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4种苦味抑制剂对3种苦味成分的掩味效果

中成药 2018年第8期40卷 1741-1747页

作者：李学林田亮玉张耀桂新景姚静施钧瀚王青晓刘瑞新河南中医药大学河南郑州450008 河南中医药大学第一附属医院药学部河南郑州450000 国家中医药管理局中药制剂三级实验室河南郑州450000 呼吸疾病诊疗与新药研发河南省协同创新中心河南郑州450000 河南省食品药品检验所河南郑州450000

目的探讨4种苦味抑制剂(大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜)对3种苦味成分(穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱)的掩味效果。方法采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度苦味抑制剂后溶液的苦度变化规律;采用电子舌法,选择大... 详细信息

目的探讨4种苦味抑制剂(大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜)对3种苦味成分(穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱)的掩味效果。方法采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度苦味抑制剂后溶液的苦度变化规律;采用电子舌法,选择大豆多糖、HP-β-CD作为掩味物质,比较它们对各苦味成分的掩味效果。结果除黄原胶对芦荟苷的掩味效果不够理想外,其余苦味抑制剂均能将各苦味成分的口尝苦度降低至几乎无苦味(0.5~1.5);苦度降低值与各苦味抑制剂质量浓度之间满足威布尔分布规律,模型决定系数R2均在0.95以上(P味成分均无良好响应。结论口尝法显示,4种苦味抑制剂对3种苦味成分均具有良好的掩味效果,但电子舌法不适用于该研究。

关键词：苦味抑制剂苦味成分掩味效果口尝法电子舌法

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双剪切复乳化喷雾干燥精氨酸微胶囊制备与性能评价

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现代食品科技 2024年第8期40卷 89-97页

作者：张家乐刘小如王锦红邓泽元王远义钟瑞敏南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330001 韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512005 邦世迪(广东)医用食品股份有限公司广东韶关512048

精氨酸是医药、特医食品和饲料行业广泛应用的组成分或营养添加剂。该文采用二次剪切复乳化形成精氨酸微胶囊乳液,通过喷雾干燥制备固体微胶囊。通过光学显微镜、电镜、质谱成像、电子鼻、电子舌、热重分析、体外模拟消化等系列表征和... 详细信息

精氨酸是医药、特医食品和饲料行业广泛应用的组成分或营养添加剂。该文采用二次剪切复乳化形成精氨酸微胶囊乳液,通过喷雾干燥制备固体微胶囊。通过光学显微镜、电镜、质谱成像、电子鼻、电子舌、热重分析、体外模拟消化等系列表征和检测方法,系统分析了精氨酸微胶囊的形态、性状和消化特性,并通过稳定性试验测试了其贮藏稳定性。研究结果表明双剪切乳化可形成稳定的W/O/W型精氨酸微胶囊乳液,喷雾干燥制备的微胶囊为圆球形,平均粒径41.36μm,精氨酸负载量12.16 wt.%,主要分布于胶囊内部,包埋率为95.51%;外层水溶性壁材对精氨酸的氨味和苦涩味具有良好的掩味效果,且在模拟胃液30 min消化中较易崩解,使精氨酸缓释率达到93.14%;精氨酸微胶囊具有良好的稳定性,在室温条件下贮藏90 d精氨酸保留率达到93.82%。该研究可为精氨酸微胶囊在实际的商业应用提供理论依据。

关键词：精氨酸复乳化微胶囊掩味效果缓释稳定性

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辣椒添加对植物蛋白肉感官特性的影响

中国调味品 2024年第3期49卷 28-32页

作者：王彦丽刘萌朱来景赵祥忠齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院济南250353

以大豆蛋白和谷朊粉为主要原料,通过双螺杆挤压机挤出高水分植物蛋白肉。植物蛋白肉具有与动物肉相似的质地,但是其豆腥味严重影响了公众接受度。该研究通过添加调味料和不同质量的辣椒来掩盖豆腥味,以此制作即食植物蛋白肉,并对样品的... 详细信息

以大豆蛋白和谷朊粉为主要原料,通过双螺杆挤压机挤出高水分植物蛋白肉。植物蛋白肉具有与动物肉相似的质地,但是其豆腥味严重影响了公众接受度。该研究通过添加调味料和不同质量的辣椒来掩盖豆腥味,以此制作即食植物蛋白肉,并对样品的质构、流变、微观结构等进行分析,通过电子舌检测样品之间的滋味差异。结果表明,调味料的添加对豆腥味的掩盖有明显的作用,添加7%辣椒的样品硬度最小,为(11236.81±199.20)gf,咀嚼度最大,为(8051.66±153.75)gf,组织化度最大,为2.48±0.18。辣椒的添加对植物蛋白肉的表观黏度没有明显的影响。通过电子舌分析,主成分分析(PCA)图能够很好地反映样品的实际情况,样品区分指数达到96,说明基于味觉上的差异能有效区分5个样品。添加7%辣椒的配方样品对于豆腥味的掩味效果最好,添加8%辣椒的配方样品对于豆腥味的掩味效果最差。

关键词：植物蛋白肉高水分挤压调味料豆腥味掩味效果

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改善活性肽口感新型制剂研究

改善活性肽口感新型制剂研究

作者：孙宁泽华中科技大学

学位级别：硕士

鲣鱼肽是从鲣鱼中提取的天然多肽,可显著降低尿酸。但直接口服会有较强的腥味,需对其剂型进行改善,达到掩味的目的。本文选用挤出滚圆技术作为多肽的粉末制粒技术,并选用流化床包衣技术进行包衣。加入适当的助悬剂和释放调节剂,制成冲... 详细信息

鲣鱼肽是从鲣鱼中提取的天然多肽,可显著降低尿酸。但直接口服会有较强的腥味,需对其剂型进行改善,达到掩味的目的。本文选用挤出滚圆技术作为多肽的粉末制粒技术,并选用流化床包衣技术进行包衣。加入适当的助悬剂和释放调节剂,制成冲剂。最后对鲣鱼肽的释放进行研究,并选用志愿者口尝与GC-MS相结合的方式来评价掩味效果。本文对鲣鱼肽进行粉体学研究,用马尔文粒度仪测量其粒径分布,鲣鱼肽平均粒径为13.560μm;测得其休止角为32.7±0.6°;在25℃65%空气湿度下经过24h,粉末的吸湿增重为23.92±0.26%。说明鲣鱼肽粒径小,吸湿性强。对测定鲣鱼肽含量的方法进行考察,确定BCA法是检测鲣鱼肽含量的最佳方法。同时对鲣鱼肽进行氨基酸检测,确定鲣鱼肽的氨基酸组成。选用GC-MS顶空进样来检测检测鲣鱼肽的异味成分,确定挥发性成分的主要来源为2-丙啶基乙胺。选用挤出滚圆技术作为鲣鱼肽的制粒技术。选用50%乙醇作为粘合剂,控制鲣鱼肽:微晶纤维素=3:7,可制得粒径分布较为均一的粒子,大部分粒子粒径位于150μm-250μm之间。对制得的粒子进行表征,经挤出滚圆制粒后的休止角为32.4±0.5°,24 h吸湿增重8.35±0.12%。随后选用流化床包衣技术对挤出滚圆制得的粒子进行包衣,得到固态微囊。选用卡乐康肠溶型包衣粉,设置流化床工艺参数进风温度40℃,雾化压力0.16 MPa,风机风量18 Hz,供液速度8 r/min。包衣增重60%。对包衣后的微囊进行表征,90%的粒子粒径位于250μm-450μm之间。肠溶包衣微囊载药量为20.60±0.36%,休止角为28.8±0.4°,24 h吸湿增重为2.02±0.17%。通过鲣鱼肽释放量的对比来选择柠檬酸作为释放调节剂,并对冲泡温度和释放调节剂浓度进行优化。确定最适冲泡温度为50℃,每10 g鲣鱼肽微囊需柠檬酸1 g。对常见的高分子材料和天然胶进行考察,选择瓜尔胶作为合适的助悬剂,并对助悬剂的浓度进行优化,每10 g鲣鱼肽微囊需柠瓜尔胶1.5 g。对冲剂在模拟胃液及模拟肠液的释放进行考察,在模拟胃液中1 h释放鲣鱼肽25.43%,2 h释放48.32%。在模拟肠液中30 min即可释放90%鲣鱼肽,约1 h释放完全。用GC-MS评价掩味效果,并建立掩味效果评价方法。当柠檬酸浓度为0.5%时,释放的异味物质仅为原料药的20%。选用健康志愿者若干名,分别口尝10 mg/ml的鲣鱼肽溶液以及10 g鲣鱼肽掩味冲剂溶于200 ml水中所得的溶液并进行打分,结果表明鲣鱼肽掩味冲剂具有良好的掩味效果。

关键词：鲣鱼肽掩味制粒包衣冲剂助悬剂掩味效果

基于口尝法与电子舌技术相结合的两种苦味物质掩味研究

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基于口尝法与电子舌技术相结合的两种苦味物质掩味研究

作者：薛婉莹北京中医药大学

学位级别：硕士

目的及意义磷酸奥司他韦—商品名达菲,作为一种抗流感病毒药,适用于一岁及一岁以上儿童和成人对流感的治疗和预防。但其味道极苦又伴有异样的酸味,尤其不能为儿童所接受,所以对磷酸奥司他韦的掩味显得尤为重要。同时银杏叶作为一种中药... 详细信息

目的及意义磷酸奥司他韦—商品名达菲,作为一种抗流感病毒药,适用于一岁及一岁以上儿童和成人对流感的治疗和预防。但其味道极苦又伴有异样的酸味,尤其不能为儿童所接受,所以对磷酸奥司他韦的掩味显得尤为重要。同时银杏叶作为一种中药,味道也异常苦涩,我们想通过探究两者的苦味规律,来揭示大多数苦味药物的规律,并加入不同的掩味剂通过口尝法和电子舌法评价其抑制苦味的效果,为今后的药物掩味工作奠定基础。方法通过口尝法和电子舌法对两种苦味物质进行苦度的定量及其关系研究、掩味剂单独使用对两种物质的掩味效果、掩味剂复配对磷酸奥司他韦口味的改变。内容如下:1.磷酸奥司他韦、银杏叶提取物苦度的定量及其关系的研究以口尝测试的苦度值和电子舌数据分别进行威布尔曲线拟合,对磷酸奥司他韦和银杏叶进行定量化的苦味描述,并通过交互验证来对预测模型的精确度和优度进行评估,同时通过口尝法的结果,对电子舌法预测苦味物质苦度的能力进行预测。2.不同掩味剂对磷酸奥司他韦和银杏叶提取物的苦味抑制作用采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度掩味剂后磷酸奥司他韦和银杏叶提取物的苦度变化规律;采用电子舌法,选择纽甜、AMP、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊素作为掩味物质,比较它们对各苦味成分的掩味效果。3.不同掩味剂复配对磷酸奥司他韦的口味改善效果将AMP与其他掩味剂进行一定配伍后,使用电子舌对其口味进行综合评分,找出AMP的最佳用量及其较优的配伍组合,再进行人工口尝法,选出最优配伍处方条件。电子舌的口味分析采用95%可信区间重叠法及单因素试验LSD法,两两比较不同组区别;使用DPS统计软件对口尝法得到的结果进行检验,处理数据。结果1.磷酸奥司他韦、银杏叶提取物苦度的定量及其关系的研究根据口尝法结果对磷酸奥司他韦和银杏叶提取物建立的威布尔拟合模型的决定系数分别为 R2=0.9616(P掩味剂对磷酸奥司他韦和银杏叶提取物的苦味抑制作用根据口尝法的评价结果显示,掩味剂单独使用的情况下,纽甜对于两者的掩味效果都是最好的,且大大降低了两者的后苦;通过对不同的掩味剂的苦度降低值与各掩味剂浓度进行规律总结发现,苦度降低值与掩味剂的质量浓度之间满足威布尔分布规律,模型决定系数R2均在0.95以上。同时,使用SA-402B型电子舌,发现BT0和AN0对与两种苦味物质的相应情况不同,但是对于添加纽甜的两种样品响应变化最为明显。3.不同掩味剂复配对磷酸奥司他韦的口味改善效果电子舌评价法结果表明,纽甜和三氯蔗糖与AMP配比后增甜作用最好,β-环糊精抑制涩味和酸味效果最佳;通过电子舌感官评价法筛选出的五组样品,进行人工口尝法,使用DPS统计软件对口尝法得到的结果进行检验,选出纽甜和AMP为最佳掩味组合,质量浓度分别为31.25mg/mL、12.5mg/mL。结论通过口尝法和电子舌法得到的苦度值预测方程,拟合精度和拟合优度均较好,能够较准确的预测磷酸奥司他韦和银杏叶提取物的苦度,不仅可以作为两者的预测方程,也能为建立其他药物苦度预测模型提供参考意义;通过口尝法和电子舌法发现纽甜对两者的掩味效果最佳,但通过电子舌法尚不能确定掩味剂的抑制苦味的规律;口尝法和电子舌法能够成功筛选出掩味剂复配的最佳组合和配比。

关键词：电子舌法口尝法苦味物质掩味剂掩味效果