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如何制作川式挂炉烤鸭

四川烹饪 2005年第6期 29-30页

作者：刘卫民

对于川式挂炉烤鸭来说,大多数人都知道其制作流程,但要做出色泽枣红且均匀、皮脆肉嫩且醇香的效果,却并非是一件容易事。这里,我就把制作烤鸭需要掌握的一些技术关键介绍给大家。一.制作烤鸭初坯需要注意的关键1.选料:一定要选用樱桃谷... 详细信息

对于川式挂炉烤鸭来说,大多数人都知道其制作流程,但要做出色泽枣红且均匀、皮脆肉嫩且醇香的效果,却并非是一件容易事。这里,我就把制作烤鸭需要掌握的一些技术关键介绍给大家。一.制作烤鸭初坯需要注意的关键1.选料:一定要选用樱桃谷鸭,并且鸭子宰杀治净后单只重量在1800～20（共2页)

关键词：烤鸭炉挂炉烤鸭

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非物质文化遗产欣赏——全聚德挂炉烤鸭

文化产业 2019年第12期 I0001-I0001页

关键词：全聚德烤鸭烤制同治三年非物质文化遗产自成一格创办人挂炉烤鸭加工设备

传承创新双向赋能百年全聚德起源店的新“玩法”

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餐饮世界 2023年第12期 73-75页

全聚德前门店始建于1864年(清同治三年),迄今已有159年历史,是中华老字号“全聚德”品牌起源店,以经营北京传统挂炉烤鸭、特色风味菜系及百余道创新菜肴而独树一帜,素有“天下第一楼”的美誉。目前,“全聚德挂炉烤鸭技艺”已列为“国家... 详细信息

全聚德前门店始建于1864年(清同治三年),迄今已有159年历史,是中华老字号“全聚德”品牌起源店,以经营北京传统挂炉烤鸭、特色风味菜系及百余道创新菜肴而独树一帜,素有“天下第一楼”的美誉。目前,“全聚德挂炉烤鸭技艺”已列为“国家级非物质文化遗产”,店内“老门面墙”被评为“北京市级文物保护单位”,前门店更成为了北京首家市级文物保护单位的餐饮类老字号。

关键词：全聚德同治三年文物保护单位中华老字号传承创新挂炉烤鸭天下第一楼菜系

传承之火向新而生全聚德159岁生日交出亮眼成绩单

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中国食品 2023年第15期 120-123页

作者：林华无不详中国全聚德(集团)股份有限公司

7月23日农历六月初六,是全聚德创建159周年的日子。在这个值得纪念的日子里,全聚德举办了“传承之火向新而生——庆祝全聚德创建159周年”庆典活动,以此为品牌庆生。“传承之火”寓意传承全聚德的百年炉火;“向新而生”蕴含着全聚德人... 详细信息

7月23日农历六月初六,是全聚德创建159周年的日子。在这个值得纪念的日子里,全聚德举办了“传承之火向新而生——庆祝全聚德创建159周年”庆典活动,以此为品牌庆生。“传承之火”寓意传承全聚德的百年炉火;“向新而生”蕴含着全聚德人过去三年所做的一切努力和对未来发展的强烈信心。活动现场,全聚德掌门人周延龙为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章,标志着集体传承的延续。同时,生日当天全国全聚德门店同步敬匾。

关键词：全聚德成绩单门店庆典活动挂炉烤鸭生日

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长沙挂炉烤鸭

美食 2003年第3期 32-32页

作者：匡利民

长沙"徐长兴"的挂炉烤鸭,色泽金红,皮酥肉嫩,香而不腻,美味享誉三湘四水。抗日战争前,我祖父和父亲都是"徐长兴"的大师傅,挂炉烤鸭的制作技艺父子相传。而我与厨艺无缘,从学校毕业后即分配到一家国营企业从事管理工作,因此,挂炉烤鸭的... 详细信息

长沙"徐长兴"的挂炉烤鸭,色泽金红,皮酥肉嫩,香而不腻,美味享誉三湘四水。抗日战争前,我祖父和父亲都是"徐长兴"的大师傅,挂炉烤鸭的制作技艺父子相传。而我与厨艺无缘,从学校毕业后即分配到一家国营企业从事管理工作,因此,挂炉烤鸭的制作技术到了我这一代也就失传了。家父于1997年逝世,享年83岁,生前

关键词：挂炉烤鸭徐长兴北京烤鸭

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上承经典味起京鲁

中国烹饪 2020年第6期 96-101页

作者：褚宏辚张洋(摄影) 不详

近些年,北京涌现出了众多京鲁菜餐厅,大有过去京城八大楼八大堂的繁盛之势,御掌柜烤鸭店就是北京新晋的京菜餐厅,位于地理位置优越的簋街,主打传统果木挂炉烤鸭,菜品既传承经典,又富有时代感的搭配和创意,口味地道,京味浓厚。

关键词：烤鸭店鲁菜菜品餐厅挂炉烤鸭

致敬百年传承美馔--庆祝全聚德创建157周年

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中国食品 2021年第15期 30-33页

作者：墨菲不详

7月15日(农历六月初六)是全聚德创建157周年的日子,在这个特别值得纪念的日子里,全聚德特别举办了“致敬百年,传承美馔--庆祝全聚德创建157周年”庆典活动,以此为品牌庆生。活动现场,12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的... 详细信息

7月15日(农历六月初六)是全聚德创建157周年的日子,在这个特别值得纪念的日子里,全聚德特别举办了“致敬百年,传承美馔--庆祝全聚德创建157周年”庆典活动,以此为品牌庆生。活动现场,12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表,将手中沉甸甸的鸭杆传给了下一代,完成了集体传承的延续,据悉,这也是全聚德首次对外公开传承仪式。同时,生日当天全国全聚德门店同步举行了敬匾仪式,全聚德全新IP形象萌宝鸭也在现场惊艳亮相,一段快闪舞蹈将活动气氛推向高潮,它也带来了不少丰富的周边产品在现场展示,吸引了不少人驻足购买。

关键词：全聚德周边产品门店挂炉烤鸭庆典活动第六代致敬

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老字号,活之道

金桥 2016年第7期 40-47页

作者：閆靚馬軼群崔雅静 CFP 昵圖

1848年,上海老凤祥银楼的前身＂凤祥裕记银楼＂在上海大东门开业。当时的老凤祥还只是一个前店后厂的小作坊,但是到上世纪二三十年代,老风祥就已经发展成中国九大银楼之一,以制作金银首饰、中西器皿、徽章珠翠、珐琅镀金等闻名。

关键词：老凤祥前店后厂瑞蚨祥九大张小泉冠生园张弼士狗不理挂炉烤鸭张裕酿酒公司

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古都行吃名宴

烹调知识 2017年第5期 68-70页

作者：陶诗秀

大学毕业50年后,我们几位老同学,决定结伴去游中国历史上的四个古都：北京、开封、洛阳与西安。中国历史五千年,可以看的地方多不胜数,为了挤行程,一天要看至少五个景点。但我们都是古稀之年,虽然心仍然年轻,一天步行十多公里实在是吃... 详细信息

大学毕业50年后,我们几位老同学,决定结伴去游中国历史上的四个古都：北京、开封、洛阳与西安。中国历史五千年,可以看的地方多不胜数,为了挤行程,一天要看至少五个景点。但我们都是古稀之年,虽然心仍然年轻,一天步行十多公里实在是吃不消。吃饭时间永远是最期待的,至少可以坐下来休息,我们一团二十来人时常换桌,借机与不同人聊天叙旧,交换心得。玩了好多地方,拍了1000多张相片,回家整理起来,

关键词：饺子宴挂炉烤鸭饮食文化燕菜中国历史酒过三巡四面环山一层楼中菜人说