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新收获小麦在储藏过程中面筋聚集特性研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第5期40卷 1-6页

作者：耿瑞蝶张霞王琦李金河王金水河南工业大学生物工程学院

新收获小麦具有后熟期,经过后熟期储藏的小麦其品质会有明显的提升。如能找到一种简便、快捷地检测新收获小麦在储藏过程中品质变化的方法,将使新收获小麦的应用得到拓展。面筋峰值仪是一种运用高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面... 详细信息

新收获小麦具有后熟期,经过后熟期储藏的小麦其品质会有明显的提升。如能找到一种简便、快捷地检测新收获小麦在储藏过程中品质变化的方法,将使新收获小麦的应用得到拓展。面筋峰值仪是一种运用高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋聚集特性的仪器。利用面筋峰值仪测定新收获泛麦8号中筋小麦在模拟我国主要的4个储粮区域进行储藏过程中面筋的聚集特性,从而判断小麦的品质变化。结果表明:新收获小麦在短期储藏过程中,峰值形成时间逐渐增长,峰值扭矩变化不大,峰值面积逐渐增大。这表明面筋的形成时间逐渐增长,流变学特性得到提升;面筋延伸抗性增大,延展性降低,面筋强度增大。因此,利用面筋峰值仪可以判断出新收获小麦在储藏过程中品质得到改善,并且在华中生态区域(28℃,RH 75%)储藏至第10周左右时面筋的聚集特性最好,小麦品质达到最佳。

关键词：新收获小麦储藏面筋聚集特性

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新收获小麦中玉米象发生及虫蚀粒率变化研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2016年第4期37卷 1-5,10页

作者：王殿轩王潇蓉袁玉珂唐培安田笑河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室河南郑州450001 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023 中央储备粮郑州直属库河南郑州450066

了解田间收获小麦中储粮害虫的发生和危害情况,是进行科学防治和避免或减少损失的基础。在防止后期害虫感染的前提下,从田间收获的水分含量为9.9%的泛麦8号(河南省漯河市田间采集)、水分含量为11.6%的郑麦7698(河南省濮阳市田间采集)和... 详细信息

了解田间收获小麦中储粮害虫的发生和危害情况,是进行科学防治和避免或减少损失的基础。在防止后期害虫感染的前提下,从田间收获的水分含量为9.9%的泛麦8号(河南省漯河市田间采集)、水分含量为11.6%的郑麦7698(河南省濮阳市田间采集)和水分含量为13.2%的济麦22(山东省德州市田间采集)3个品种,在保持原始水分和适宜温度(25℃)的条件下,研究了不同时间的害虫发生与虫蚀粒率变化情况。主要结果为:泛麦8号在储存前期的120 d里样品中未检出玉米象成虫,150 d后样品中成虫密度达1.3头/kg,270 d后样品中成虫密度达1.7头/kg,经过240 d的储存后样品的虫蚀粒率一直为0%。郑麦7698储存45 d后样品中玉米象成虫密度为2.0头/kg,此时小麦的虫蚀粒率为0%;270 d后样品中的成虫密度达2.7头/kg,粮食的虫蚀粒率增至3.0%。济麦22储存45 d后样品的害虫密度为5.3头/kg,虫蚀粒率为0%;75 d后样品的害虫密度为57头/kg,虫蚀粒率为0.4%;270 d后样品的害虫密度达320头/kg,虫蚀粒率为7.4%。结果表明:收获后水分含量从9.9%至13.2%的3个小麦品种在田间均可感染玉米象;隐藏于籽粒内的玉米象虫卵在后期储存中羽化为成虫的时间与数量受小麦水分含量影响显著,水分含量低的小麦样品中玉米象发育至成虫的时间明显滞后且数量少;收获后储存中小麦样品虫蚀粒率的增加与其水分含量、害虫发育时间以及害虫数量密切相关。

关键词：新收获小麦储藏时间玉米象害虫密度虫蚀粒率

新收获小麦后熟过程中面筋蛋白聚集特性变化及机理研究

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新收获小麦后熟过程中面筋蛋白聚集特性变化及机理研究

作者：耿瑞蝶河南工业大学

学位级别：硕士

新收获小麦的加工品质不稳定,在合适的储藏温度和湿度条件下,经过一定时间的储藏完成后熟过程,小麦的加工品质和食用品质均会得到进一步的改善。小麦面筋蛋白作为小麦籽粒中的储藏蛋白,在影响小麦品质和加工特性方面具有十分重要的作用... 详细信息

新收获小麦的加工品质不稳定,在合适的储藏温度和湿度条件下,经过一定时间的储藏完成后熟过程,小麦的加工品质和食用品质均会得到进一步的改善。小麦面筋蛋白作为小麦籽粒中的储藏蛋白,在影响小麦品质和加工特性方面具有十分重要的作用。新收获小麦在后熟过程中小麦面筋蛋白发生聚集,形成更加紧密的面筋网络,使得面筋的黏弹性及强度发生变化,从而改变小麦的加工品质。小麦面筋蛋白聚集特性变化的机理主要是蛋白质之间发生交联,面筋蛋白内部多肽链之间形成分子内或分子间共价键,使蛋白之间相互连接,从而形成大的聚集体,这种变化可能不仅和面筋蛋白的含量和结构紧密相关,能够帮助蛋白质二硫键正确形成的蛋白质二硫键异构酶(protein disulfide isomerase,PDI)也发挥了重要作用。本课题选用河南省广泛种植的中筋小麦泛麦8号作为实验材料,模拟我国三个主要储粮生态区域进行储藏:蒙新生态区域15℃50%RH(WT1);华北生态区域20℃65%RH(WT2);华中生态区域28℃75%RH(WT3),在分析新收获小麦后熟过程中面筋蛋白聚集特性变化的基础上,通过面筋蛋白结构变化、蛋白质二硫键异构酶基因表达及活性的变化规律,探讨新收获小麦后熟过程中品质变化的机理。结果表明:新收获小麦后熟过程中,面筋峰值仪分析图谱中的峰值形成时间(PMT)逐渐增大;峰值扭矩(BEM)变化不大;峰值面积(EnMT)逐渐增大。这表明面筋的形成时间逐渐提高,可能会使得面筋的流变学特性得到改善;面筋延伸抗性增大,延展性降低,面筋强度增大。利用面筋峰值仪可以分析新收获小麦后熟过程中品质的变化规律;在WT3条件下储藏至第14周左右时面筋的聚集特性最好,小麦品质达到最佳。新收获小麦后熟过程中各蛋白组分的含量随储藏时间和储藏条件发生变化,储藏过程中蛋白总量无明显变化;面筋蛋白中醇溶蛋白含量减少,麦谷蛋白及麦谷蛋白大聚体(GMP)含量在三种条件下都有所升高,在WT3条件下储藏至第14周时升高最显著。与此同时,麦谷蛋白大聚体中游离巯基的含量显著下降,WT3条件下的含量最少。SDS-PAGE分析麦谷蛋白大聚体(GMP)分子量分布表明,WT3条件下的分布现象受储藏时间、温度和湿度的影响,随着后熟时间的延长,GMP中HMW-GS含量增多,LMW-GS含量减少。新收获小麦后熟过程中GMP的粒度分布、二级结构和微观结构均发生一定程度的变化。其中,GMP粒径的变化规律与其含量和分子量分布规律相类似,随着后熟时间的延长,粒径较小的颗粒逐渐减少,粒径较大的颗粒逐渐增多;WT3储藏条件能够加快小粒径颗粒向大粒径颗粒的转换,更便于大粒径颗粒的积累。WT1和WT2两个储藏条件下GMP的二级结构变化不显著,WT3储藏条件下,α-螺旋含量降低、β-折叠含量升高的趋势最显著,且在储藏至第16周时两者的比值最小。在电子扫描电镜下明显观察到三种储藏条件下GMP均发生聚集,由单一不规则的颗粒逐步聚集形成结构紧密、光滑平整的大聚合体,WT3条件更能加速聚集体的形成。新收获小麦后熟过程中wPDI能够促进小麦面筋蛋白发生聚集,其基因表达、氧化还原活性和二级结构都发生了一定程度的变化。随着后熟时间的延长,wPDI的上调基因增多,相关基因的表达量增多,WT3条件储存第8周时新增的wPDI的上调基因最多;后熟过程中wPDI的氧化活性升高,还原活性降低;wPDI的二级结构中α-螺旋的含量增多,可能与wPDI的氧化活性呈正比、还原活性成反比。综上所述,w PDI的上调基因越多,则可以表达更多的wPDI,在wPDI的作用下,可以形成更多的二硫键;同时,wPDI的氧化活性越高,催化游离巯基氧化成二硫键的量越多,则通过二硫键连接形成的大聚体数的量越多,面筋聚集特性越显著。

关键词：新收获小麦后熟面筋聚集特性蛋白质二硫键异构酶

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新收获小麦生理生化和热特性变化规律研究

新收获小麦生理生化和热特性变化规律研究

作者：郑亿青河南工业大学

学位级别：硕士

本文以新收获的众麦1号（软麦）和周麦16（硬麦）为材料，研究了不同储藏温度（15℃、25℃和35℃）条件下，6个月储藏过程中小麦的生理生化特性（发芽率、脂肪酸值、糖类、蛋白质及游离氨基酸含量）的变化规律以及小麦的热特性（比热）... 详细信息

本文以新收获的众麦1号（软麦）和周麦16（硬麦）为材料，研究了不同储藏温度（15℃、25℃和35℃）条件下，6个月储藏过程中小麦的生理生化特性（发芽率、脂肪酸值、糖类、蛋白质及游离氨基酸含量）的变化规律以及小麦的热特性（比热）和水分吸附规律，分析总结这些指标的变化规律，为我国新收获小麦储藏过程中的品质变化和合理通风降水提供理论依据，结果表明：（1）新收获小麦在储藏6个月期间，随着储藏时间延长，小麦籽粒的生理生化指标变化规律为：3种温度储藏30天后，小麦的发芽率基本趋于不变，但都超过了90%，低温（10℃）发芽条件下，小麦有很高的发芽率，但是生长缓慢，高温（35℃）发芽条件对小麦发芽不宜，这意味着低温可使小麦维持较高的生活力;小麦的脂肪酸值随着储藏时间的延长逐渐升高，高温可显著加速脂肪酸值的积累;两品种小麦中的水溶性还原糖和多糖在储藏期间在90～120天间均有积累，存在低分子糖聚合成大分子多糖。储藏期间，小麦的蛋白质总量基本保持不变，而游离氨基酸在0～90天均有积累高峰，高温可加速游离氨基酸的积累，这可能与高温促进了蛋白酶和肽酶的活性有关，生成的游离氨基酸参与内部代谢，从而加速小麦完成生理后熟;新收获小麦在储藏期间，较高温度可以使面团形成时间、稳定时间延长，蛋白质网络弱化度减小。与刚收获时的小麦比较，随着储藏时间延长，面团形成时间、稳定时间增加，小麦淀粉崩解值（热稳定性）减少，回生终点明显增大，回生程度（冷稳定性）呈现增加趋势。（2）小麦籽粒和小麦粉的比热值与含水量、温度密切相关，一定温度条件下，小麦籽粒和小麦粉比热值与含水量之间呈显著线性关系，本实验拟合的小麦籽粒和小麦粉比热值与温度和水分之间呈多项式关系。（3）小麦籽粒的含水量受温度和湿度的影响较大。一定温度条件下，小麦的含水量随着湿度的增加而增加，并逐渐达到平衡水分，湿度越高，水分吸附速率越大，最终含水量越高;一定湿度条件下，温度可加速小麦籽粒的水分吸附;一定的湿度和温度条件下，小麦初始含水量越低，水分梯度越大，水分吸附速率越大。

关键词：新收获小麦生理生化比热水分吸附

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新收获小麦在储藏时期的制粉特性变化

粮油食品科技 2003年第1期11卷 1-3页

作者：顾尧臣国家粮食局科学研究院北京100037

本文阐述了新麦和陈麦实验制粉结果:灰分曲线,面粉品质和粒度变化;配混50%新麦和100%新麦实验制粉和面粉特性变化;用回归分析法决定不同制粉技术参数随储藏时间变化的关系;和使用统计分析工作回归步骤为净制粉价值对收获后储藏时间关系... 详细信息

本文阐述了新麦和陈麦实验制粉结果:灰分曲线,面粉品质和粒度变化;配混50%新麦和100%新麦实验制粉和面粉特性变化;用回归分析法决定不同制粉技术参数随储藏时间变化的关系;和使用统计分析工作回归步骤为净制粉价值对收获后储藏时间关系建立立方模型公式,据此导出经济的储藏时间。最后进行讨论并提出建议。

关键词：新收获小麦储藏时期制粉特性变化实验制粉制粉价值

新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响

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农业机械 2012年第8期 62-65页

作者：刘素娟田建珍刘强李佳佳河南工业大学粮油食品学院

本文阐述了新收获小麦的特点及在储存过程中小麦的物理变化、生物化学变化和制粉性能变化,并分述了后熟对面粉的脂肪酸值、流变学特性及面制品品质的影响。

关键词：新收获小麦储存时间制粉特性流变学特性面制品品质

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新收获小麦后熟期品质变化探索

农业工程技术 2023年第34期43卷 15-17页

作者：王旭峰德州职业技术学院粮食工程系山东德州253034

为了解小麦后熟期间的品种变化,该研究选择高、中、低3种不同筋度的小麦,在收获后5、10、20、30、45、60、90天分别测定容重、水分含量、硬度、粗蛋白含量、降落数值、面筋、还原糖等指标,分析其变化规律。试验结果表明,3种筋度的小麦... 详细信息

为了解小麦后熟期间的品种变化,该研究选择高、中、低3种不同筋度的小麦,在收获后5、10、20、30、45、60、90天分别测定容重、水分含量、硬度、粗蛋白含量、降落数值、面筋、还原糖等指标,分析其变化规律。试验结果表明,3种筋度的小麦在收获后的后熟期间,小麦籽粒的容重、硬度、含水量等物理特性变化显著,容重总体呈下降趋势,硬度与水分含量负相关,粗蛋白含量基本稳定,降落数值后期趋于稳定,还原糖含量60天左右趋于稳定,后熟后不同小麦的面筋质量都有所改善。

关键词：新收获小麦后熟期容重水分含量硬度粗蛋白降落数值面筋还原糖

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新收获小麦干燥条件的选择

现代面粉工业 2021年第4期35卷 15-18页

作者：郭翎菲河南工业贸易职业学院郑州451191

采用烘箱干燥的方式,选择不同的干燥温度和干燥时间,研究干燥处理对新收获小麦品质的影响。研究表明:本次选择的干燥温度、干燥时间对小麦湿面筋、干面筋的数量变化影响均不显著。面团吹泡试验数据显示:随干燥温度升高,最大压力P先减少... 详细信息

采用烘箱干燥的方式,选择不同的干燥温度和干燥时间,研究干燥处理对新收获小麦品质的影响。研究表明:本次选择的干燥温度、干燥时间对小麦湿面筋、干面筋的数量变化影响均不显著。面团吹泡试验数据显示:随干燥温度升高,最大压力P先减少后增加,在45~60℃时出现最低值,但变化趋势不显著;破裂点横坐标L、充气指数G在60℃达到最高;W随温度升高,先降低再升高,在45~75℃范围内出现最小值,但变化均不显著。曲线形状比值P/L变化不明显;弹性指数Ie先减小后增加,但变化幅度较小。结论:将初始水分为18.0%左右的新收获小麦采用30~105℃干燥温度和合适干燥时间处理,将水分降低到13%左右,对小麦质量影响不大;从经济、省时等方面考虑,初始水分为18.0%左右的新收获小麦干燥处理的最佳条件是干燥温度60℃、干燥时间100 min。

关键词：干燥新收获小麦吹泡特性

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新收获小麦在储藏过程中品质变化的研究

农产品加工（下） 2009年第6期 92-95页

作者：韦志彦王金水李兴军李露河南工业大学河南郑州450052 国家粮食局科学研究院北京100037

新收获小麦具有明显的后熟期,进入储藏过程,后熟期完成,其品质逐步提高。研究影响新收获小麦在储藏过程中品质变化的几个常见指标,如小麦的物理结构、酶、脂类物质、蛋白质、碳水化合物、发芽率、电导率等,以及这些指标与新收获小麦储... 详细信息

新收获小麦具有明显的后熟期,进入储藏过程,后熟期完成,其品质逐步提高。研究影响新收获小麦在储藏过程中品质变化的几个常见指标,如小麦的物理结构、酶、脂类物质、蛋白质、碳水化合物、发芽率、电导率等,以及这些指标与新收获小麦储藏时间的关系。

关键词：新收获小麦储藏时间理化指标生化指标生理指标