检索结果-南通市图书馆

河北职业技术师范学院学报 2000年第3期14卷 21-22页

作者：杜连起河北职业技术师范学院食品工程系昌黎066600

对抑制甘薯褐变的方法进行了研究 ,结果表明 :将甘薯片放入 80℃的热水中处理 0 8min ,再放入由抗坏血酸、食盐和柠檬酸分别按 0 0 6 %、0 2 4 %和 0 30 %配制而成的护色液中进行护色处理 1 5min 。

关键词：甘薯加工褐变控制方法护色处理护色液

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几种抗氧化试剂抗梨干褐变的研究

延安大学学报（自然科学版） 1999年第3期18卷 70-72页

作者：刘昌曹军胜延安大学生物系陕西延安716000

采用抗氧化试剂防褐变代替传统工艺中的热烫，优化了梨干生产工艺。通过实验得出护色液最佳配方为０２％柠檬酸＋００２５％抗坏血酸＋００５％

关键词：抗氧化试剂梨干褐变柠檬酸维生素C 护色处理

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蘑菇罐头生产中原料的卫生状况调查

食品与发酵科技 1996年第3期 47-48页

作者：李献杨建平四川省南充商检局 637000 四川省南充商检局

通过对蘑菇罐头生产过程中,原料的收购、运输整个过程卫生情况进行研究,发现鲜菇采摘的方法,以及采摘后送至收购点的时间,是影响鲜菇卫生质量的主要因素。鲜菇经护包处理后,其细菌总数减少,处理四小时后微生物开始生长,处理后六小时细... 详细信息

通过对蘑菇罐头生产过程中,原料的收购、运输整个过程卫生情况进行研究,发现鲜菇采摘的方法,以及采摘后送至收购点的时间,是影响鲜菇卫生质量的主要因素。鲜菇经护包处理后,其细菌总数减少,处理四小时后微生物开始生长,处理后六小时细菌总数明显增加。

关键词：蘑菇罐头细菌总数卫生情况护色处理鲜菇

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蘑菇速冻贮藏技术

农家顾问 2016年第12期 59-61页

作者：汪志铮福建南平农校

速冻蘑菇是我国出口食用菌的品种之一。由于采用快速冻结的先进设备和科学工艺,可在30;0分钟内完成冻结过程,使菇体中心温度达到-18℃,从而使蘑菇在速冻过程中所发生的各种现象达到最大限度的可逆性,使速冻蘑菇较大程度地保持鲜菇时的... 详细信息

速冻蘑菇是我国出口食用菌的品种之一。由于采用快速冻结的先进设备和科学工艺,可在30;0分钟内完成冻结过程,使菇体中心温度达到-18℃,从而使蘑菇在速冻过程中所发生的各种现象达到最大限度的可逆性,使速冻蘑菇较大程度地保持鲜菇时的营养价值和风味。1.工艺流程原料挑选→护色装运→漂洗脱硫→分级→漂烫→冷

关键词：漂烫鲜菇蘑菇护色处理

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香蕉干制技术

湖南农业科学 2002年第3期 63-64页

作者：刘源丰斌湖南省农业广播电视学校湖南长沙410001

香蕉干制品的成分与鲜蕉成分近似为一一对应的关系 ,第七成熟阶段的香蕉加上 0 .5 %的柠檬酸处理 ,可使干制品甜酸可口 ,熏硫或NaHSO3浸、喷有明显的护色效果。柠檬酸主要用来调节酸度 ,并协助NaHSO3起护色作用。 2 %NaHSO3+ 0 .5 %柠... 详细信息

香蕉干制品的成分与鲜蕉成分近似为一一对应的关系 ,第七成熟阶段的香蕉加上 0 .5 %的柠檬酸处理 ,可使干制品甜酸可口 ,熏硫或NaHSO3浸、喷有明显的护色效果。柠檬酸主要用来调节酸度 ,并协助NaHSO3起护色作用。 2 %NaHSO3+ 0 .5 %柠檬酸混合喷洒处理有利于生产线的形成。真空冷冻升华干燥若能解决糖分析出的技术问题。

关键词：香蕉干制技术香蕉干护色处理真空冷冻干燥

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猴头菌人工干制技术的研究

食用菌学报 2001年第1期8卷 39-42页

作者：常霞王晓闻卢耀环刘喜文山西农业大学食品系太谷030801

鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量。在 65℃下人工干制时 ,随猴头菌初始含水量增高 ,色变指数显著增大。当含水量超过 92 %时 ,干制品几乎全部呈褐色 ,且形态干瘪 ,商品性大大降低。自然晾晒脱除鲜重 55%以上的水分后 ,... 详细信息

鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量。在 65℃下人工干制时 ,随猴头菌初始含水量增高 ,色变指数显著增大。当含水量超过 92 %时 ,干制品几乎全部呈褐色 ,且形态干瘪 ,商品性大大降低。自然晾晒脱除鲜重 55%以上的水分后 ,再在 65℃下人工干制 ;采用人工分段控温干制 ,于干制初期先以 38℃、10h左右蒸发掉鲜重 55%以上的水分 ,之后将温度提高至65℃烘烤。

关键词：猴头菌含水量人工干制干制品质量保藏干制工艺护色处理

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系列藕片加工技术的研究

山东食品发酵 2004年第3期 44-45页

作者：李振虎盛玉凤季斌山东省食品发酵工业研究设计院 250013 山东轻工业学院 250010

以鲜白莲藕为原料,采用用量分别为0.6%、0.1%和0.35的亚硫酸氢钠、维生素C和柠檬酸进行了护色处理,制成了即食藕片软罐头该产品保持了原藕的色泽和外观,经过钙离子的保脆处理,在口感上有了较大改善。

关键词：藕片加工技术护色处理软罐头保脆口感即食白莲藕用量色泽

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蒲公英保健茶饮料的研制

中国西部科技 2005年第6B期4卷 56-57页

作者：邓景致辛晓齐黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 富裕县农业技术高级中学富裕161200

介绍了天然蒲公英茶饮料的生产工艺流程,并初步确定了蒲公荚饮料加工过程中护色、澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数,为野菜资源的开发进行了新的尝试。实验结果表明:0.5%(CaCl2+NaHSO3+CuSO4)溶液对蒲公英汁有良好的护色效果,5... 详细信息

介绍了天然蒲公英茶饮料的生产工艺流程,并初步确定了蒲公荚饮料加工过程中护色、澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数,为野菜资源的开发进行了新的尝试。实验结果表明:0.5%(CaCl2+NaHSO3+CuSO4)溶液对蒲公英汁有良好的护色效果,5℃条件下对蒲公英汁处理4h,蒲公英汁澄清效果较好;在500ml的茶浸提液中加入0.25%亚硫酸氢钠、500mg/L Vc作为茶汤的防浊护色处理;蒲公英保健茶饮料最佳配方为:蒲公英茶汁量60%、柠檬酸0.1%、白砂糖12%、果胶0.2%。

关键词：保健茶饮料研制生产工艺流程加工工艺参数蒲公英汁蒲公英饮料亚硫酸氢钠加工过程处理方法野菜资源护色效果澄清效果护色处理最佳配方浸提液柠檬酸白砂糖防浊茶汤茶汁

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加工复合型低糖芦荟果酱前景好

农村新技术 2009年第22期 36-37页

作者：黄云喜

复合型低糖芦荟果酱的加工选用人们普遍喜爱的、加工配伍性能好的苹果为配料,既可改善芦荟风味又可平衡营养。原辅料为:芦荟叶肉60千克,苹果肉40千克,蔗糖40千克,柠檬酸0.3～0.35千克,增稠剂0.5千克。其加工操作

关键词：果酱水果加工食品低糖护色处理芦荟

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香芋粉喷雾干燥工艺研究

中国野生植物资源 2020年第1期39卷 14-17页

作者：张浪雷华平张辉刘鹏王玲娟湘南学院药学院

我国香芋资源极为丰富,但开发程度远不及山药、甘薯、马铃薯等,所以对香芋加工工艺的研究对其潜在价值的开发具有重要意义。通过单因素试验考察了烫漂温度、烫漂时间、进风温度、进料速度及料液浓度对香芋粉喷雾干燥的影响。试验确定了... 详细信息

我国香芋资源极为丰富,但开发程度远不及山药、甘薯、马铃薯等,所以对香芋加工工艺的研究对其潜在价值的开发具有重要意义。通过单因素试验考察了烫漂温度、烫漂时间、进风温度、进料速度及料液浓度对香芋粉喷雾干燥的影响。试验确定了香芋粉喷雾干燥的最佳工艺为:55℃烫漂10 min、进风温度为180℃、进料速度50 mL/min、料液浓度为0.1 g/mL。

关键词：香芋粉喷雾干燥护色处理