新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响
作者机构：河南工业大学粮油食品学院
出 版 物：《农业机械》 (Farm Machinery)
年 卷 期：2012年第8期
页 面：62-65页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：河南工业大学2010年研究生创新基金项目(10YJS010) 河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06)
主 题：新收获小麦 储存时间 制粉特性 流变学特性 面制品品质
摘 要：本文阐述了新收获小麦的特点及在储存过程中小麦的物理变化、生物化学变化和制粉性能变化,并分述了后熟对面粉的脂肪酸值、流变学特性及面制品品质的影响。
维普期刊数据库
同方期刊数据库