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外源Ca(OH)_(2)对壶瓶枣果实风味及矿质元素的影响研究

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中国南方果树 2021年第6期50卷 96-100页

作者：王丁付瑞敏刘春雷杨雪邢文会夏铁骑郝艳平河南财政金融学院健康管理学院郑州450046 山西农业大学林学院山西太谷030801

为提高壶瓶枣果实营养成分和改善口感,寻找Ca(OH)_(2)最佳喷施浓度,以壶瓶枣为研究对象,分别喷施不同浓度梯度的Ca(OH)_(2),枣果成熟后测定果肉中可溶性糖、有机酸和矿质元素含量。结果表明:不同浓度Ca(OH)_(2)处理条件下,壶瓶枣果肉中... 详细信息

为提高壶瓶枣果实营养成分和改善口感,寻找Ca(OH)_(2)最佳喷施浓度,以壶瓶枣为研究对象,分别喷施不同浓度梯度的Ca(OH)_(2),枣果成熟后测定果肉中可溶性糖、有机酸和矿质元素含量。结果表明:不同浓度Ca(OH)_(2)处理条件下,壶瓶枣果肉中可溶性糖、有机酸含量均随Ca(OH)_(2)处理浓度的增大而增大,而糖酸比随Ca(OH)_(2)处理浓度的增大有下降趋势;外源Ca(OH)_(2)能显著提高壶瓶枣果肉中Ca、Mg元素的含量且Ca(OH)_(2)饱和溶液稀释150倍的浓度提升效果最明显;喷施Ca(OH)_(2)溶液对壶瓶枣内K元素含量有明显抑制作用;喷施外源Ca(OH)_(2)溶液能有效提高壶瓶枣果肉中Fe、Mn、Cu、Zn元素含量,Ca(OH)_(2)饱和溶液稀释150倍浓度效果最好。综合以上结果,外源Ca(OH)_(2)饱和溶液稀释150~200倍为最佳喷施浓度。

关键词：枣氢氧化钙果实风味矿质元素

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八个贵州地方桃品种果实甜酸风味品质分析

植物科学学报 2015年第1期33卷 90-97页

作者：靳志飞杨家全陈红安华明贵州大学农学院贵阳550025 贵州省果树工程技术研究中心贵阳550025

为了评价贵州地方桃品种果实的甜酸风味品质,以主栽桃品种‘燕红’作对照,采用高效液相色谱法测定了贵州8个地方桃品种的果肉糖酸组分及含量。结果表明:(1)8个地方桃品种果肉中糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇组成,其中蔗糖的平均... 详细信息

为了评价贵州地方桃品种果实的甜酸风味品质,以主栽桃品种‘燕红’作对照,采用高效液相色谱法测定了贵州8个地方桃品种的果肉糖酸组分及含量。结果表明:(1)8个地方桃品种果肉中糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇组成,其中蔗糖的平均含量最高(55.62 mg/g),约占总糖的71.30%,但变异系数仅为17.92%;8个地方桃品种中,‘米桃’的葡萄糖与果糖含量差异较大,其果糖/葡萄糖的比值为1.21,而其它7个品种的葡萄糖与果糖含量相近。(2)8个地方桃品种果肉中有机酸主要由苹果酸、柠檬酸、奎宁酸和莽草酸组成,其中苹果酸含量最高,约占总酸的60.61%,但在‘白花桃’果实中有机酸含量以奎宁酸为主。(3)对8个地方桃品种果实的糖酸组分进行主成分分析发现,苹果酸含量和山梨醇含量的载荷系数分别为0.910和0.897,说明它们是影响果实甜酸风味的主导因素,且对改善果实的甜酸风味品质具有重要作用。8个贵州地方桃果实的甜酸风味分别为:‘黄腊桃’为甜,‘血桃’、‘青桃’、‘镇远桃’、‘红枫桃’为酸甜,‘白花桃’、‘西桃’和‘米桃’为酸。

关键词：贵州地方桃糖酸组分及含量果实风味高效液相色谱

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番茄果实风味的组成及其影响因素研究综述

甘肃农业科技 2020年第12期51卷 85-92页

作者：张莉胡志峰邵景成耿新军甘肃省农业科学院蔬菜研究所甘肃兰州730070 农业农村部西北地区蔬菜科学观测实验站甘肃兰州730070

番茄风味由番茄在成熟过程中形成的挥发性化合物决定,在一定程度上决定了消费者对番茄购买的选择。决定番茄风味的物质在番茄的成熟过程中会经历动态的变化过程,从最初释放到香气富集直至消耗殆尽,受到诸多因素的影响。通过阐述番茄香... 详细信息

番茄风味由番茄在成熟过程中形成的挥发性化合物决定,在一定程度上决定了消费者对番茄购买的选择。决定番茄风味的物质在番茄的成熟过程中会经历动态的变化过程,从最初释放到香气富集直至消耗殆尽,受到诸多因素的影响。通过阐述番茄香气物质合成的关键途径和关键物质,以了解如何加速通过香气物质合成的准备期,延长香气富集的累积期,尽量减少香气物质的损耗期,为番茄风味品质的提升提供参考。

关键词：番茄果实风味香气芳香物质合成途径影响因素

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我国野生沙棘果实的主要风味物质含量分析

食品与营养科学 2021年第3期10卷 234-244页

作者：胡建忠水利部沙棘开发管理中心北京国际沙棘协会技术委员会北京

沙棘果实不仅是重要的工业原料,事实上也可鲜食,是重要的“第三代”水果之一。为了评定我国沙棘属植物野生种(亚种)果实主要风味物质含量水平,对西藏、新疆、青海、甘肃等地野生的中国沙棘(Hippophaerhamnoides. ssp. sinensis)、柳叶沙... 详细信息

沙棘果实不仅是重要的工业原料,事实上也可鲜食,是重要的“第三代”水果之一。为了评定我国沙棘属植物野生种(亚种)果实主要风味物质含量水平,对西藏、新疆、青海、甘肃等地野生的中国沙棘(Hippophaerhamnoides. ssp. sinensis)、柳叶沙棘(H.salicifolia)、云南沙棘(H. r. ssp. yunnanensis)、蒙古沙棘(H. r. ssp. mongolica)、中亚沙棘(H. r. ssp. turkestanica)、江孜沙棘(H.gyantsensis)、肋果沙棘(H.Neurocarpa)、西藏沙棘(H.tibetana)共8个种(亚种),取果实样品29个,用紫外分光光度计测定了果肉、籽和全果3个范畴的干基的总糖、总酸及3种有机酸、多酚等呈味物质含量,计算了糖酸比,发现沙棘种(亚种)干果肉糖酸比值在1以上的有肋果沙棘(6.49)、江孜沙棘(2.76)和蒙古沙棘(1.07);1以下的有中亚沙棘(0.67)、中国沙棘(0.54)和柳叶沙棘(0.41)、西藏沙棘(0.20)和云南沙棘(0.07)。糖酸比大者,沙棘果实酸甜适中,风味较好,不过由于一些酚类物质的出现,造成了一些种(亚种)如中亚沙棘、江孜沙棘果实以苦涩味为主。考虑到我国沙棘人工种植情况,以鲜食为主要用途的沙棘林,在东北、新疆应主要种植蒙古沙棘;在黄土高原和冀北、辽西等地,应主要种植蒙中杂交沙棘,一些选育出的中国沙棘优良类型也可用于建立鲜食沙棘林,作为这些地区杂交沙棘的补充。

关键词：沙棘野生资源果实风味糖酸比多酚中国

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揭开果实风味和质地品质代谢调控机制的奥秘

中国农村科技 2018年第9期 44-46页

作者：杨阳

水果的“好吃”是由什么决定的？通常,影响果实风味的物质包括糖、有机酸以及芳香物质。人们对果实的糖、酸品质关注更多,而实际上芳香物质能够强化消费者对果实品质的感官记忆,正成为增进消费者倾向的主要原因,质地则对口感的影响更为... 详细信息

水果的“好吃”是由什么决定的？通常,影响果实风味的物质包括糖、有机酸以及芳香物质。人们对果实的糖、酸品质关注更多,而实际上芳香物质能够强化消费者对果实品质的感官记忆,正成为增进消费者倾向的主要原因,质地则对口感的影响更为重要。果实经过贮藏物流过程通常感官品质会下降,正是由于风味物质水平降低以及果实质地变化所引起的,但其内在的机制仍有待澄清。

关键词：果实风味果实品质果实质地调控机制代谢芳香物质感官品质物流过程

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红富士果实风味变淡的原因及防治措施

烟台果树 2019年第3期 28-29页

作者：王田利甘肃省静宁县林业局

红富士苹果生产中普遍有刚进入结果期的树所结的果实风味浓郁、食用品质好的优点,随着栽培周期的延长,所结果实风味越来越淡,在老果区表现尤其突出。探究其决定因素,除栽培地域、阳光、昼夜温差等环境因素外,最主要的是肥料,特别是有机... 详细信息

红富士苹果生产中普遍有刚进入结果期的树所结的果实风味浓郁、食用品质好的优点,随着栽培周期的延长,所结果实风味越来越淡,在老果区表现尤其突出。探究其决定因素,除栽培地域、阳光、昼夜温差等环境因素外,最主要的是肥料,特别是有机肥和磷、钾肥对果实的风味有很大的影响。据报道,日本苹果园的土壤有机质含量均在3%以上,最高可达5%。而我国苹果产区土壤有机质含量绝大部分不足1%,由于补给不及时,苹果结果的大量消耗,土壤有机质含量逐年下降,呈现土壤越种越薄的现象,直接导致果实风味越来越淡。生产中苹果所需的20多种元素中,磷、钾直接影响果实的品质,特别是钾直接参与碳水化合物的合成和转化,而生产中对钾肥的施用普遍重视不够,施肥量不足,远远不能满足生产的需要,糖的合成受限,果实内溶物含量低,风味较淡,品质低劣。

关键词：果实风味红富士土壤有机质含量苹果生产防治原因食用品质碳水化合物

基于HS-SPME-GC-MS方法的不同倍性库尔勒香梨果实风味相关代谢物质的变化

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华中农业大学学报 2020年第1期39卷 53-60页

作者：向思敏刘园王雪其王江波吴翠云唐章虎徐娟园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院武汉430070 南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室/塔里木大学植物科学学院阿拉尔843300 新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护与利用重点实验室阿拉尔843300 新疆农业科学院轮台国家果树资源圃轮台841600

以普通二倍体库尔勒香梨及其自然发生的三倍体为试验材料,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对果皮和果肉中的挥发性成分及果肉中的初生代谢物质进行评价,并分析比较其种类和含量上的差异。对挥发性物质... 详细信息

以普通二倍体库尔勒香梨及其自然发生的三倍体为试验材料,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对果皮和果肉中的挥发性成分及果肉中的初生代谢物质进行评价,并分析比较其种类和含量上的差异。对挥发性物质代谢谱的分析显示,与普通库尔勒香梨相比,三倍体库尔勒香梨果皮中挥发性物质总含量增加33%,但种类减少,主要挥发性物质中醛类总比例从69.74%升高到74.40%;在果肉中,挥发性物质含量无显著变化,但种类增加了9种。初生代谢产物对比结果显示,二倍体与三倍体香梨的蔗糖和果糖含量相对稳定,但三倍体中D-(-)-呋喃果糖、D-果糖、D-(-)-果糖和蔗糖的占比分别升高了4.62%、1.59%、1.28%和0.68%;苹果酸、奎宁酸、柠檬酸含量均低于二倍体库尔勒香梨且游离氨基酸减少了4种。因此,三倍体香梨果皮中挥发性物质及初生代谢物质代谢谱都发生了较大变化,可导致香味品质发生变化。

关键词：库尔勒香梨(Pyrus sinkiangensis Yü) 多倍体挥发性物质初生代谢物质果实风味

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套袋苹果果实风味变淡原因及对策

北方果树 2017年第6期 34-35页

作者：王田利甘肃省静宁县林业局甘肃静宁743400

套袋是苹果生产中的重要管理环节之一。套袋对于改善果实着色、防止农药污染、减轻病虫危害、防止日灼和鸟害等，都有积极作用。但套袋果风味变淡，口感变差，好看不好吃，已影响到果品销售，应引起高度重视。

关键词：套袋苹果果实风味原因苹果生产果实着色农药污染病虫危害套袋果

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太平洋嘎拉苹果果实风味评价

山东农业科学 2011年第1期43卷 44-46页

作者：车根刘晓窦同考山东省农业科学院山东济南250100 嘉祥县卧龙山镇林业站山东嘉祥272400

以成熟度良好的太平洋嘎拉苹果果实为试材,采用高效液相色谱技术、静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,对其风味品质进行了系统评价。结果表明:果实主要糖分是果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,主要有机酸是苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、酒石酸、... 详细信息

以成熟度良好的太平洋嘎拉苹果果实为试材,采用高效液相色谱技术、静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,对其风味品质进行了系统评价。结果表明:果实主要糖分是果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,主要有机酸是苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸等,果糖对太平洋嘎拉苹果果实味感影响最大,酸味味感主要受苹果酸影响,综合表现酸甜适度。检测到11种特征香气成分:乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸丁酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、1-丁醇、丙酸丁酯和己醛,果实表现香气浓郁。

关键词：太平洋嘎拉苹果果实风味糖酸组成香味