香蕉干制技术
Dry-making technology of banana作者机构：湖南省农业广播电视学校湖南长沙410001
出 版 物：《湖南农业科学》 (Hunan Agricultural Sciences)
年 卷 期：2002年第3期
页 面：63-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：香蕉干制品的成分与鲜蕉成分近似为一一对应的关系 ,第七成熟阶段的香蕉加上 0 .5 %的柠檬酸处理 ,可使干制品甜酸可口 ,熏硫或NaHSO3浸、喷有明显的护色效果。柠檬酸主要用来调节酸度 ,并协助NaHSO3起护色作用。 2 %NaHSO3+ 0 .5 %柠檬酸混合喷洒处理有利于生产线的形成。真空冷冻升华干燥若能解决糖分析出的技术问题 。
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