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生物工程学报 2022年第1期38卷 359-373页

作者：倪子鑫武清扬杨云邓慧莉周子维赖钟雄孙云福建农林大学园艺学院茶学福建省高校重点实验室福建福州350002 福建农林大学园艺植物生物工程研究所福建福州350002

类胡萝卜素裂解双加氧酶(carotenoid cleavage dioxygenase, CCD)家族成员能催化类胡萝卜素裂解生成挥发性芳香物质并参与植物激素的合成。为探究茶树CsCCD基因家族成员生物学功能及基因表达模式,采用生物信息学手段进行了茶树全基因组C... 详细信息

类胡萝卜素裂解双加氧酶(carotenoid cleavage dioxygenase, CCD)家族成员能催化类胡萝卜素裂解生成挥发性芳香物质并参与植物激素的合成。为探究茶树CsCCD基因家族成员生物学功能及基因表达模式,采用生物信息学手段进行了茶树全基因组CsCCD基因家族成员的鉴定,预测分析了其基因结构、保守基序、染色体定位、蛋白的理化性质、进化特性、互作网络、启动子顺式作用元件,并通过RT-qPCR测定了茶树不同叶位、乌龙茶加工过程中光照处理下CsCCD的相对表达量。共鉴定出11个茶树CsCCD基因家族成员,含有1–11个外显子、0–10个内含子不等;平均氨基酸个数为519 aa,平均分子质量为57 643.35 Da;聚类分析显示,CCD1、CCD4、CCD7、CCD8和NCED5个亚族各自聚成一类。茶树CsCCD基因家族主要含有胁迫响应元件、激素响应元件、光响应元件与多因素响应元件,且以光响应元件最多(142个)。进一步对茶树CsCCD基因在茶树不同叶位及乌龙茶加工过程中LED补光晾青过程的表达模式分析发现,CsCCD1、CsCCD4在成熟叶中表达量高于嫩叶及嫩茎,且随做青次数的增加,表达量呈下降趋势,但LED补光可在做青前期显著促进其基因表达;NCED亚家族成员整体呈现嫩叶表达量高于成熟叶及嫩茎趋势,但在做青过程中表达趋势不一,NCED3的表达水平先升后降,最高可达鲜叶的15倍以上,且在做青后期LED补光可极显著促进其基因表达。茶树CsCCD基因家族成员表达情况受机械力及光照调控,可进一步为优化茶叶加工工艺并提升茶叶品质奠定基础。

关键词：茶树类胡萝卜素裂解双加氧酶基因家族发光二极管晾青

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阴雨天单丛茶晾青加工工艺试验初报

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农业研究与应用 2014年第5期27卷 27-29,31页

作者：欧燕清陈玉珊刘少虹杨定宗郑协龙洪红记傅力潮州市茶叶科学研究中心广东潮州521000 韩山师范学院生物系潮州市天池凤凰茶业有限公司饶平县兴记茶厂

选用岭头单丛茶和凤凰单丛茶鲜叶,以太阳光照晾青为对照,在阴雨天时采用人工光照机光照、室内抽湿机抽湿、室内自然吹风等方式晾青后,运用传统工艺进行做青、杀青、揉捻、烘焙制得毛茶。通过对不同晾青方式毛茶的水浸出物、茶多酚、咖... 详细信息

选用岭头单丛茶和凤凰单丛茶鲜叶,以太阳光照晾青为对照,在阴雨天时采用人工光照机光照、室内抽湿机抽湿、室内自然吹风等方式晾青后,运用传统工艺进行做青、杀青、揉捻、烘焙制得毛茶。通过对不同晾青方式毛茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等指标测定及感官评价,比较不同晾青方式对茶叶品质的影响。结果表明:岭头单丛茶的阴雨天最佳晾青工艺为抽湿机抽湿,温度18℃、湿度85%、抽湿7 h,凤凰单丛茶的阴雨天最佳晾青工艺为人工光照机光照温度20℃,湿度89%、光照2.5 h。

关键词：岭头单丛凤凰单丛晾青阴雨天

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优质漳平水仙茶品质鉴别及工艺优化研究

优质漳平水仙茶品质鉴别及工艺优化研究

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作者：翁晶晶福建农林大学

学位级别：硕士

为满足不断增长的优质漳平水仙茶消费需求,促进漳平水仙茶产业的高质量转型与发展。本研究针对优质漳平水仙茶鉴别仅依靠感官审评,缺乏更加客观、精准的判定依据,以及漳平水仙茶生产加工制优率低两大亟待解决的漳平水仙茶产业发展难题,... 详细信息

为满足不断增长的优质漳平水仙茶消费需求,促进漳平水仙茶产业的高质量转型与发展。本研究针对优质漳平水仙茶鉴别仅依靠感官审评,缺乏更加客观、精准的判定依据,以及漳平水仙茶生产加工制优率低两大亟待解决的漳平水仙茶产业发展难题,开展优质漳平水仙茶品质鉴别和工艺优化研究。以普通漳平水仙茶、漳平水仙王子茶和漳平水仙公主茶为代表的优质漳平水仙茶为供试样,结合感官审评、生化成分测定和多元分析,探究影响漳平水仙茶不同品质类型和优质漳平水仙茶不同风味类型的关键因素。基于优质漳平水仙茶品质研究结果及漳平水仙茶实际生产需求,开展不同晾青厚度、不同回润室温和时间、不同烘焙温度试验,为漳平水仙茶工艺优化提供借鉴与参考。主要研究结果如下:（1）与普通漳平水仙茶相比,优质漳平水仙茶滋味浓醇且苦涩感弱,香气呈现明显的桂花香或兰花香,香气馥郁持久。咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量差异是鉴别不同品质类型漳平水仙茶滋味品质的关键。1-戊烯-3-醇、正己醇、2-甲基丁醛、α-蒎烯、顺-2-戊烯醇、α-法呢烯、吲哚、D-柠檬烯、3,5,5-三甲基己醛、3-蒈烯、4-甲基环己醇和顺-茉莉酮含量差异是鉴别不同品质类型漳平水仙茶香气的关键。优质漳平水仙茶茶多酚和咖啡碱含量降低是苦涩味减弱的重要因素;呈现清香和花香的正己醇、α-法呢烯、吲哚、D-柠檬烯和顺-茉莉酮含量显著增加是促进花香浓郁度的重要因素。（2）优质漳平水仙茶中水仙王子茶和水仙公主茶具有不同风味品质,水仙王子茶滋味浓醇收敛性强,香气呈甜香带桂花香。水仙公主茶滋味甜醇鲜爽,香气清香带兰花香。咖啡碱、茶多酚和茶红素含量差异可作为鉴别二者不同滋味的关键;3-蒈烯、乙酸叶醇酯、正己醇、α-蒎烯、D-柠檬烯含量差异可作为鉴别二者不同香型的关键。（3）不同晾青厚度对漳平水仙茶风味品质影响的研究结果表明,全程2 cm薄晾青优于2-8 cm逐渐增厚晾青优于全程8 cm厚晾青。与其他两种晾青厚度相比,全程2 cm薄晾青有利于降低茶多酚和咖啡碱含量并且提升茶黄素含量,促进滋味浓醇度和回甘提升;降低呈青草气的顺-2-戊烯醇含量,提升1-戊烯-3-醇、罗勒烯、3-蒈烯、乙酸正壬酯、2-甲基丁醛和2-乙基呋喃含量,促进漳平水仙茶青气消退,形成馥郁高长的兰花香和甜香。（4）不同回润室温和时间对漳平水仙茶风味品质影响的研究结果表明,与常温回润相比,低温回润更有有利于保留水浸出物含量、降低茶多酚和酚氨比,增加紫苏醇、1-戊烯-3-醇、芳樟醇、4-甲基环己醇、3,4-二甲基苯甲醇、四氢熏衣草醇、1-辛醇和2-甲基丁醛挥发物含量,保留茶汤浓醇度降低苦涩味,形成浓郁花香。不同回润时间处理结果表明,低温回润时间以4 h为佳,有利于提升游离氨基酸含量并降低茶多酚、咖啡碱和黄酮含量,促进2-甲基呋喃、芳樟醇、苯乙醛、香芹醇挥发物含量增加,维持茶汤浓醇度降低苦涩增强回甘,提升茶叶兰花香的浓郁度和持久度。常温回润时间以2 h为佳,有利于保留水浸出物含量,提升游离氨基酸含量降低酚氨比,同时提升2-甲基丁醛含量降低顺-2-戊烯醇含量,有助于维持茶汤浓醇度降低苦涩味,促进兰花香和甜香呈现。（5）不同烘焙温度对漳平水仙茶风味品质影响的研究结果表明,随烘焙温度增高,漳平水仙茶滋味浓醇度和鲜甜度呈先增后降趋势,茶叶花香同呈先增后降变化,并由浓郁兰花香向甜香和焦味转变。不同烘焙温度处理下,以“90℃-80℃-70℃”温度烘焙茶样风味品质最佳,有利于水浸出物、可溶性糖和茶黄素含量增加,咖啡碱和茶褐素含量减少,提升滋味浓醇度和回甘。同时其还降低顺-2-戊烯醇含量,提升脱氢芳樟醇、芳樟醇、β-石竹烯、1-戊烯-3-醇、α-法呢烯、正己醇、2-甲基丁醛、1-乙基-1H-吡咯和2-甲基呋喃含量,促进馥郁持久的兰花香和甜香。

关键词：漳平水仙茶茶叶品质晾青回润烘焙

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冰冻茶叶的制作技术

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茶苑 2005年第1期 20-20页

作者：邓光明广东省大埔县农业局，广东大埔514200

冰冻茶是近年来茶叶行业中发展出来的一个新品种，它具有清香、甘醇、滑爽的特点，特别是它的自然花香味相当浓郁，倍受消费者青睐。

关键词：冰冻茶叶制作工艺采青晒青晾青摇青品质饮食方法

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