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非物质文化遗产欣赏——全聚德挂炉烤鸭
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文化产业 2019年 第12期 I0001-I0001页
北京全聚德烤鸭店始建于清代同治三年(1864年),创办人为杨全仁。该店制作的挂炉烤鸭系以果木为燃料,将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制而成。经过历代烤鸭师的努力,全聚德挂炉烤鸭已形成一套标准、规范的工艺流程,整套工艺由宰烫、制坯、... 详细信息
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长沙挂炉烤鸭
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美食 2003年 第3期 32-32页
作者： 匡利民
长沙"徐长兴"的挂炉烤鸭,色泽金红,皮酥肉嫩,香而不腻,美味享誉三湘四水。抗日战争前,我祖父和父亲都是"徐长兴"的大师傅,挂炉烤鸭的制作技艺父子相传。而我与厨艺无缘,从学校毕业后即分配到一家国营企业从事管理工作,因此,挂炉烤鸭的... 详细信息
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非物质文化遗产欣赏——全聚德挂炉烤鸭
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文化产业 2020年 第21期 F0003-F0003页
北京全聚德烤鸭店始建于清代同治三年(1864年),创办人为杨全仁。该店制作的挂炉烤鸭系以果木为燃料,将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制而成。经过历代烤鸭师的努力,全聚德挂炉烤鸭已形成一套标准、规范的工艺流程,整套工艺由宰烫、制坯、... 详细信息
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烤鸭的后现代生活
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明日风尚 2007年 第4期 31-45,30页
作者： 吴靖 张丹枫 张凌 朱屏 李雁刚 陈伟民
很久很久以前,有一只鸭子,摇摇摆摆地走着,结果不小心掉进了火里。过路的人闻到了阵阵鸭香,忍不住吃了它,从此一道菜——烤鸭诞生了。接着,就有人有预谋有组织地开始把鸭子架在火上烤。当然,这是个臆测。但从此,鸭子们过上了火烧火燎的... 详细信息
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北京烤鸭
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天下美食 2011年 第1期 54-62,10页
作者： 林硕 付酉
如果选出北京美食的代表,那么非烤鸭莫属。1479年南朝宋时,记载烹饪名物的《食珍录》中第一次出现了"炙鸭"字样1102年在北宋《东京梦华录》中,"炙鸭"已成为都城汴京市肆中的名肴《元史》载,元将伯颜将1279年临安城内百工技艺徙至大都,"... 详细信息
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“不吃烤鸭真遗憾”
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科学与文化 1998年 第3期 40-41页
作者： 刘达华 李宁
几乎所有到过北京的外国人,不论是政府官员,是商人,还是普通游客,有两件事肯定做过:一是登长城;二就是吃烤鸭。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾",已成为北京旅游界的一句广告名言了。说起鸭子,中国是世界上驯
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顾九如 “烤鸭总司令”40年“闯关记”
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烹调知识 2011年 第8X期 56-58页
作者： 朱纯让
和那些年届古稀,甚至耄耋老人相比,中国烹饪协会名厨专业委员会顾九如是本栏目所采访的名厨里,年纪比较小的一位。但他的资历和成就,丝毫没有因之逊色,相反,一系列的头衔和桂冠,让人目不暇接。采访那天,他正在全聚德望京店做技术指导,... 详细信息
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烤鸭的魔咒
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半岛新生活 2007年 第12期 20-24页
作者： 纪昀含 深粉象 李玮
鸭皮是脆中有韧、弹牙不打舌;鸭油是香滑浓郁里透出淡淡的水果清香;鸭肉是嫩中带油、不柴不腻;荷叶饼、香葱、甜面酱……您可别说烤鸭天天见,这样的北京烤鸭你真吃过么?还是跟着我们让嘴巴和眼睛都好好过把瘾吧!
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“北京烤鸭”的营养测定
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食品科学 1984年 第12期 1-4页
“北京烤鸭”作为我国的传统名肴已有三百多年的历史。其香气四溢、色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美,脸炙人口,驰名中外,有世界“第一美味”之誉。
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北京烤鸭
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财富生活 2018年 第17期 24-25页
作者： 卢娜 周珍 东方IC 视觉中国
说起北京的名菜,大多人的脑海中大概首先会跳出"北京烤鸭"的名号。不仅国人将北京烤鸭视为一道不可错过的美味,它的美名还远播海外,据说就连基辛格、布莱尔等欧美政要都是北京烤鸭的"粉丝"。不过,比起享誉全国的"全聚德",地道的老北京... 详细信息
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