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无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响

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中国食品学报 2022年第11期22卷 65-76页

作者：杨忻瑞毕金峰陈芹芹金新文吴昕烨苟敏中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193 新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆石河子832000

无定形态小分子糖的玻璃化转变是导致枣粉吸湿结块,进而影响其品质的重要因素。为明确不同小分子糖组成及含量对枣粉吸湿的贡献程度及玻璃化转变的影响,首先构建去糖枣片基质固态模拟体系(JSS),再经不同比例的果糖、葡萄糖、蔗糖溶液渗... 详细信息

无定形态小分子糖的玻璃化转变是导致枣粉吸湿结块,进而影响其品质的重要因素。为明确不同小分子糖组成及含量对枣粉吸湿的贡献程度及玻璃化转变的影响,首先构建去糖枣片基质固态模拟体系(JSS),再经不同比例的果糖、葡萄糖、蔗糖溶液渗透后干燥制粉,分析不同小分子糖含量对JSS体系水分吸附、玻璃化转变温度(T_(g))及粉体基本流动能(BFE)的影响。结果表明:3种小分子糖的比例显著影响JSS的水分吸附、T_(g)与BFE,其中,果糖与T_(g)呈极显著负相关,与BFE呈极显著正相关。a_(w)=0.9时,果糖占比降低25.64%,粉体水分吸附量降低21.68%。3种小分子糖降低枣粉体系T_(g)的能力排序为果糖>葡萄糖>蔗糖,果糖占比降低25.64%,粉体T_(g)升高23.80%,BFE下降21.18%,粉体流动性显著提升。此外,通过降低枣粉中小分子糖总量也可有效降低枣粉体系的水分吸附量,增加T_(g)与提升流动性。综上,通过降低枣粉基质中果糖所占比例或降低枣粉中小分子糖总量均可实现对枣粉基质吸湿特性的有效调控,可为改善枣粉吸湿结块问题提供理论参考。

关键词：枣粉小分子糖水分吸附玻璃化转变基本流动能

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枣粉与包被蛋氨酸对育肥牛生长性能、养分表观消化率、瘤胃发酵和血清生化指标的影响

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动物营养学报 2022年第2期34卷 1076-1086页

作者：刘永青刘辰冯泽伟张凯刘强吕梁学院生命科学系离石033001 山西农业大学动物科学学院太谷030801

本试验旨在研究饲粮添加枣粉(JP)和包被蛋氨酸(CMet)对育肥期肉牛生长性能、养分表观消化率、瘤胃发酵和血清生化指标的影响。采用双因子试验设计,试验因素分别为JP(JP替代饲粮玉米比例为0或15%,JP-/JP+)和CMet(饲粮添加0或1.08 g/kg蛋... 详细信息

本试验旨在研究饲粮添加枣粉(JP)和包被蛋氨酸(CMet)对育肥期肉牛生长性能、养分表观消化率、瘤胃发酵和血清生化指标的影响。采用双因子试验设计,试验因素分别为JP(JP替代饲粮玉米比例为0或15%,JP-/JP+)和CMet(饲粮添加0或1.08 g/kg蛋氨酸有效成分,CMet-/CMet+)。将20头月龄与体重相近的育肥期肉牛(西门塔尔×本地黄牛)随机分为4组,分别饲喂基础饲粮、基础饲粮+JP、基础饲粮+CMet以及基础饲粮+JP+CMet,每组5个重复,每个重复1头牛。试验期共70 d,其中预试期10 d,正试期60 d。结果表明:1)饲粮添加JP显著提高了干物质采食量和平均日增重(P 0.05)。2)饲粮添加JP显著提高了粗蛋白质、酸性洗涤纤维和非纤维碳水化合物表观消化率(P0.05)。4)饲粮添加JP显著增加了血清葡萄糖含量、总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性(P<0.05),降低了血清丙二醛含量(P<0.05);饲粮添加CMet显著增加了血清葡萄糖、总蛋白含量和总抗氧化能力(P<0.05),降低了血清尿素氮和丙二醛含量(P<0.05);JP与CMet对血清丙二醛含量互作效应显著(P<0.05)。综上所述,相比单独添加,JP与CMet互作未能显著促进育肥牛生长性能,但通过增加养分表观消化率提高了抗氧化能力。

关键词：枣粉包被蛋氨酸养分表观消化率抗氧化活性育肥期肉牛

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复合菌剂固态发酵对枣粉营养品质的影响

动物营养学报 2021年第10期33卷 5989-6000页

作者：邢晓南赵雷云黄晓瑜张小强张宇张恩平西北农林科技大学动物科技学院杨凌712100

本试验旨在研究复合菌剂固态发酵对枣粉营养品质的影响。试验以发酵枣粉营养成分含量、感官状态、pH、黄曲霉毒素B 1与玉米赤霉烯酮含量为评价指标,设计3个递进关联试验。试验1:以复合菌剂中酿酒酵母、植物乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌配比... 详细信息

本试验旨在研究复合菌剂固态发酵对枣粉营养品质的影响。试验以发酵枣粉营养成分含量、感官状态、pH、黄曲霉毒素B 1与玉米赤霉烯酮含量为评价指标,设计3个递进关联试验。试验1:以复合菌剂中酿酒酵母、植物乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌配比为试验优化因素,设计3因素3水平正交试验,探究固态发酵枣粉的最佳复合菌剂。试验2:以复合菌剂、含水量、麸皮添加量为试验优化因素,设计3因素3水平的正交试验,探究枣粉的最佳发酵条件。试验3:以发酵时间为唯一变量,含水量、麸皮添加量、复合菌剂组方根据试验2确定的最佳发酵条件设定,探究枣粉的最佳发酵时间。结果表明:1)不同复合菌剂对发酵枣粉营养成分含量具有不同程度影响,复合菌剂配比为酿酒酵母∶植物乳酸杆菌∶枯草芽孢杆菌=3∶3∶4、3∶4∶2或2∶1∶2时发酵枣粉黄酮、多酚、还原糖含量极显著高于其他配比(P枣粉的营养品质最优。2)复合菌剂配比为酿酒酵母∶植物乳酸杆菌∶枯草芽孢杆菌=2∶1∶2,接种量为3%,麸皮添加量为20%,接种前发酵基质含水量为20%时对发酵枣粉营养成分含量及pH的改善效果最优。3)在前述发酵条件下,发酵6 d时发酵枣粉的营养成分含量较高,且pH达到最低值4.11,黄曲霉毒素B 1与玉米赤酶烯酮含量均低于我国《饲料卫生标准》(GB 13078—2017)规定的允许量。综上所述,红枣饲料最优发酵条件为:复合菌剂配比为酿酒酵母∶植物乳酸杆菌∶枯草芽孢杆菌=2∶1∶2,接种量为3%,麸皮添加量为20%,接种前发酵基质含水量为20%,发酵时间为6 d。在最优发酵条件下对枣粉进行固体发酵后,枣粉的黄酮、多酚、还原糖和粗蛋白质含量分别提高了31.23%、17.12%、41.43%和29.87%,pH、黄曲霉毒素B 1和玉米赤霉烯酮含量分别降低了38.10%、6.19%和14.98%。

关键词：枣粉复合菌剂发酵条件黄酮多酚

酵母硒和枣粉对鸡肉成熟过程中肉品质及氧化特性的影响

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食品与发酵工业 2022年第2期48卷 52-58页

作者：杨超贾绥安唐德富高艳蕾王拙余群力韩玲张丽甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃兰州730070

研究酵母硒和枣粉对肉鸡生长性能、肉品质和抗氧化性能的变化。选取240只1日龄白羽肉鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复20只。分别为CK组(基础日粮)、J组(基础日粮+8%枣粉替换8%玉米,质量分数)、0.3S组(基础日粮+0.3 mg/kg酵母硒)和0... 详细信息

研究酵母硒和枣粉对肉鸡生长性能、肉品质和抗氧化性能的变化。选取240只1日龄白羽肉鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复20只。分别为CK组(基础日粮)、J组(基础日粮+8%枣粉替换8%玉米,质量分数)、0.3S组(基础日粮+0.3 mg/kg酵母硒)和0.3S+J组(基础日粮+0.3 mg/kg酵母硒+8%枣粉替换8%玉米),饲养42 d。结果表明,添加酵母硒和枣粉显著提高肉鸡体重和平均日增重及胸肌蛋白质含量(P枣粉显著降低胸肌脂肪含量(P枣粉显著提高宰后胸肌的pH值及降低剪切力(P枣粉混合添加显著提高胸肌的系水力(P枣粉均能降低成熟过程中胸肌中羰基和丙二醛含量(P枣粉均可提高肉鸡的生长性能,改善肉鸡胸肌的肉品质和抗氧化功能,其中以酵母硒和枣粉复配组效果最佳。该研究结果为酵母硒和枣粉在饲粮中的应用提供理论依据和数据支撑。

关键词：酵母硒枣粉生长性能肉质抗氧化

不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉挥发性风味物质的影响

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动物营养学报 2021年第10期33卷 5664-5676页

作者：孙旺斌付琪薛瑞林王伟萍张骞冯平榆林学院生命科学学院榆林719000 榆林市佳县方塌镇瑞兴种羊场榆林719208

本试验旨在研究不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉挥发性风味物质的影响。选取40只初始体重为(20.15±1.63)kg的6月龄健康陕北白绒山羊,按照每组8只(公母各4只)随机分为5组,分别饲喂枣粉水平为0(对照组)、10%(试验Ⅰ组)、15%(试验Ⅱ组)、20%... 详细信息

本试验旨在研究不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉挥发性风味物质的影响。选取40只初始体重为(20.15±1.63)kg的6月龄健康陕北白绒山羊,按照每组8只(公母各4只)随机分为5组,分别饲喂枣粉水平为0(对照组)、10%(试验Ⅰ组)、15%(试验Ⅱ组)、20%(试验Ⅲ组)、25%(试验Ⅳ组)的试验饲粮。饲养试验预试期10 d,正试期70 d。饲喂试验结束后屠宰全部试验羊,以背最长肌为试验材料,测定羊肉中挥发性风味物质并进行比较分析。结果表明:电子鼻显示试验Ⅲ组羊肉的W1C响应值显著高于试验Ⅳ组(P枣粉水平对羊肉中大多数挥发性风味物质的含量有影响显著(P枣粉水平提高时,醛类和酮类含量降低。从整体上看,饲粮枣粉水平为20%时,陕北白绒山羊肉中挥发性风味物质种类多,醛类和酮类含量较低,风味品质最佳。

关键词：陕北白绒山羊枣粉电子鼻挥发性风味物质

不同枣粉添加水平对陕北白绒山羊屠宰性能和肉品质的影响

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草业学报 2021年第7期30卷 111-121页

作者：孙旺斌付琪薛瑞林王伟萍张骞冯平榆林学院生命科学学院陕西榆林719000 榆林市佳县方塌镇瑞兴种羊场陕西榆林719208

为探讨日粮中不同枣粉添加量对陕北白绒山羊屠宰性能和肉品质的影响,选取初始体重为(20.15±1.63)kg的40只6月龄健康白绒山羊,随机分为5组,每组8只羊,分别饲喂枣粉添加量为0(对照组)、10%(Ⅰ试验组)、15%(Ⅱ试验组)、20%(Ⅲ试验组)、25%... 详细信息

为探讨日粮中不同枣粉添加量对陕北白绒山羊屠宰性能和肉品质的影响,选取初始体重为(20.15±1.63)kg的40只6月龄健康白绒山羊,随机分为5组,每组8只羊,分别饲喂枣粉添加量为0(对照组)、10%(Ⅰ试验组)、15%(Ⅱ试验组)、20%(Ⅲ试验组)、25%(Ⅳ试验组)的日粮,饲养试验预试期10 d,饲喂基础日粮,饲喂期70 d,饲喂试验日粮。试验结束屠宰全部试验羊,以羊背最长肌为试验材料,分别测定羊肉的基本营养成分、矿物质、肌纤维特性、外观品质、脂肪酸和氨基酸含量并进行比较分析。结果表明:1)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ试验组的屠宰率和净肉率均显著高于对照组(P枣粉添加改善了羊肉的嫩度,有利于羊肉中的矿物质、不饱和脂肪酸和氨基酸等营养成分的积累,从而使羊肉有较高的营养价值,综合考虑20%枣粉添加量时羊肉品质最好。

关键词：枣粉陕北白绒山羊屠宰性能肉品质

不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响

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动物营养学报 2021年第1期33卷 519-527页

作者：冯平孙旺斌张骞薛瑞林付琪榆林学院生命科学学院榆林719000 榆林市佳县方塌镇瑞兴种羊场榆林719208

本试验旨在研究不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响。选取40只6月龄、初始体重为(20.15±1.63)kg的健康陕北白绒山羊,随机分为5组(每组8个重复,每个重复1只羊),分别饲喂含0(对照组)、10%(试验Ⅰ组)、15%(试验Ⅱ组)、20%(试验Ⅲ... 详细信息

本试验旨在研究不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响。选取40只6月龄、初始体重为(20.15±1.63)kg的健康陕北白绒山羊,随机分为5组(每组8个重复,每个重复1只羊),分别饲喂含0(对照组)、10%(试验Ⅰ组)、15%(试验Ⅱ组)、20%(试验Ⅲ组)、25%(试验Ⅳ组)枣粉的试验饲粮。预试期10 d,正试期70 d。结果显示:1)试验Ⅲ组的鲜味值显著高于对照组及试验Ⅱ和Ⅳ组(P枣粉水平的提高,肌苷酸(IMP)、肌苷(INO)和次黄嘌呤(HYP)含量逐渐增加,一磷酸腺苷(AMP)含量先增加后降低,试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的IMP含量显著高于对照组和试验Ⅰ组(P枣粉能促进氨基酸和呈味核苷酸在陕北白绒山羊肉中的积累,饲粮中枣粉水平为20%时,羊肉中呈鲜味的游离氨基酸和核苷酸含量较高,滋味最好。

关键词：陕北白绒山羊枣粉电子舌呈味物质

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枣粉喷雾干燥的初步研究

食品科学 1997年第9期18卷 37-40页

作者：林勤保高大维李国基李汝光华南理工大学食品与生物工程学院广州510641 山西临县红枣总公司 033200

以不同型式的喷雾干燥设备和不同的助干剂、不同的操作参数，研究了枣粉的喷雾干燥。并且对枣粉的红外节能型喷雾干燥进行了试验。

关键词：枣粉喷雾干燥干燥

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速溶枣粉加工工艺优化及其改善睡眠作用评价

食品工业科技 2022年第1期43卷 196-204页

作者：郑晓静林翠娇王娜赵智慧刘孟军河北农业大学园艺学院河北保定071000 河北农业大学中国枣研究中心河北保定071000

以酸枣仁为试材,对酸枣仁黄酮的提取工艺、枣和酸枣仁浓缩液与其他配料的最佳配比、沸腾制粒后产品的助眠功效进行了研究。以黄酮含量为指标,通过单因素实验及响应面优化试验,研究酸枣仁黄酮提取工艺,得到最佳提取工艺为:炒制温度140℃... 详细信息

以酸枣仁为试材,对酸枣仁黄酮的提取工艺、枣和酸枣仁浓缩液与其他配料的最佳配比、沸腾制粒后产品的助眠功效进行了研究。以黄酮含量为指标,通过单因素实验及响应面优化试验,研究酸枣仁黄酮提取工艺,得到最佳提取工艺为:炒制温度140℃、炒制时间6 min和料液比1:30(w:w),在此条件下,酸枣仁黄酮含量为6.69 mg/g。以感官评价为指标,通过单因素及正交试验得到了睡眠友好型速溶枣粉的最佳配方:麦芽糊精20%,酸枣汁浓缩液10%,白砂糖15%,奶粉4%。经过沸腾制粒获得速溶枣粉。经过活性试验表明,该速溶枣粉可以延长戊巴比妥钠诱导小鼠的睡眠时间,缩短阈下戊巴比妥钠小鼠睡眠潜伏期。

关键词：固态饮料枣粉黄酮速溶改善睡眠

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