检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

在有限的土地上建造一个较先进的万吨酿造厂

中国酿造 1989年第2期 41-43页

作者：徐振可上海酿造五厂

我们酿造五厂占地面积9.47亩,是个百年老厂,设备陈旧,厂房简陋。多年来,厂房的改造没有被引起重视,目前,到了非改不可的地步。现我厂委托上海市政设计院进行土建设计,而工艺和设备由我厂自己设计。一、厂房布局在这有限的土地上不但... 详细信息

我们酿造五厂占地面积9.47亩,是个百年老厂,设备陈旧,厂房简陋。多年来,厂房的改造没有被引起重视,目前,到了非改不可的地步。现我厂委托上海市政设计院进行土建设计,而工艺和设备由我厂自己设计。一、厂房布局在这有限的土地上不但要建造一个年产万吨酱油、三百吨酱的生产车间,还要建造和生

关键词：圆转盘熟料制曲曲料土地

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

酱油生产过程中pH值下降原因的研讨

中国调味品 1993年第4期18卷 11-15页

作者：张德意王伟民上海粮食局职工大学 200060

通过对酱油生产跟踪实测,pH 值下降幅度最大的是在发酵前期,原因在于酱醅吸水不均匀,曲料表面被曲菌菌丝围起来,存在或栖息的产酸菌迅速繁殖,产生大量的酸,导致酱醅pH 值急剧下降。指出用添加冰醋酸和适量的纯碱,是两种控制pH 值下降的... 详细信息

通过对酱油生产跟踪实测,pH 值下降幅度最大的是在发酵前期,原因在于酱醅吸水不均匀,曲料表面被曲菌菌丝围起来,存在或栖息的产酸菌迅速繁殖,产生大量的酸,导致酱醅pH 值急剧下降。指出用添加冰醋酸和适量的纯碱,是两种控制pH 值下降的可行途径。

关键词：酱醅曲料 PH值下降

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

提高酿造酱油色度试验(初报)

中国调味品 1976年第3期 28-42页

一、前言酱油的色、香、味、体质量好坏,是否讲究卫生,对人民健康关系极大,原有酱油中的一部份色素是依靠人工制作的焦糖酱色作为食品附加剂投入的,对人体有害无益,并且在酱油中加入酱色会掩盖质量和浪费粮食。在学习无产阶级专政理论... 详细信息

一、前言酱油的色、香、味、体质量好坏,是否讲究卫生,对人民健康关系极大,原有酱油中的一部份色素是依靠人工制作的焦糖酱色作为食品附加剂投入的,对人体有害无益,并且在酱油中加入酱色会掩盖质量和浪费粮食。在学习无产阶级专政理论运动的推动下,我们酿造五厂的广大工人、干部和酿造实验工场科技人员遵照毛主席“一切为了人民健康”和“预防为主”的教导,在公司党委的领导下,以阶级斗争为纲,落实“鞍纲宪法”,认真贯彻国务院(74)82号文件和全国调味品工作会议精神,组成“三结合”试验小组,学习兄弟省市的先进经验,参考国

关键词：酿造酱油酱色焦糖曲料曲箱焦糖色素酱油发酵色度

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

对生抽王酱油生产工艺的探讨

中国酿造 1986年第3期 12-18页

作者：黎景丽广州致美斋食品厂

酱油是我国传统调味食品之一。生抽王是选用优质大豆、面粉作原料,拌入米曲霉制成酱油曲,装在容器内,与食盐水混合,在乳酸菌、酵母菌。醋酸菌等有益微生物、热与光和氧的综合作用下,经若干个月开放式天然酿制,形成色素、有机酸、醇类、... 详细信息

酱油是我国传统调味食品之一。生抽王是选用优质大豆、面粉作原料,拌入米曲霉制成酱油曲,装在容器内,与食盐水混合,在乳酸菌、酵母菌。醋酸菌等有益微生物、热与光和氧的综合作用下,经若干个月开放式天然酿制,形成色素、有机酸、醇类、酯类、氨基酸等有机物质。珠江桥牌生抽王1979年获国家银质奖,1981年、1985年二次获商业部优质奖,并被选参加1985年亚太地区国际博览会展出。生抽王

关键词：米曲霉酱油香气成分曲池成品发酵食品曲料制曲过程曲室包装容器

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

酿造工必读第七期

上海调味品 1987年第3期 25-32页

微生物酱油生产中几种有益的酵母菌在酱醪及酱醅中,可以分离到下列几种能使酱油和酱品增进酱香味的酵母菌。这些酵母菌,都是在制曲及发酵期间,由空气中自然落入后逐渐繁殖起来的。它们增殖的速度和数量受环境条件适宜与否的影响极大。... 详细信息

微生物酱油生产中几种有益的酵母菌在酱醪及酱醅中,可以分离到下列几种能使酱油和酱品增进酱香味的酵母菌。这些酵母菌,都是在制曲及发酵期间,由空气中自然落入后逐渐繁殖起来的。它们增殖的速度和数量受环境条件适宜与否的影响极大。如果生产中选用了优良的酵母菌,经逐级扩大纯粹培养后添加在酱醪或酱醅内,给予适当的条件控制,使酵母进行正常发酵,对提高酱油和酱品的风味十分有利。

关键词：米曲霉菌品温酱油生产酵母菌枯草杆菌厚层通风制曲种曲酿造制曲过程曲料

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

提高白酒出酒率试验技术总结

黑龙江发酵 1976年第4期 9-30页

作者：黑龙江省双鸭山白酒试点组

在毛主席革命路线指引下,针对我省白酒工业原料偏紧,出酒率较低的实际情况,省轻工局决定进行提高白酒出酒率的试点工作。首先由省轻工业研究所、双鸭山白酒厂、哈尔滨白酒厂共同在省轻工所进行了菌种条件试验。然后又组织宾县、兴隆、... 详细信息

在毛主席革命路线指引下,针对我省白酒工业原料偏紧,出酒率较低的实际情况,省轻工局决定进行提高白酒出酒率的试点工作。首先由省轻工业研究所、双鸭山白酒厂、哈尔滨白酒厂共同在省轻工所进行了菌种条件试验。然后又组织宾县、兴隆、扎兰屯、富裕、尚志、佳木斯、汤原、宁安、海伦、肇东、富锦、依兰、方正等共二十三个酒厂的领导干部、老工人、技术人员四十七名同志,从九月一日至十月十日,在双鸭山

关键词：白酒厂酒母制曲出酒率制酒配料方案操作法曲菌酸度酒糟糟渣类饲料双鸭山市糖化力淀粉浓度粮食原料曲料菌种质量杂菌感染

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

如何控制制曲中杂菌的污染

中国调味品 1982年第3期 7-13页

作者：林祖申上海市酿造科学研究所

制曲是我国酿造工业一项传统技术,是酱油酿造的关键.制曲的目的是以最适宜的条件保证使优良的曲霉菌等有益微生物充分发育繁殖(同时防止有害微生物的繁殖),分泌酱油酿造需要的各种酶,这些酶不但使原料成份发生变化,而且也是以后发酵期... 详细信息

制曲是我国酿造工业一项传统技术,是酱油酿造的关键.制曲的目的是以最适宜的条件保证使优良的曲霉菌等有益微生物充分发育繁殖(同时防止有害微生物的繁殖),分泌酱油酿造需要的各种酶,这些酶不但使原料成份发生变化,而且也是以后发酵期间发生变化的根源.成曲质量好坏,会

关键词：制曲酱油原料处理冰醋酸发酵食品冰乙酸米曲霉全氮利用率种曲细菌数曲料杂菌

米曲霉和黑曲霉协同发酵杏仁粕风味物质的变化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

天津科技大学学报 2021年第5期36卷 10-15页

作者：零春甜汤辉煌周彩莹杨晨汪建明天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

发酵杏仁粕曲料风味独特。本文研究黑曲霉和米曲霉接种量、基质含水量和培曲温度对杏仁粕曲料中氨基态氮含量和曲料风味强度的影响,结果表明:随着发酵温度升高,氨基态氮含量和曲料风味强度都呈现先上升后下降的趋势;随着水分的增加,氨... 详细信息

发酵杏仁粕曲料风味独特。本文研究黑曲霉和米曲霉接种量、基质含水量和培曲温度对杏仁粕曲料中氨基态氮含量和曲料风味强度的影响,结果表明:随着发酵温度升高,氨基态氮含量和曲料风味强度都呈现先上升后下降的趋势;随着水分的增加,氨基态氮含量呈现先增加后减小的趋势,曲料中氨基态氮的含量和曲料风味强度随着米曲霉比例的增加先增加后减小。当米曲霉与黑曲霉质量比(g﹕g)为3﹕1、温度为30℃、水料比(mL﹕g)为0.5﹕1时,发酵5 d成曲的氨基态氮含量为1.25%、风味强度为80.00。挥发性风味成分分析显示,杏仁粕曲料风味物质丰富,有较好的开发前景。

关键词：杏仁粕米曲霉黑曲霉发酵曲料风味

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

谈谈酱油原料全氮利用率的提高

上海调味品 1985年第2期 1-6页

作者：冯兰庄上海市酿造科学研究所

酱油生产主要利用原料中的蛋白质,以全氮来计算其利用率。目前原料全氮利用率企业与企业之间相差十分悬殊:最高的在80％左右,但为数不多;最低的仅20～30％(虽然是个别的);绝大多数只达到65～70的水平。凡是利用率低的,酱油质量也较低,... 详细信息

酱油生产主要利用原料中的蛋白质,以全氮来计算其利用率。目前原料全氮利用率企业与企业之间相差十分悬殊:最高的在80％左右,但为数不多;最低的仅20～30％(虽然是个别的);绝大多数只达到65～70的水平。凡是利用率低的,酱油质量也较低,往往只能生产部颁三级酱油,甚至是等外级酱油。一般生产低档酱油时,其利用率可以有所提高,因此现在

关键词：全氮利用率酱油生产企业成品蛋白酶酿造企业管理蛋白水解酶发酵食品酱油曲料