高。随着焙火程度的增加,水浸出物含量呈上升趋势;茶多酚和氨基酸的含量焙至轻火时含量升至最高,而后随着焙火程度增加而减少;黄酮焙至轻火时含量降低,然后又随着焙火呈现先升后降的倒Z型曲线变化;咖啡碱含量总体呈下降趋势;抗氧化能力随着焙火程度的升高而下降,其清除能力依次为毛茶>轻火>中轻火>中火>足火。相关性分析表明,茶多酚含量与DPPH·清除率呈显著相关(p武夷水仙感官评定和抗氧化能力,中火和中轻火可以作为最佳焙火选择。

关键词：武夷水仙焙火程度生化成分抗氧化