检索结果-南通市图书馆

福建茶叶 1980年第3期 41-49页

作者：增泽武雄林寿恩日

前言消费者对绿茶中煎茶的品质也是要求尽量新鲜。1955年起以煎茶为重点的品质保存试验研究,在诸如低温、充氮贮藏方面,取得了显著的进展。本文在简单地予以介绍的同时,也想谈谈我们进行的两、三项有关茶的品质保存的试验研究。

关键词：焙茶维生素残存率箱茶常温贮藏煎茶充氮贮藏脱氧剂除氧剂香味日光臭焙火

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啤酒的质量界限和营养价值

食品工业 1982年第3期 21-25页

作者：王文甫

啤酒是一种含有碳酸气和少量酒精的饮料。我国最早由英、美、日和丹麦输入。国内开始设厂生产啤酒的有哈尔滨啤酒厂(1900年)、青岛啤酒厂(1903年),上海啤酒厂。(1912年),及北京(五星)啤酒厂(1915年),其余均在1936年前后建厂。解放后啤酒产

关键词：啤酒香味酒精酿造酒乙醇酒花日光臭营养质量营养价值质量

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四氢酒花苦水添加正交实验研究

啤酒科技 2002年第3期 18-20页

作者：林智平北京燕京啤酒集团公司技术中心 101300

引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色液体.四氢酒花苦水可提供没有后苦的纯净苦味(每10ppm增加1BU的口感苦味值)、能... 详细信息

引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色液体.四氢酒花苦水可提供没有后苦的纯净苦味(每10ppm增加1BU的口感苦味值)、能显著增强啤酒的泡沫持久性和挂杯、提高啤酒的抗日光臭能力和风味稳定性,同时能赋于啤酒独特的风味特征.

关键词：四氢异构酒花浸膏苦水正交啤酒风味稳定性苦味值风味特征盐溶液日光臭琥珀色增强液体泡沫能力口感纯净

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高防护性啤酒展示冷柜研究与应用

中外酒业 2015年第1期 17-19页

作者：钟俊辉丰水平陈威周新国华润雪花啤酒(中国)有限公司技术中心 065201

本文主要从啤酒展示冷柜内部环境与啤酒外观质量和口感的关系展开的一系列系统研究。通过试验我们发现冷柜内部的湿度、制冷方式、灯源和玻璃门等都是影响啤酒质量的主要因素。制定出高防护性特种展示柜冷柜标准，并将高防护性啤酒展示... 详细信息

本文主要从啤酒展示冷柜内部环境与啤酒外观质量和口感的关系展开的一系列系统研究。通过试验我们发现冷柜内部的湿度、制冷方式、灯源和玻璃门等都是影响啤酒质量的主要因素。制定出高防护性特种展示柜冷柜标准，并将高防护性啤酒展示柜投放到市场．既维持啤酒的质量不受损又提升了品牌形象，真正实现了经济效益和社会效益的双赢。

关键词：贴标质量爆瓶/漏气日光臭高防护特种玻璃门

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啤酒瓶颜色对货架酒质量影响的研究

啤酒科技 2014年第9期 51-53页

作者：陈康丰水平华润雪花啤酒(中国)有限公司 065201

啤酒是一种对光线异常敏感的饮料,很短的光照时间就可能对啤酒的内在质量带来极大影响.究竟白瓶和有色瓶对货架酒的质量有哪些影响,是本次试验要探讨的内容.

关键词：啤酒瓶颜色抗光性日光臭新鲜度

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白瓶啤酒的生产工艺

中外酒业 2000年第7期 22-23页

作者：王同安徽圣泉集团啤酒有限公司 233400

近年来白瓶啤酒以其新颖的包装成为新宠,可是由于白料瓶对光的通透性强,能对啤酒胶体稳定性和风味稳定性产生破坏性的影响,给白瓶啤酒的生产提出一些难题突出的就是抗日光臭要求和非生物稳定性的保证。下面我来谈谈白瓶装啤酒的生产工

关键词：啤酒酿造风味稳定性白瓶酒花浸膏酿酒原料日光臭非生物稳定性麦汁澄清剂

啤酒中的挥发性含硫化合物——有机挥发性含硫化合物(二)

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中外酒业 2006年第4期 27-28+41页

作者：李红陈苏娟郭瑞涵张五九中国食品发酵工业研究院福建雪津啤酒有限公司

啤酒中的有机挥发性含硫化合物有几十种, 例如二甲基硫(DMS)、二乙基硫(DES)、甲基乙基硫(MES)、甲硫醇(MESH)、乙硫醇(EtSH)、二甲基二硫化合物(DMDS)、二甲基三硫化合物(DMTS)、甲硫乙酸酯(MeSAC)等。这些有机含硫化合物以二甲基硫的... 详细信息

啤酒中的有机挥发性含硫化合物有几十种, 例如二甲基硫(DMS)、二乙基硫(DES)、甲基乙基硫(MES)、甲硫醇(MESH)、乙硫醇(EtSH)、二甲基二硫化合物(DMDS)、二甲基三硫化合物(DMTS)、甲硫乙酸酯(MeSAC)等。这些有机含硫化合物以二甲基硫的含量最高(正常啤酒中的DMS含量小于50μg／L),由此可知啤酒中有机含硫化合物的含量非常低,因此要研究啤酒中的有机含硫化合物难度非常大。由于检测的原因,目前酿造者最关注的有机含硫化合物主要有:二甲基硫、二甲基二硫化合物、二甲基三硫化合物、3-甲基-2-丁烯- 1-硫醇(MBT),本文就这几种有机含硫化合物进行阐述。

关键词：啤酒二甲基硫 MBT 酿造酒挥发性含硫化合物日光臭麦汁啤酒风味硫醇有机硫化合物

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抗光啤酒生产的控制要点

啤酒科技 2002年第1期 29-31页

作者：方贵权陈明唐颖广州市珠江啤酒集团公司 510315

本文主要针对抗光啤酒贮存过程中容易出现蛋白质沉淀和形成日光臭味的两个主要问题,探讨在生产过程中如何控制,以确保抗光啤酒在货架期内保持清亮的外观和新鲜高档的风味口感.

关键词：抗光啤酒单宁酸酒花制品蛋白质沉淀日光臭

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白瓶纯生啤酒开发有探讨

啤酒科技 2002年第9期 23-24页

作者：张秀英深圳金威啤酒酿造有限公司 518101

　　[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求.下面作... 详细信息

　　[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求.下面作一些探讨.……

关键词：白瓶啤酒纯生啤酒不稳定性易拉罐日光臭无菌生产口味酒清

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再谈啤酒风味稳定性问题

中外酒业 2001年第8期 33-34+31页

作者：柳盛宇北京啤酒朝日有限公司 100022

啤酒灌装后,在保存过程中风味是在不断变化的,随着时间的推移逐渐出现甜味、面包味、奶酪味,严重时则出现纸板味和金属腥味等,同时口感也变得粗、涩和后苦。这些风味变化习惯上称为氧化味或老化味。目前为止,研究结果表明氧化味主要是... 详细信息

啤酒灌装后,在保存过程中风味是在不断变化的,随着时间的推移逐渐出现甜味、面包味、奶酪味,严重时则出现纸板味和金属腥味等,同时口感也变得粗、涩和后苦。这些风味变化习惯上称为氧化味或老化味。目前为止,研究结果表明氧化味主要是羰基化合物引起的,最主要的是醛类及其衍生物。一、老化物质的形成机制(略) 二、增强风味稳定性的具体措施老化物质的形成大都是在氧的参与或促进下引

关键词：麦汁过滤啤酒麦芽醪过滤酿造酒脱氧水日光臭风味老化酒罐风味稳定性