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  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 未来油脂
  • 2 篇 适度加工
  • 1 篇 油脂精炼
  • 1 篇 精准营养
  • 1 篇 健康油脂
  • 1 篇 烹饪油烟
  • 1 篇 健康风险
  • 1 篇 食用油
  • 1 篇 油脂制取
  • 1 篇 油脂
  • 1 篇 油脂品质
  • 1 篇 绿色加工技术

机构

  • 3 篇 江南大学
  • 1 篇 食品科学与技术国...

作者

  • 3 篇 刘元法
  • 3 篇 叶展
  • 2 篇 徐勇将
  • 1 篇 罗舒凡
  • 1 篇 张哲皓
  • 1 篇 熊远夷
  • 1 篇 吕亚萍
  • 1 篇 雷竞男

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=未来油脂"
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未来健康油脂:精准营养与适度加工
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粮油食品科技 2023年 第1期31卷 6-11页
作者： 徐勇将 雷竞男 张哲皓 叶展 刘元法 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122 江南大学食品学院 江苏无锡214122
油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用。油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关。从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油... 详细信息
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食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展
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食品科学 2024年 第12期45卷 324-339页
作者： 叶展 罗舒凡 吕亚萍 熊远夷 刘元法 江南大学食品学院 食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122
热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一。食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响。本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,... 详细信息
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食用植物油脂制取与精炼技术研究进展
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食品与生物技术学报 2022年 第6期41卷 1-12页
作者： 叶展 徐勇将 刘元法 江南大学食品学院 江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学江苏无锡214122
我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注。基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,... 详细信息
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