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大别山板栗片热泵干燥特性及动力学模型分析

保鲜与加工 2024年第7期24卷 35-43页

作者：刘涛周舟王清涂剑秋孙闪闪信阳农林学院食品科学与工程学院河南信阳464000

为了研究大别山板栗片热泵干燥过程和特性,建立其干燥动力学模型,并优化干燥工艺以提高干燥后的品质,以大别山板栗为研究对象进行热泵干燥动力学研究,通过对7种常用干燥模型线性化处理,筛选适合用来描述板栗片热泵干燥特性的数学模型,... 详细信息

为了研究大别山板栗片热泵干燥过程和特性,建立其干燥动力学模型,并优化干燥工艺以提高干燥后的品质,以大别山板栗为研究对象进行热泵干燥动力学研究,通过对7种常用干燥模型线性化处理,筛选适合用来描述板栗片热泵干燥特性的数学模型,并利用试验数据与模型进行回归拟合,确定并建立最适合的数学模型。结果表明:Page模型的预测值曲线和实测值曲线高度吻合,Page模型可用来描述板栗片热泵干燥过程中水分的变化规律。研究结果可为板栗片实际生产中的热泵干燥加工提供一定参考。

关键词：板栗片热泵干燥干燥特性动力学模型有效水分扩散系数

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3种微波干燥模式下板栗片的干燥特性

食品研究与开发 2023年第17期44卷 53-60,177页

作者：吴钊龙李欣慧蒙莉韦云伊李秉正黄纪民黄志民广西科学院广西壮族自治区微波先进制造工程研究中心广西南宁530007 南宁学院食品与质量工程学院广西南宁530200 广西科学院广西生物炼制重点实验室广西南宁530007 广西中科微波先进制造产业技术研究院广西南宁530007

为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗,并获得外观无明显褐变的板栗片,研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3种模式下,微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响,并对较佳的微... 详细信息

为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗,并获得外观无明显褐变的板栗片,研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3种模式下,微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响,并对较佳的微波干燥模式进行对比。结果表明,915 MHz和2450 MHz频率下,变功率连续干燥均为最好的板栗片微波干燥模式。其中,915 MHz频率下变功率连续模式干燥用时120 min,单位质量微波能耗为7.6(kW·h)/kg,干燥效率为2.22%,优于其他2种微波干燥模式;2450 MHz频率下变功率连续干燥模式用时和单位质量微波能耗分别为60 min和3.3(kW·h)/kg,干燥效率为4.40%,优于其他2种微波干燥模式;2450 MHz频率的干燥用时、单位质量微波能耗、亮度L*值和干燥效率均明显优于采用915 MHz微波设备的情况。因此,2450 MHz变功率连续微波干燥耗时短、能耗低且适应连续化生产要求,是一种具有应用前景的板栗片干燥方法。

关键词：微波板栗片干燥模式变功率干燥特性能耗

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直接干燥法制备脱水板栗片的研究

食品科技 2014年第8期39卷 55-58页

作者：魏宗烽邵颖魏明奎信阳农林学院食品科学系信阳464000

以信阳大板栗为实验材料,对脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明:板栗仁经0.2 g/100 mL柠檬酸、0.15 g/100 mL Vc、0.3 g/100 mL EDTA-2Na、0.2 g/100 mL NaCl复合护色剂护色后,切成厚度为0.1 cm的薄片,采用始温35℃,以5℃/h的速度升... 详细信息

以信阳大板栗为实验材料,对脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明:板栗仁经0.2 g/100 mL柠檬酸、0.15 g/100 mL Vc、0.3 g/100 mL EDTA-2Na、0.2 g/100 mL NaCl复合护色剂护色后,切成厚度为0.1 cm的薄片,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再以5℃/h的速度降温至50℃,干燥6 h的程序升温,得到的板栗片能保留板栗原有的色、香、味。

关键词：板栗片脱水护色切片干燥

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脱水板栗片制备工艺的优化

食品工业 2016年第8期37卷 41-45页

作者：邵颖刘洋魏宗烽张乾信阳农林学院食品学院信阳464000 河南经济贸易高级技工学校新乡453003

以信阳大板栗为试验材料,以板栗片营养成分、色差值、复水率为考察对象,对热风干燥、真空干燥、微波干燥三种工艺脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明,板栗片经过护色后,切成0.1 cm薄片,在热风干燥工艺中,以始温35℃,以5℃/h的速度升... 详细信息

以信阳大板栗为试验材料,以板栗片营养成分、色差值、复水率为考察对象,对热风干燥、真空干燥、微波干燥三种工艺脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明,板栗片经过护色后,切成0.1 cm薄片,在热风干燥工艺中,以始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再以5℃/h的速度降温至50℃,干燥6 h,得到的板栗片能保留板栗原有的色、香、味;在真空干燥工艺中,最佳干燥条件为:真空度0.07 MPa,温度设定在80℃,干燥时间3 h,板栗片色差值最小;在微波干燥工艺中,最佳干燥条件为:微波功率为400 k W,干燥8 min,板栗片的色泽较好;经过比较脱水板栗片营养成分、色差值及复水率得出,真空干燥法板栗片的营养成分保留最高,色差最小,复水率最高。

关键词：板栗片脱水制备工艺优化

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干制工艺对板栗片质构特性的影响

黄冈师范学院学报 2021年第3期41卷 50-54页

作者：沈峻峰谌彦希王盼魏明飞何夷敏黄冈师范学院生物与农业资源学院湖北黄冈438000 黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创业中心湖北黄冈438000

本试验以市售新鲜罗田板栗为原材料,以板栗片的断裂数、断裂性和硬度为考察对象,研究了微波加热时间、微波干燥功率、糖液浓度、热风干燥时间等干制工艺对板栗片质构特性的影响。在单因素的试验基础上,通过正交试验对板栗片干制工艺进... 详细信息

本试验以市售新鲜罗田板栗为原材料,以板栗片的断裂数、断裂性和硬度为考察对象,研究了微波加热时间、微波干燥功率、糖液浓度、热风干燥时间等干制工艺对板栗片质构特性的影响。在单因素的试验基础上,通过正交试验对板栗片干制工艺进行了优化。结果表明:干制工艺条件为微波加热功率140 W、微波加热时间3 min、糖液浓度10%、热风干燥时间4 min时,所制得板栗片质构特性最优。

关键词：板栗片质构特性微波干燥制备工艺优化