低GI复合挤压米原料配方优化及降血糖功能验证

作     者：王兴 江蕾 陈款 张运辰 刘良忠 朱哲 吕庆云 常宪辉 丁文平 

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院 大宗粮油精深加工教育部重点实验室 武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院 武汉隆丰园生物科技有限公司 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFC2001804-4) 湖北省重点研发计划项目(2022BAD128) 湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247) 

主　　题：降血糖 杂豆 挤压米 GI值 体外消化 动物实验 

摘      要：以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白芸豆添加比例39.3%、鹰嘴豆添加比例30.4%、桑叶提取物添加量4.6%、大豆分离蛋白添加量1.0%，其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著。低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4%和53.2%。对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖，维持血糖平衡，对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的糖耐量能力有明显改善作用。本研究为研究高营养、好品质的挤压米提供思路，满足糖尿病人群对低GI值主食食品的需求。