检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2009年第8期30卷 202-203页

作者：沈群贾玉坤李文浩房刚岳丽中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083 北京红螺食品有限公司北京101400

研究了β-环状糊精、D-葡萄糖内酯、抗坏血酸等护色剂对山楂果丹皮色泽的影响,确定了护色剂的最适组成。研究表明,护色剂组合为β-环状糊精用量1·0%、D-葡萄糖内酯用量0·2%、抗坏血酸用量0·3%,可使果丹皮6个月保持鲜艳的红色。

关键词：果丹皮护色 β-环状糊精 D-葡萄糖内酯抗坏血酸

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无蔗糖山楂果丹皮对小鼠便秘的预防作用

食品工业科技 2020年第7期41卷 271-277,283页

作者：李涛徐力涵刘军闫巧娟江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学工学院北京100083

本研究采用低聚木糖和木糖醇按照25∶75、50∶50和75∶25的比例替代传统果丹皮中的蔗糖制备无蔗糖山楂果丹皮,并评价其感官特性和对盐酸地芬诺酯诱导的便秘昆明小鼠的预防效果。结果表明,当低聚木糖占总糖的25%或50%时,该果丹皮在质构... 详细信息

本研究采用低聚木糖和木糖醇按照25∶75、50∶50和75∶25的比例替代传统果丹皮中的蔗糖制备无蔗糖山楂果丹皮,并评价其感官特性和对盐酸地芬诺酯诱导的便秘昆明小鼠的预防效果。结果表明,当低聚木糖占总糖的25%或50%时,该果丹皮在质构、色差及感官评价方面与传统蔗糖果丹皮相比无显著差异(P>0.05)。低聚木糖/木糖醇(50∶50)复合无蔗糖山楂果丹皮中、高剂量组相比低聚木糖果丹皮组及木糖醇果丹皮组,预防便秘效果更加显著(P果丹皮可显著提高便秘小鼠的小肠推进率(76.0%、108.9%和83.8%)和6 h黑便湿重(65.4%、82.7%和93.3%);胃动素(MTL)含量分别增加24.0%、26.6%和25.1%;乳酸、乙酸和丙酸三种有机酸总含量分别增加68.7%、72.8%和121.6%。总之,低聚木糖/木糖醇(50∶50)复合无蔗糖山楂果丹皮低、中、高剂量均能预防小鼠便秘,且中、高剂量组的效果更好。

关键词：低聚木糖木糖醇果丹皮便秘

3种浆果-藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究

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南京林业大学学报（自然科学版） 2018年第3期42卷 86-92页

作者：樊梓鸾柳雅馨杨蕾玉张华绰尔鹏李娜东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 哈尔滨工业大学食品学院黑龙江哈尔滨150090

【目的】研究浆果-藕复合果丹皮消化产物的体外抗氧化活性。【方法】选用东北特有寒地浆果黑加仑、树莓、蓝莓复配莲藕制作成新型复合果丹皮,分析3种浆果-藕复合果丹皮的抗氧化活性及经人工肠胃液消化后抗氧化活性的变化。采用对1,1-二... 详细信息

【目的】研究浆果-藕复合果丹皮消化产物的体外抗氧化活性。【方法】选用东北特有寒地浆果黑加仑、树莓、蓝莓复配莲藕制作成新型复合果丹皮,分析3种浆果-藕复合果丹皮的抗氧化活性及经人工肠胃液消化后抗氧化活性的变化。采用对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)及羟基自由基的清除能力和总还原能力评价抗氧化活性。【结果】通过半数抑制率EC50指数,比较三者抗氧化能力最强为树莓-藕复合果丹皮,其次是黑加仑-藕与蓝莓-藕果丹皮。经人工胃液处理后,3种果丹皮抗氧化活性明显提高,总还原能力表现为蓝莓-藕产品提高了7.16倍,黑加仑-藕和树莓-藕产品分别提高了2.29倍和2.44倍,说明p H较低的酸性条件有利于酚类物质发挥抗氧化活性,酚类物质与抗氧化活性在胃消化阶段有强相关性;而肠液处理组比空白组减少。黑加仑产品对DPPH·清除活性降低最多,由原来的74.03%下降到56.69%。表明处理后果丹皮的抗氧化活性减弱,也说明胰酶及碱性环境对抗氧化活性物质有一定抑制作用。【结论】通过体外模拟人体内胃肠道消化过程中的p H和酶环境,测定食物的抗氧化作用,对产品性能的评估具有说服力。

关键词：浆果藕抗氧化人工胃肠液果丹皮

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特色沙棘果丹皮加工工艺研究

食品研究与开发 2021年第11期42卷 115-120页

作者：李雨奇胡宇晶吕梁学院生命科学系山西吕梁033000

以沙棘为原料,研究沙棘果丹皮的加工工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,设计正交试验,优化蔗糖添加量、果胶添加量、烘干温度和烘干时间等工艺参数。试验结果表明,当蔗糖添加量为45%,果胶添加量为1.2%,植物油添加量为0.4%,烘... 详细信息

以沙棘为原料,研究沙棘果丹皮的加工工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,设计正交试验,优化蔗糖添加量、果胶添加量、烘干温度和烘干时间等工艺参数。试验结果表明,当蔗糖添加量为45%,果胶添加量为1.2%,植物油添加量为0.4%,烘干温度为75℃,烘干时间为4.5 h,此时得到的沙棘果丹皮感官得分为98,其色泽均匀且金黄透亮,表面光滑平整,细腻有弹性,软硬适中,易咀嚼,有韧性,不黏牙,酸甜可口,具有沙棘果特有的风味。质构分析表示,沙棘果丹皮的硬度为4.95 N,胶黏性为1.66 N,均低于市售山楂果丹皮;弹性为1.57 mm,高于山楂果丹皮;但两者的口感较为接近。最终产品微生物检测结果均符合国家标准。

关键词：沙棘果丹皮工艺优化感官评价正交试验

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果蔬复合果丹皮的加工工艺研究

安徽农业科学 2011年第13期39卷 7695-7696,7698页

作者：朱俊玲卢智山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 长治职业技术学院山西长治046000

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方。[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥。复合... 详细信息

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方。[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥。复合果丹皮的最佳配方:苹果浆∶海带浆∶胡萝卜浆为2∶1∶1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h。[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮。

关键词：海带果丹皮脱腥加工工艺

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响应面法优化树莓-藕复合果丹皮加工工艺及活性成分分析

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食品工业科技 2018年第6期39卷 159-164页

作者：柳雅馨樊梓鸾杨蕾玉绰尔鹏李娜付玉杰东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150040

以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配方为:树莓与藕的比例3∶1,复合甜味... 详细信息

以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配方为:树莓与藕的比例3∶1,复合甜味剂添加量20%,柠檬酸添加量0.5%。采用75%(v/v)的乙醇提取树莓、熟藕和树莓-藕复合果丹皮,分别测定总多酚、总黄酮、花色苷总含量,总酚含量依次是5.68、2.32、4.96 mg/g;黄酮含量依次是85.8、7.4、57.6 mg/g;树莓的花色苷含量最高,为0.227 mg/g,熟藕和树莓-藕复合果丹皮的花色苷含量分别为0.026、0.125 mg/g。结果显示,新产品树莓-藕复合果丹皮保留了树莓和藕的多酚和黄酮含量。

关键词：树莓藕果丹皮活性成分

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红枣山楂果丹皮和果糕的制作及品质评价

食品科技 2013年第2期38卷 107-111页

作者：袁亚娜张平平秦蕊吴海清周裔彬安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 天津农学院食品科学系天津300384 天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384

以红枣、山楂为主要原料制作红枣山楂复合产品。确定了红枣山楂复合(简称复合)果丹皮的最佳工艺为:红枣与山楂的配比为3:1,料水比为2:1,沸水煮10min,果浆铺片厚度为6～7mm,温度控制在60～70℃,烘8～9h,切片,包装。复合果糕的最佳工艺为... 详细信息

以红枣、山楂为主要原料制作红枣山楂复合产品。确定了红枣山楂复合(简称复合)果丹皮的最佳工艺为:红枣与山楂的配比为3:1,料水比为2:1,沸水煮10min,果浆铺片厚度为6～7mm,温度控制在60～70℃,烘8～9h,切片,包装。复合果糕的最佳工艺为:红枣和山楂的配比为1:1.2,料水比为2:1,沸水煮15min,加入1%琼脂和10%木糖醇,冷却凝固成型。探讨分析了复合产品的感官评价和基本理化指标,并与市售产品进行对照。结果显示:复合果丹皮的总糖含量比市售山楂果丹皮降低了33.3%,复合果糕的总糖含量比市售山楂糕降低了42.9%。复合果丹皮和果糕分别与市售产品的感官评价和质构分析对照显示,复合产品在感官上与市售产品相近。结果说明红枣山楂复合产品可行,具有实际意义。

关键词：红枣山楂果丹皮果糕品质评价

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香菇山楂复合果丹皮的研制

北方园艺 2012年第21期 126-128页

作者：李盛旻王永宏王广耀吉林农业科技学院继续教育学院吉林吉林132101 吉林省长白县人参产业发展研究中心吉林长白134400 吉林农业科技学院生物工程学院吉林吉林132101

以山楂为主要原料,通过调节香菇粉、山楂、白砂糖与柠檬酸的量研制出优质的具有香菇口味的复合果丹皮,采用正交实验设计对香菇山楂复合果丹皮的配方进行优化。结果表明:香菇山楂复合果丹皮的最佳配方为山楂76.2%、香菇粉4.6%、白砂糖19... 详细信息

以山楂为主要原料,通过调节香菇粉、山楂、白砂糖与柠檬酸的量研制出优质的具有香菇口味的复合果丹皮,采用正交实验设计对香菇山楂复合果丹皮的配方进行优化。结果表明:香菇山楂复合果丹皮的最佳配方为山楂76.2%、香菇粉4.6%、白砂糖19.1%、柠檬酸0.1%,其口味酸甜适中、口感细腻。

关键词：山楂香菇果丹皮工艺流程

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富铁发酵大豆粉对果丹皮品质的影响

食品工业 2015年第11期36卷 147-151页

作者：李茉刘芳温馨彭郁倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

富铁发酵大豆粉是由微生物发酵而来的铁强化剂,研究了富铁发酵大豆粉对果丹皮理化指标和感官品质的影响。结果显示,富铁发酵粉的添加对果丹皮的水分含量,总糖含量,可滴定酸含量无显著性影响。当富铁发酵粉添加量为190-240 mg/100 g时,... 详细信息

富铁发酵大豆粉是由微生物发酵而来的铁强化剂,研究了富铁发酵大豆粉对果丹皮理化指标和感官品质的影响。结果显示,富铁发酵粉的添加对果丹皮的水分含量,总糖含量,可滴定酸含量无显著性影响。当富铁发酵粉添加量为190-240 mg/100 g时,对果丹皮的色泽、质构影响较小,但随添加量增加果丹皮的色泽与质构受到影响,其红度下降,黄度上升。此外,当添加量范围为190-240 mg/100 g时,富铁果丹皮与空白组相比感官评价差异较小。

关键词：富铁大豆粉果丹皮铁强化色泽质构

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苹果和西瓜皮复合果丹皮的加工工艺研究

食品工业 2014年第11期35卷 55-59页

作者：李小华刘骏秀塔里木大学生命科学学院阿拉尔843300

以苹果、西瓜皮为主要原料,通过单因素及正交试验确定苹果和西瓜皮复合果丹皮的优化工艺及配方。结果表明,将苹果、西瓜皮分别在0.3%柠檬酸和0.6% VC的复合护色液中护色处理3h后,分别打浆,按照苹果与西瓜皮质量比1.5:1.0混合均匀,依次加... 详细信息

以苹果、西瓜皮为主要原料,通过单因素及正交试验确定苹果和西瓜皮复合果丹皮的优化工艺及配方。结果表明,将苹果、西瓜皮分别在0.3%柠檬酸和0.6% VC的复合护色液中护色处理3h后,分别打浆,按照苹果与西瓜皮质量比1.5:1.0混合均匀,依次加入1.0%琼脂+0.5%明胶+0.5% CMC-Na的赋形剂和30%白砂糖、0.35%柠檬酸,小火浓缩至固形物含量为50%,滴加0.5%的植物油,摊片3mm^4mm。再在50℃~55℃烘烤14h^16h,制得的果丹皮呈金黄色,具有一定的透明度;表面平整细腻、有苹果和西瓜皮特有的风味。

关键词：苹果西瓜皮果丹皮配方工艺