低GI复合挤压米原料配方优化及降血糖功能验证
作者机构:武汉轻工大学食品科学与工程学院 大宗粮油精深加工教育部重点实验室 武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院 武汉隆丰园生物科技有限公司
出 版 物:《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期:2024年
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学]
基 金:国家重点研发计划项目(2018YFC2001804-4) 湖北省重点研发计划项目(2022BAD128) 湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)
摘 要:以大米粉为主料,复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料,经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数(GI值)复合挤压米,并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验,优化了低GI复合挤压米的原料配方,得出白芸豆添加比例39.3%、鹰嘴豆添加比例30.4%、桑叶提取物添加量4.6%、大豆分离蛋白添加量1.0%,其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著。低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4%和53.2%。对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖,维持血糖平衡,对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的糖耐量能力有明显改善作用。本研究为研究高营养、好品质的挤压米提供思路,满足糖尿病人群对低GI值主食食品的需求。