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馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 智能炒制
  • 1 篇 真空滚揉
  • 1 篇 一体机
  • 1 篇 畜禽肉品
  • 1 篇 风味
  • 1 篇 复合式
  • 1 篇 大盘鸡
  • 1 篇 质构

机构

  • 2 篇 郑州轻工业大学
  • 1 篇 河南省冷链食品质...
  • 1 篇 食品生产与安全河...
  • 1 篇 河南省冷链食品质...

作者

  • 2 篇 栗俊广
  • 2 篇 白艳红
  • 1 篇 赵电波
  • 1 篇 吴萌萌
  • 1 篇 许泽宇
  • 1 篇 柳红莉
  • 1 篇 李波
  • 1 篇 刘骁
  • 1 篇 李可

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=智能炒制"
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复合式畜禽肉品真空滚揉-智能炒制一体机的设计
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食品工业 2021年 第11期42卷 247-252页
作者： 许泽宇 栗俊广 李波 刘骁 李可 白艳红 郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心 郑州450001
根据中华传统畜禽肉品炒制的一般过程,结合真空滚揉技术对畜禽炒制产品品质提升的优点,将真空滚揉作业装备的核心部件与自动化炒制装备的核心部件进行了装置结构和功能的复合,设计出真空滚揉和智能炒制一体化的"双桶"式复合结构。使用... 详细信息
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不同炒制方式对大盘鸡品质的影响
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引用
中国调味品 2020年 第9期45卷 116-121,138页
作者： 赵电波 栗俊广 吴萌萌 柳红莉 白艳红 郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室 郑州450001
以感官品质、色泽、质构、挥发性风味等为考察指标,比较研究智能炒制和传统炒制2种不同加工方式对大盘鸡食用品质的影响。结果表明,智能炒制与传统炒制大盘鸡的感官品质和质构特性差异不显著(p>0.05),L^*值、a^*值和b^*值均显著高于传... 详细信息
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