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干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展

中国果菜 2018年第11期38卷 15-20页

作者：王浩张明王兆升宋烨马超杨立风张博华吴茂玉山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000 中华全国供销合作总社济南果品研究院山东济南250014

干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品... 详细信息

干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响,并进一步分析了果蔬干制技术未来的发展方向。

关键词：干制技术果蔬干制品干燥原理品质

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干制技术对糄粑质量影响研究

衡阳师范学院学报 2018年第6期39卷 116-122页

作者：宾冬梅文永芳易诚刘小帅衡阳师范学院生命科学与环境学院湖南衡阳421008

糄粑作为衡阳地区的特产,是一种以糯米粉和粘米粉为原料的传统发酵食品,具有较高的营养价值。传统的自然干燥不能满足糄粑的规模化生产,为了改善糄粑的干制技术,研究了糄粑干制过程中晾放时间、干制温度、干制时间对糄粑质量的影响,以... 详细信息

糄粑作为衡阳地区的特产,是一种以糯米粉和粘米粉为原料的传统发酵食品,具有较高的营养价值。传统的自然干燥不能满足糄粑的规模化生产,为了改善糄粑的干制技术,研究了糄粑干制过程中晾放时间、干制温度、干制时间对糄粑质量的影响,以外观、复水时间、复水比、硬度、平衡水分等为参数进行品质评价。实验结果表明:热风干燥下晾放时间3天,干制温度55℃,干制时间12h为最佳的干制条件,在此条件下得到的糄粑表观好,复水时间较短,复水性较好,硬度居中,水分活度较低,适合投放市场。

关键词：糄粑干制技术晾放时间干制温度干制时间

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红辣椒的栽培与干制技术

上海蔬菜 2008年第3期 41-42页

作者：刘卫红缪美华卢百关江苏省东海县初级中学 222300 连云港市农科院

1选择适宜优良品种红辣椒，是专指以采收老熟红椒或酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培对品种的要求是：（1）红椒果实色泽好，辣椒红色素含量高，经加工后不变色，不褪色；（2）辣味较浓具芳香；（3）干物质含量高... 详细信息

1选择适宜优良品种红辣椒，是专指以采收老熟红椒或酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培对品种的要求是：（1）红椒果实色泽好，辣椒红色素含量高，经加工后不变色，不褪色；（2）辣味较浓具芳香；（3）干物质含量高。目前，在生产上常用的红辣椒品种有：（1）长辣椒类品种：四川的大金条、益都羊角椒、湘干椒1号、红椒895、红椒454等。（2）线辣椒类品种：景尖椒101、世纪红线辣椒、8212线椒、8819线椒、红椒589等。（3）簇生朝天辣椒类品种：威远七星椒、朝天椒、三鹰椒等。

关键词：辣椒栽培红辣椒干制技术 8819线椒优良品种干物质含量品种类型果实色泽

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浅谈南果梨的干制技术

食品安全导刊 2022年第31期 178-180页

作者：沈雪石聪刘冬雪牡丹江医学院黑龙江牡丹江157011

南果梨素有“梨中之王”的美称,主产于我国辽宁省的鞍山海城地区,是集营养与保健功能于一身的水果。近年来南果梨的种植面积得到了极大幅度的提升,但是重栽轻管、重产量轻质量、重采前轻采后、重直销轻加工的问题接踵而至。为使南果梨... 详细信息

南果梨素有“梨中之王”的美称,主产于我国辽宁省的鞍山海城地区,是集营养与保健功能于一身的水果。近年来南果梨的种植面积得到了极大幅度的提升,但是重栽轻管、重产量轻质量、重采前轻采后、重直销轻加工的问题接踵而至。为使南果梨生产形成更加完整的产业链,加大其综合深加工的力度,本文对比了热泵干燥技术、冷冻真空干燥技术、远红外干燥技术及微波真空干燥技术的优缺点,以便相关人员选取最优干制工艺,为南果梨干制产品的发展提供助力。

关键词：南果梨干制技术商品价值

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出口脱水洋葱片的干制技术

企业科技与发展 1997年第6期 9-10页

作者：洪若豪

脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料,远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种,在国际市场深受消费者欢迎。 1 生产工艺流程原料挑选→切梢... 详细信息

脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料,远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种,在国际市场深受消费者欢迎。 1 生产工艺流程原料挑选→切梢→挖根→剥衣→清洗→切片→漂洗→沥水→摊筛→烘干→精选→检验→包装 2 原料挑选与预处理 2.1 洋葱挑选原料要选用充分成熟的洋葱。

关键词：脱水洋葱片干制技术预处理生产工艺流程原料脱水蔬菜外观色泽热风干燥机分选机干燥速度

加工型辣椒新品种艳椒425栽培及干制技术要点

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南方农业 2008年第6期2卷 33-33,37页

作者：黄任中吕中华黄启中重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所 400055

目前我国加工型辣椒种植面积约50万hm^2，而且呈逐年上升趋势，加工型辣椒产业成为山区农村经济发展和农民增收的重要途径。重庆市农科院蔬菜花卉研究所选育出的适宜干制、泡制的杂一代新品种艳椒425（481-4-1-1×750—1-1-1），该品种... 详细信息

目前我国加工型辣椒种植面积约50万hm^2，而且呈逐年上升趋势，加工型辣椒产业成为山区农村经济发展和农民增收的重要途径。重庆市农科院蔬菜花卉研究所选育出的适宜干制、泡制的杂一代新品种艳椒425（481-4-1-1×750—1-1-1），该品种于2008年7月经重庆市非主要农作物品种鉴定委员会鉴定通过，近年来在加工型辣椒产区重庆、四川、云南等地推广种植1000余hm^2。

关键词：干制技术加工型新品种辣椒作物品种鉴定蔬菜花卉研究所栽培农村经济发展