武夷水仙茶的品质化学特征

作     者：邱晓红 陈思肜 张钎 高晨 赵峰 叶乃兴 QIU Xiao-hong;CHEN Si-rong;ZHANG Qian;GAO Chen;ZHAO feng;YE Nai-xing

作者机构：福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室福建福州350002 

出 版 物：《茶叶学报》 (Acta Tea Sinica)

年 卷 期：2018年第59卷第1期

页      面：47-52页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 090102[农学-作物遗传育种] 

基　　金：福建省"2011协同创新中心"中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科75号) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201710389010) 福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017181) 

主　　题：武夷水仙 滋味 香气 炭焙 生化成分 

摘      要：武夷水仙是武夷岩茶的主要品类。本文概述了武夷水仙茶的品质化学特征,其嫩梢的主要生化成分平均含量分别为水浸出物42.35%、茶多酚33.42%、氨基酸总量2.76%、儿茶素总量19.50%、茶氨酸15.73mg·g^(-1)。武夷水仙成品茶的主要生化成分平均含量分别为水浸出物33.6%、氨基酸总量2.9%、儿茶素总量59.24mg·g^(-1)、生物碱总量34.53mg·g^(-1)、茶氨酸3954.6mg·kg^(-1),挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯、β-紫罗兰酮等。随着烘焙温度提高和贮藏年份的递增,武夷水仙主要生化成分含量呈下降趋势。