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液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究

食品与机械 2015年第4期31卷 130-133页

作者：余铭陈海强梁钻好叶韵青杨公明阳江职业技术学院广东阳江529500 华南农业大学食品学院广东广州510642 广州赛爱环境保护技术开发有限公司广东广州510663

以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆... 详细信息

以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆色泽变化的主要原因;相比空气对流冻结,液浸式速冻能提高番茄红素降解活化能近2倍,有利于抑制番茄红素的降解损失,保持色泽稳定。

关键词：速冻番木瓜果浆色泽冻藏

Survey of antioxidant capacity and phenolic composition of blueberry,blackberry,and strawberry in Nanjing

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Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology) 2012年第2期13卷 94-102页

作者： Wu-yang HUANG Hong-cheng ZHANG Wen-xu LIU Chun-yang LI Department of Functional Food and Bioactive Compounds Institute of Farm Product ProcessingJiangsu Academy of Agricultural SciencesNanjing 210014China Bee Research Institute Chinese Academy of Agricultural SciencesBeijing 100093China College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China

Berries are a good source of natural antioxidants.In the present study,the total antioxidant capacity and phenolic composition of three berry fruits(blueberry,blackberry,and strawberry)cultivated in Nanjing were investigated.Blueberry,with a Trolox equivalent antioxidant capacity(TEAC)value of 14.98 mmol Trolox/100 g dry weight(DW),exhibited the strongest total antioxidant capacity using both the 2,2-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt(ABTS)and the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)methods.Blueberry also had the highest total phenolic content(TPC,9.44 mg gallic acid/g DW),total flavonoid content(TFC,36.08 mg rutin/g DW),and total anthocyanidin content(TAC,24.38 mg catechin/g DW).A preliminary analysis using high performance liquid chromatography(HPLC)showed that the blueberry,blackberry,and strawberry samples tested contained a range of phenolic acids(including gallic acid,protocatechuic acid,p-hydroxybenzoic acid,vanillic acid,caffeic acid,p-coumaric acid,ferulic acid,ellagic acid,and cinnamic acid)and various types of flavonoids(flavone:luteolin;flavonols:rutin,myricetin,quercetrin,and quercetin;flavanols:gallocatechin,epigallocatechin,catechin,and catechin gallate;anthocyanidins:malvidin-3-galactoside,malvidin-3-glucoside,and cyanidin).In particular,the blueberries had high levels of proanthocyanidins and anthocyanidins,which might be responsible for their strong antioxidant activities.These results indicate a potential market role for berries(especially blueberries)as a functional food ingredient or nutraceutical.

关键词：果浆抗氧化剂 Phenolics Flavonoids Anthocyanidins

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不产生沉淀的猕猴桃浓缩汁的生产

食品与发酵工业 1989年第2期 75-78页

作者：李文炳

本文报道了解决猕猴桃浓缩果汁贮存过程中产生沉淀问题的最新研究成果。这个问题在1985年生产季节由商业果汁生产者的体验所提出。另外,当他们用1984年和1985年的浓缩汁生产某些商业上混合的果汁产品时,这些产品也发生混浊和沉淀。

关键词：浓缩汁果胶酶处理贮存过程膨润土果浆自流汁胞壁物质生产季节硅藻土过滤研究成果

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珠美海棠果实加工利用研究

食品与发酵工业 2002年第6期28卷 70-73页

作者：刘金福李昀赵惠祥天津农学院食品科学系天津300384

对野生果树珠美海棠的果实加工果脯、果酱、果汁饮料的生产工艺进行了研究 ,提出了产品的质量指标 ,并进行感官接受性实验。结果表明 ,珠美海棠果实加工性能良好 ,市场可接受性好。

关键词：珠美海棠果实加工利用加工工艺感官鉴定果脯果浆质量指标

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树莓果茶加工技术研究

吉林农业大学学报 1995年第A1期17卷 45-47页

作者：文连奎刘洪章关爱年杜越吉林农业大学园艺系長春130118

利用红树莓果浆适量添加胡萝卜浆生产出果蔬复合型树莓果茶。产品果肉组织均匀细腻,酸甜适口,并具树莓果独特的风味。

关键词：树莓果浆果茶加工

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信息录

粮食与饲料工业 1989年第3期 62-63页

米糠保鲜技术由于米糠中还含有极其活跃的解脂酶和其他有害微生物,在温度高、湿度大的条件下,能使油脂迅速分解为游离脂肪酸,导致米糠酸败变质,使出油率降低甚至无法榨油。毛油酸价格高,增加精炼

关键词：组织蛋白动物饲料大豆制品解脂酶咖啡因嘌呤生物碱游离脂肪酸非酯化脂肪酸米糠油食用油出油率加工品质《信息快报》脂肪果浆产奶量产乳量

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果浆面包

校园歌声 2008年第9期 59-59页

作者：陈文润

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山楂直接酶解取汁试验初报

落叶果树 1992年第S1期24卷 67-68页

作者：辛力鲁墨森张静王淑贞闫英山东省果树研究所

山楂果实含有较多的果胶物质,直按压榨难以出汁,生产中多使用加水热浸提取汁,加水量一般为果肉重量的2～4倍,所得浸汁可溶性固形物、糖、酸等浓度较低,L-抗坏血酸损失较多,且增加了浓缩时的能耗和时间。用果胶酶分解山楂果实中的果胶物... 详细信息

山楂果实含有较多的果胶物质,直按压榨难以出汁,生产中多使用加水热浸提取汁,加水量一般为果肉重量的2～4倍,所得浸汁可溶性固形物、糖、酸等浓度较低,L-抗坏血酸损失较多,且增加了浓缩时的能耗和时间。用果胶酶分解山楂果实中的果胶物质以后,再榨取山楂计,理论上是可行的,试验表明这种制汁工艺具有出汁和成品品质好、节约能耗等优点。一、材料与方法山楂为山东临朐县产“大金星”,果胶酶为瑞士NOVO公司生产的PECTINEX 3XL。总糖测定采用HPLC法,总酸测定采用酸碱滴定法,L-抗坏血酸测定使用2、fe二氯旋酚滴定法,可溶性固形物使用折光仪测定。二、果浆制备与酶处理条件将山植于100t水中热烫中分钟,用水冷却至20’C,沥干水份作以下处理: 1.将果肉干打浆机中打浆,称取果浆60 g,加果胶酶0.40m t搅匀,在25’C下作用4小时,酸化完毕后过200目尼龙网榨汁,为处gu。 2.按果肉:水一1:0-56,加水打浆,取100 g果桨,如果胶酶0. 3m t搅匀,在 25”C下作用 4;J\时后,过200目尼龙网榨汁,为处理B。山植不经热烫,按果肉:水一l:0.79,加水打兼后作以下两个处理: 1.取果浆10...

关键词：果胶物质山植抗坏血酸含量热烫提取率果浆出汁率间接氧化山东临朐处理条件

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含有果浆的洁肤新品

中国化妆品 2010年第6期 18-18页

超级食物浆果的益处曾经在一段时间被大众所曲解，而现在，Neal公司的Yard Remedies品牌采用巴西阿萨伊果、枸杞子、越橘和蓝莓，推出一个新的产品系列，名为Power Berry Collection。

关键词： Collection 洁肤果浆 Power Berry 枸杞子食物