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低GI复合挤压米原料配方优化及降血糖功能验证

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现代食品科技 2024年

作者：王兴江蕾陈款张运辰刘良忠朱哲吕庆云常宪辉丁文平武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院武汉隆丰园生物科技有限公司

以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白... 详细信息

以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白芸豆添加比例39.3%、鹰嘴豆添加比例30.4%、桑叶提取物添加量4.6%、大豆分离蛋白添加量1.0%，其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著。低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4%和53.2%。对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖，维持血糖平衡，对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的糖耐量能力有明显改善作用。本研究为研究高营养、好品质的挤压米提供思路，满足糖尿病人群对低GI值主食食品的需求。

关键词：降血糖杂豆挤压米 GI值体外消化动物实验

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青稞复配挤压米技术研究

食品科技 2015年第12期40卷 117-123页

作者：张文会顿珠次仁西藏自治区农牧科学院农业研究所拉萨850032

以青稞面粉为主要原料,添加不同比例的小米面粉、玉米面粉和荞麦面粉,通过双螺杆挤压机生产出不同配比的青稞挤压复配米,通过对青稞挤压复配米的理化特性以及食用品质性状方法,确定了影响青稞挤压复配米品质的关键指标,并通过青稞挤压... 详细信息

以青稞面粉为主要原料,添加不同比例的小米面粉、玉米面粉和荞麦面粉,通过双螺杆挤压机生产出不同配比的青稞挤压复配米,通过对青稞挤压复配米的理化特性以及食用品质性状方法,确定了影响青稞挤压复配米品质的关键指标,并通过青稞挤压复配米的感官评价指标与各指标之间的关系进行统计学分析,确定出品质相对较优的3种复配米:100%青稞、25%玉米+75%青稞、50%小米+50%青稞,最佳挤压参数为物料含水量25%、螺杆转速150 r/min、挤压温度150℃、喂料速度16 kg/h。

关键词：青稞复配挤压米

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马铃薯挤压米工艺参数优化

食品研究与开发 2019年第2期40卷 57-62页

作者：张琪吴春艳李想张亮陈善峰山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049 乐陵希森马铃薯产业集团有限公司山东乐陵253600

为提高马铃薯挤压米品质,以碎米为主要原料,添加马铃薯全粉,在单因素试验基础上,选取螺杆转速、机筒温度、水分含量3个因素,以米汤固形物、质构品质、感官评分、吸水指数和水溶性指数等为考察目标,进行正交试验设计。利用极差分析,得到... 详细信息

为提高马铃薯挤压米品质,以碎米为主要原料,添加马铃薯全粉,在单因素试验基础上,选取螺杆转速、机筒温度、水分含量3个因素,以米汤固形物、质构品质、感官评分、吸水指数和水溶性指数等为考察目标,进行正交试验设计。利用极差分析,得到最佳工艺参数为:螺杆转速140 r/min,机筒温度115℃、水分含量29%。该条件下,马铃薯挤压米口感醇香,有马铃薯独特的香味。

关键词：马铃薯挤压米工艺优化品质

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富硒发芽糙米及其挤压米工艺优化

富硒发芽糙米及其挤压米工艺优化

作者：董状武汉轻工大学

学位级别：硕士

本实验以普通糙米为原料制作发芽率和有机硒含量均较高的富硒发芽糙米,然后以其为原料,利用双螺杆挤压机制作综合评分较高的富硒发芽糙米挤压米,对挤压米的品质进行研究,分析富硒发芽和挤压对糙米品质的影响。首先,研究富硒发芽糙米的... 详细信息

本实验以普通糙米为原料制作发芽率和有机硒含量均较高的富硒发芽糙米,然后以其为原料,利用双螺杆挤压机制作综合评分较高的富硒发芽糙米挤压米,对挤压米的品质进行研究,分析富硒发芽和挤压对糙米品质的影响。首先,研究富硒发芽糙米的最佳培养工艺条件,选择普通糙米为原料,以发芽率和有机硒含量为考察指标,以发芽温度、发芽时间和亚硒酸钠质量浓度为因素,通过单因素实验和响应面实验得到的最佳富硒发芽糙米培养条件为:浸泡时间16h、浸泡温度30℃、发芽时间31h、发芽温度32℃、亚硒酸钠质量浓度15mg/L。经过验证实验得到发芽率为81.7%,有机硒含量为1.661mg/kg的富硒发芽糙米,与预测值接近。然后,研究富硒发芽糙米挤压米最佳挤压工艺条件,将富硒发芽糙米制作成挤压米,以综合评分为考察指标,以挤压温度、加水量、螺杆转速、喂料速度和切刀转速为因素,通过单因素实验和响应面实验得到的最佳富硒发芽糙米挤压米挤压条件为:挤压温度117℃、加水量21%、螺杆转速107r/min、喂料速度14kg/h,切刀转速1100r/min。经过验证实验得到综合评分为85.5的富硒发芽糙米挤压米,与预测值接近。实验最后得到的富硒发芽糙米挤压米外观良好、口感较佳。最后,对富硒发芽糙米挤压米的品质进行测定,检测其营养成分含量、理化指标,进行质构测定、快速粘度分析（RVA）、差示扫描量热分析（DSC）、X-射线衍射测定（X-RD）,并与普通糙米、普通糙米挤压米、富硒发芽糙米比较,结果表明:富硒发芽使糙米蛋白质含量增加,淀粉含量、脂肪含量减少,挤压使糙米蛋白质含量、淀粉含量、脂肪含量均减少。富硒发芽和挤压均使糙米容重降低,糙米吸水性、水溶性增大。质构结果显示挤压增加糙米硬度、弹性、咀嚼性,富硒发芽降低糙米硬度、弹性、咀嚼性。RVA结果显示富硒发芽和挤压均会降低糙米峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度、回生值。DSC结果显示富硒发芽和挤压均会降低糙米糊化焓。X-RD结果显示富硒发芽对糙米结晶特性影响小,挤压使糙米晶型从A型变为V型晶体,结晶度减小,部分晶体结构被破坏。

关键词：富硒发芽糙米挤压米有机硒

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籽粒苋挤压米及脆片的研制

籽粒苋挤压米及脆片的研制

作者：王雪松武汉轻工大学

学位级别：硕士

挤压米又称之为重组米,主要采用糙米或碎米作为主要原材料,并辅以其他蔬菜、谷类,通过双螺杆挤压机,经挤压,造粒制成再造米。与普通大米相比它的矿物质、维生素、氨基酸等营养元素有明显增加,具有更加均衡的营养,针对当今以大米为主食... 详细信息

挤压米又称之为重组米,主要采用糙米或碎米作为主要原材料,并辅以其他蔬菜、谷类,通过双螺杆挤压机,经挤压,造粒制成再造米。与普通大米相比它的矿物质、维生素、氨基酸等营养元素有明显增加,具有更加均衡的营养,针对当今以大米为主食的中国人具有营养补充的作用。本论文主要研究了以糊化度为主要参考指标的糙米(籼米)籽粒苋挤压米的最佳制作工艺,以及糙米(籼米)籽粒苋挤压米脆片及其敷料工艺。通过快速粘度测定仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)测量观察其品质。糙米籽粒苋挤压米的最佳工艺参数为:螺杆转速130rpm、水分添加量为19%、单甘脂添加量为0.1%、温度为50℃、籽粒苋与糙米的添加量的比例为1:9。糙米籽粒苋挤压米的营养成分为:淀粉70.3g/100g,蛋白质9.03g/100g,脂肪为3.5g/100g。对比糙米及糙米籽粒苋挤压米的RVA值发现,糙米籽粒苋挤压米的冷峰值、峰值粘度、保持粘度、衰减值、最终粘度和回生值低于糙米,而其峰值时间高于糙米。说明糙米籽粒苋挤压米具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性。DSC测得糙米籽粒苋挤压米的起始温度、峰值温度低于糙米,热焓值低于糙米。SEM观察发现,糙米籽粒苋挤压米的表面裂纹较多。籼米籽粒苋挤压米的最佳工艺参数为:螺杆转速130rpm、水分添加量17%、单甘脂添加量0.2%、温度为50℃、籽粒苋与籼米的添加量比例为1:9。籼米籽粒苋挤压米的营养成分为:淀粉67.8g/100g,蛋白质8.45g/100g,脂肪1.8g/100g。对比籼米及籼米籽粒苋挤压米的RVA值发现,籼米籽粒苋挤压米的冷峰值、峰值粘度、保持粘度、衰减值、最终粘度和回生值低于籼米,而其峰值时间高于籼米。这说明籼米籽粒苋挤压米具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性。DSC测得籼米籽粒苋挤压米的起始温度、峰值温度低于糙米,热焓值低于籼米。SEM观察发现,籼米籽粒苋挤压米的表面较为平整,外观品质接近于籼米。本文还研究了籽粒苋挤压米脆片烘烤及敷料工艺,将糙米(籼米)籽粒苋挤压米送入压片机压片成型,进行传送式烘烤,A区和B区的烘烤温度都保持在220℃,传送带的最佳速率为3m/min。脆片烘烤完成后进行敷料处理,分别选用甜味和咸味两种方案进行敷料。得到甜味配方为糖水比例10g:25mL,咸味配方为盐0.3g、孜然粉0.1g、辣椒粉1.5g、五香粉0.2g。

关键词：糙米籼米籽粒苋挤压米脆片

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糙米-籽粒苋挤压米的制备研究

粮食与饲料工业 2017年第8期 27-30页

作者：胡杨乔艳秋王雪松汪磊沈汪洋武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 中粮米业(仙桃)有限公司湖北仙桃433000 大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室湖北武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

以糙米为主要原料,复配籽粒苋,通过双螺杆挤压机制备出糙米-籽粒苋挤压米。将套筒温度、螺杆转速、单甘酯添加量、籽粒苋添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度作为评价指标,研究制备出糙米-籽粒苋挤压米最佳的工艺参数。结果表明:... 详细信息

以糙米为主要原料,复配籽粒苋,通过双螺杆挤压机制备出糙米-籽粒苋挤压米。将套筒温度、螺杆转速、单甘酯添加量、籽粒苋添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度作为评价指标,研究制备出糙米-籽粒苋挤压米最佳的工艺参数。结果表明:螺杆转速130r/min、水分添加量19%、套筒温度50℃、单甘酯添加量0.1%、籽粒苋添加量10%条件下,制得的产品糊化度低,同普通大米一样具有一定的蒸煮性。通过快速黏度仪(RVA)、扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)等方法对产品品质进行检测。

关键词：糙米籽粒苋挤压米工艺参数品质

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籼米籽粒苋挤压米的研制

农产品加工（下） 2017年第10期 9-12页

作者：乔艳秋胡杨王雪松汪磊沈汪洋武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 中粮米业(仙桃)有限公司湖北仙桃433000 大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室湖北武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

以籼米为主要原料,添加籽粒苋全粉,通过双螺杆挤压机制备出具有更高营养价值的籼米籽粒苋挤压米。选取套筒温度、螺杆转速、单甘脂添加量、籽粒苋全粉添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度为考查标准,制备出糊化度低的籼米籽粒苋挤... 详细信息

以籼米为主要原料,添加籽粒苋全粉,通过双螺杆挤压机制备出具有更高营养价值的籼米籽粒苋挤压米。选取套筒温度、螺杆转速、单甘脂添加量、籽粒苋全粉添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度为考查标准,制备出糊化度低的籼米籽粒苋挤压米,得到最佳的工艺参数。通过快速黏度仪(RVA)、电镜(SEM)、差式量热扫描仪(DSC)等方法对产品品质进行检测。

关键词：籼米籽粒苋挤压米工艺参数品质

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南瓜粉对挤压米膳食血糖指数及品质的影响

食品与生物技术学报 2021年第11期40卷 39-45页

作者：李卢刘震远李喜宏李聪宋建新李悦明天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室天津300457 长融汇通(天津)食品科技研发有限公司天津300457

针对稻米中可溶性碳水化合物含量高,食用后极易引起血糖升高,不适于糖尿病患者食用等问题。作者以燕麦粉、马铃薯全粉等为主要原料,研制一款适合糖尿病人的食疗挤压米。结果表明:南瓜粉添加量为质量分数15%时,体外消化实验血糖指数最低... 详细信息

针对稻米中可溶性碳水化合物含量高,食用后极易引起血糖升高,不适于糖尿病患者食用等问题。作者以燕麦粉、马铃薯全粉等为主要原料,研制一款适合糖尿病人的食疗挤压米。结果表明:南瓜粉添加量为质量分数15%时,体外消化实验血糖指数最低,GI值为68.36;扫描电镜观测到其截面平整,结构紧密;蒸煮后测其加热吸水率、膨胀率分别高至191.35%、266.67%,米汤可溶性固形物质量分数仅为26.042 mg/g;质构特性良好,米粒饱满,感官评分最高。

关键词：挤压米南瓜粉降血糖质构特性扫描电镜

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挤压重组紫薯米工艺优化及其抗氧化活性研究

食品工业科技 2020年第8期41卷 137-142,150页

作者：王洁洁邵子晗韩晶李雪玲孙玥梁进安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室安徽合肥230036

以籼米为主要原料,并添加紫薯粉制备挤压重组紫薯米。主要选取紫薯粉添加量、挤压温度、物料水分含量3个试验因素,以花色苷含量、质构品质和感官评分作为综合指标,进行单因素及响应面优化试验。获得最佳工艺参数为:紫薯粉添加量为10%、... 详细信息

以籼米为主要原料,并添加紫薯粉制备挤压重组紫薯米。主要选取紫薯粉添加量、挤压温度、物料水分含量3个试验因素,以花色苷含量、质构品质和感官评分作为综合指标,进行单因素及响应面优化试验。获得最佳工艺参数为:紫薯粉添加量为10%、挤压温度为80℃、水分含量为26%。该工艺条件下获得的挤压重组紫薯米呈现亮紫色,且综合得分最高为71.08±0.79分。体外抗氧化活性试验结果表明,挤压重组紫薯米对DPPH和ABTS的清除率分别为86.71%、87.55%,显示其良好的抗氧化特性。

关键词：紫薯挤压米花色苷工艺优化抗氧化