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咸梳打饼干生产干酵母菌种复壮试验

食品与发酵工业 1979年第2期 40-41页

作者：黄泽忠广东省江门市轻工业研究所

在生产咸梳打饼干的工厂中,所使用的干酵母菌种由于生产间歇使用,贮存时间较长,使菌种活力下降。因此,造成咸梳打饼干的质量不稳定,质量下降。由此,提高菌种的活力,恢复原来的强壮菌种面貌,我们有一点体会。我们配合江门饼干厂,对该厂... 详细信息

在生产咸梳打饼干的工厂中,所使用的干酵母菌种由于生产间歇使用,贮存时间较长,使菌种活力下降。因此,造成咸梳打饼干的质量不稳定,质量下降。由此,提高菌种的活力,恢复原来的强壮菌种面貌,我们有一点体会。我们配合江门饼干厂,对该厂从上海购来的保存较久的酵母菌种进行复壮试验,并在生产打破二轮发酵法工艺,采用一步发酵法直接生产出口咸梳打饼干,取得了满意的结果。现在简单介绍如下。

关键词：梳打饼质量一步发酵法复壮试验酵母菌种

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甜梳打饼干

上海食品科技 1983年第2期 39-50页

作者：朱兴华益民食品四厂

甜梳打饼干是一种用甜饼干的配方、梳打饼干的工艺加工成的饼干。它既具甜饼干的甜味和酥松爽口的优点,又有梳打饼干的发酵香味和易于消化吸收等特点。其生产流程和操作要点如下: 一、生产流程: 二、操作要点: 1.原材料:基本配方为面粉... 详细信息

甜梳打饼干是一种用甜饼干的配方、梳打饼干的工艺加工成的饼干。它既具甜饼干的甜味和酥松爽口的优点,又有梳打饼干的发酵香味和易于消化吸收等特点。其生产流程和操作要点如下: 一、生产流程: 二、操作要点: 1.原材料:基本配方为面粉,猪油,砂糖粉,精盐,鲜酵母,奶粉。由于糖、油等原料对鲜酵母的繁殖不利,除工艺上采取添夹油酥等措施外,配方中砂糖用量略低于甜饼干,而鲜酵母用量则稍高

关键词：梳打饼猪油白油动物油饼干糕点鲜酵母面粉面团

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咸梳打饼干工艺的改进

食品与发酵工业 1975年第6期 48-48页

咸梳打饼干的生产工艺,历来都采用二轮发酵,甚至三轮发酵,这均需经过较长时的静置和发酵,使面团结构得到疏松,面筋弹性和张力得到降低和消除,从而使产品酥松和形态平正。但这种工艺不仅操作繁琐,劳动强度大,设备庞杂及占地面积大,其最... 详细信息

咸梳打饼干的生产工艺,历来都采用二轮发酵,甚至三轮发酵,这均需经过较长时的静置和发酵,使面团结构得到疏松,面筋弹性和张力得到降低和消除,从而使产品酥松和形态平正。但这种工艺不仅操作繁琐,劳动强度大,设备庞杂及占地面积大,其最大的缺点,还在于发酵后原料损失较大,一般经几次发酵后,“总固体”约损失5％左右。

关键词：梳打饼弹性力学性能面团劳动强度蒸发总残留物总固体

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酥性类饼干综合营养搭配较佳

消费者报道 2015年第2期 16-17页

作者：蒋荣平

不同种类的饼干特点不一。一般来说,苏(梳)打饼干含糖、含脂肪少,而钠含量高;曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干;韧性饼干油脂较少;夹心饼干高糖、高油脂。面对市面上酥性、夹心、苏打等种类繁多的饼干,消费者往往根据个人口味来选择。不... 详细信息

不同种类的饼干特点不一。一般来说,苏(梳)打饼干含糖、含脂肪少,而钠含量高;曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干;韧性饼干油脂较少;夹心饼干高糖、高油脂。面对市面上酥性、夹心、苏打等种类繁多的饼干,消费者往往根据个人口味来选择。不过,对于哪类饼干营养搭配更健康,消费者并不一定清楚。不同种类的饼干特点不一。

关键词：消费者阿尔发低蛋白营养搭配梳打饼

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广东省部份食品中苯并(a)芘含量

华南预防医学 1984年第1期 33-34页

作者：陈清萍广东省食品卫生监督研究所

1978～1980年间,在监测叉烧肉中苯并(a)芘的同时,我们对直接用煤烘的代表性食品进行苯并(a)芘测定,品种有饼干3份、面包2份(皮、肉分别测定)、谷子9份(日晒6份、煤烘3份)、炸油条陈油4份、茶叶40份(青茶10份、绿茶10份、红茶10份、乌龙... 详细信息

1978～1980年间,在监测叉烧肉中苯并(a)芘的同时,我们对直接用煤烘的代表性食品进行苯并(a)芘测定,品种有饼干3份、面包2份(皮、肉分别测定)、谷子9份(日晒6份、煤烘3份)、炸油条陈油4份、茶叶40份(青茶10份、绿茶10份、红茶10份、乌龙茶10份),共计54份。测定方法参照“食品中3,4—苯并蓖的测定方法”,中国医科院卫生研究所编。测定结果:

关键词：梳打饼苯并取代基饼干糕点广东省食品

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今天,你早餐了吗?

21世纪 2010年第1期 76-77页

作者： Ni

形形色色的早餐态度无数的营养学家已通过各种途径谆谆劝告:长期不吃早餐会带来无法预计的可怕后果,比如营养失衡、易患肠胃疾病;对于爱美的女性来说,更令人担忧的还有:可能导致肥胖以及加速衰老的过程,但经常不吃早餐的人

关键词：梳打饼电饭锅

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校园一日记

同学少年 2010年第1期 32-33页

作者：余刚

早自习英语是英语课我就听,是英语课Whys就睡觉,可是我的成绩为什么还赶不上他?第一节化学门推开,又关上。李老师大踏步的行进完全可用"风风火火"四字来形容。"咣!"地往讲台上一站就不动了,他昂然环视四周:

关键词：英语课李老师梳打饼

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16种饼干营养大比拼

医药世界 2008年第7期 -页

作者：猫小安范志红中国农业大学食品营养与工程学院

买饼干时,你会看饼干包装上的营养标签吗?据Medical不完全统计,每4人中仅有1人有买饼干看营养标签的习惯。

关键词：饼干糕点营养梳打饼精白面粉

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致读者

中国食品工业 1995年第5期 1-1页

亲爱的读者: 麦胚是整个麦仁中最富营养价值的部分,内含多种有利于人体健康的维生素和矿物质,并能提供独特的果仁风味。尽管麦胚中含有不饱和脂肪酸,易发生氧化反应,使食品腐败,而且风味物质在过热状态下易遭受破坏,但麦胚作为食品配料... 详细信息

亲爱的读者: 麦胚是整个麦仁中最富营养价值的部分,内含多种有利于人体健康的维生素和矿物质,并能提供独特的果仁风味。尽管麦胚中含有不饱和脂肪酸,易发生氧化反应,使食品腐败,而且风味物质在过热状态下易遭受破坏,但麦胚作为食品配料的应用前景仍十分广阔。现代食品科技的发展已使加工麦胚的货架寿命大幅度提高,风味物质的稳定性也有所改善。在面包、梳打饼干、蛋糕和谷物早餐等食品中添加一定比例的麦胚,风味营养俱佳。详情请看配料栏中的〈营养丰富的配料—麦胚〉。发酵技术应用于食品生产已有数千年的历史。发酵食品拥有与原料截然不同的风味,这种风味的形成具有极高的可塑性。〈发酵食品的风味形成和工业生产〉将为您阐述食品发酵工艺中应注意的问题,希望能对有关的食品制造商提供一些帮助。

关键词：麦胚食品腐败梳打饼风味物质发酵食品读者