果丹皮的护色工艺
Study on color-protection technology of hawkthorn sweeten roll作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083 北京红螺食品有限公司北京101400
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2009年第30卷第8期
页 面：202-203页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：果丹皮 护色 β-环状糊精 D-葡萄糖内酯 抗坏血酸
摘 要：研究了β-环状糊精、D-葡萄糖内酯、抗坏血酸等护色剂对山楂果丹皮色泽的影响,确定了护色剂的最适组成。研究表明,护色剂组合为β-环状糊精用量1·0%、D-葡萄糖内酯用量0·2%、抗坏血酸用量0·3%,可使果丹皮6个月保持鲜艳的红色。
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