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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 大豆组织蛋白
  • 1 篇 植物蛋白发酵肉
  • 1 篇 营养品质
  • 1 篇 发酵过程
  • 1 篇 贮藏过程

机构

  • 1 篇 天津二商迎宾肉类...
  • 1 篇 天津科技大学

作者

  • 1 篇 田晓静
  • 1 篇 马宁
  • 1 篇 王稳航
  • 1 篇 王鑫
  • 1 篇 刘业学
  • 1 篇 汪洋
  • 1 篇 周鑫
  • 1 篇 王恰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=植物蛋白发酵肉"
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植物蛋白发酵肉在发酵和贮藏过程中的营养品质变化
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食品研究与开发 2024年 第17期45卷 86-94页
作者： 周鑫 马宁 王鑫 王恰 汪洋 刘业学 田晓静 王稳航 天津二商迎宾肉类食品有限公司 天津300385 天津科技大学食品科学与工程学院 天津300457
采用乳酸菌制备植物蛋白发酵肉,研究其在发酵过程中理化性质、营养成分以及贮藏期间感官品质的变化。结果表明,发酵过程中植物蛋白发酵肉pH值和还原糖含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势。同时,在发酵过程中,大豆组织蛋白逐渐降解,发酵... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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