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甘肃经济日报

作者：刘敏

寒冬时节，走进成县苏元镇张湾村手工挂面扶贫车间，村民们有的在开面，有的在上架，还有的在晾面……随处可见忙碌的身影。张湾村春雷种植专业合作社手工挂面扶贫车间，由该村村民支春雷于2018年8月建成。2020年初，又注入中央扶持壮... 详细信息

寒冬时节，走进成县苏元镇张湾村手工挂面扶贫车间，村民们有的在开面，有的在上架，还有的在晾面……随处可见忙碌的身影。张湾村春雷种植专业合作社手工挂面扶贫车间，由该村村民支春雷于2018年8月建成。2020年初，又注入中央扶持壮大村级集体经济资金50万元和联乡单位县

关键词：手工挂面村集体经济

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手工空心挂面的工业化生产线设计

食品工业 2021年第11期42卷 96-100页

作者：肖晓红刘锐吴桂玲黄家章孙君茂邢亚楠农业农村部食物与营养发展研究所北京100081 金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心邢台054100

试验旨在研究分析传统手工挂面的工艺特点、讨论挂面空心形成的影响因素,并设计手工空心挂面的工业化生产线。手工挂面的加工工艺基本遵循和面、醒面、划条、三醒三盘、上杆绕条、醒面、分面、醒面、抻面、干燥、包装的流程,可分为空心... 详细信息

试验旨在研究分析传统手工挂面的工艺特点、讨论挂面空心形成的影响因素,并设计手工空心挂面的工业化生产线。手工挂面的加工工艺基本遵循和面、醒面、划条、三醒三盘、上杆绕条、醒面、分面、醒面、抻面、干燥、包装的流程,可分为空心和非空心(手延面)两类。添加酵母菌或发酵剂亦可制作空心挂面,其工艺流程与机制挂面无异,虽具备部分手工空心挂面的特点,但并未完全还原。手工挂面空心形成的关键影响因素是加工过程中的和面、搓条、醒面。其中和面的翻、揣、揉等保证了面团中包裹更多的空气;搓条将涂油后的面绳揉搓成麻花状,形成内部细微的孔隙通道;孔隙通道在长时间的醒面和干燥过程中,在发酵产气作用下扩张形成空心。空心成型工段,使用非真空和面机和面,面团切成面块经四道压延机组和醒发箱,完成复合、锤揉、醒面;切割后每条面绳经三道搓条机完成搓条盘条工序。挂面成型工段,人工将搓细后的面条缠绕于上杆绕条机,饧面后输送至小拉伸机完成分面,再次饧面后送至面线分拉机完成拉伸成型。手工空心挂面生产线的设计,遵循传统加工流程,调整了部分工序方法,基本实现自动化。

关键词：手工挂面空心挂面和面搓条抻面

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手工空心挂面的工业化生产线设计

手工空心挂面的工业化生产线设计

恶意抢注“非遗”标志的司法认定——评秦慧星诉商标评审委员会、第三人固始县张老埠乡人主村手工挂面专业合作社商标无效宣告请求行政纠纷案

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：刘锐肖晓红吴桂玲娄凯旋农业农村部食物与营养发展研究所河北金沙河面业集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心

手工挂面因其口感劲道、易消化、内有空心锁住汤汁的特点及其呈现的传统文化而占据一席市场,如河北藁城宫面、岐山空心挂面。本研究分析了传统手工挂面的工艺特点,讨论了挂面空心形成的影响因素,并设计了手工空心挂面的工业化生产线。... 详细信息

手工挂面因其口感劲道、易消化、内有空心锁住汤汁的特点及其呈现的传统文化而占据一席市场,如河北藁城宫面、岐山空心挂面。本研究分析了传统手工挂面的工艺特点,讨论了挂面空心形成的影响因素,并设计了手工空心挂面的工业化生产线。手工挂面的加工工艺基本遵循和面、醒面、划条、三醒三盘、上杆绕条、醒面、分面、醒面、抻面、干燥、包装的流程,可分为空心和非空心（手延面）两类。添加酵母菌或发酵剂亦可制作空心挂面,其工艺流程与机制挂面无异,虽具备部分手工空心挂面的特点,但并未完全还原。手工挂面空心形成的关键影响因素是加工过程中的和面、搓条、醒面。其中和面的翻、揣、揉等保证了面团中包裹更多的空气;搓条将涂油后的面绳揉搓成麻花状,形成内部细微的孔隙通道;孔隙通道在长时间的醒面和干燥过程中,在发酵产气作用下扩张形成空心。空心成型工段,使用非真空和面机和面,面团切成面块经四道压延机组和醒发箱,完成复合、锤揉、醒面;切割后每条面绳经三道搓条机完成搓条盘条工序。挂面成型工段,人工将搓细后的面条缠绕于上杆绕条机,饧面后输送至小拉伸机完成分面,再次饧面后送至面线分拉机完成拉伸成型。手工空心挂面生产线的设计,遵循传统加工流程,调整了部分工序方法,基本实现自动化。

关键词：手工挂面空心挂面和面搓条抻面

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中华商标 2019年第5期 50-54页

作者：陈月北京知识产权法院

当前由于非物质文化遗产(下称"非遗")的商标权保护尚未引起足够重视,部分商标注册人出于不正当目的抢注"非遗"标志的情况已屡见不鲜,对此情形可适用《商标法》第三十二条恶意抢注条款予以规制。考虑到"非遗"本身具有公权与私权双重属性... 详细信息

当前由于非物质文化遗产(下称"非遗")的商标权保护尚未引起足够重视,部分商标注册人出于不正当目的抢注"非遗"标志的情况已屡见不鲜,对此情形可适用《商标法》第三十二条恶意抢注条款予以规制。考虑到"非遗"本身具有公权与私权双重属性,我国亦通过专门法律对"非遗"予以立法保护,因此对恶意抢注"非遗"标志的法律认定还可结合上述因素予以特殊考量。首先,相关公众形成的稳定认知联系可纳入"在先使用"的考量范畴;其次,"非遗"认定记录可作为"有一定影响"的重要判断依据;最后,对"非遗"标志的保护范围可在相关商品或服务上予以适当扩展。

关键词：十二条不正当手段商标评审委员会恶意抢注《商标法》 “非遗” 无效宣告专业合作社手工挂面司法认定固始县

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信阳手工挂面产业的现状与发展路径研究

粮油科学与工程 2024年第2期38卷 49-51页

作者：刘安伟吕莹果邱学明徐卫信阳航空职业学院公共教学部河南信阳464000 河南工业大学粮油食品学院郑州450001 河南省信阳市光山县人民政府河南光山465450 河南御宝食品有限公司河南潢川465150

信阳因其独特的地理位置与气候条件,特别适合手工挂面生产,信阳手工挂面具有悠久的历史。介绍了信阳手工挂面的历史文化,分析其发展现状和面临困境,提出新时代信阳手工挂面产业的发展路径。

关键词：信阳市手工挂面产业现状前景展望

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面粉质量与手工挂面品质关系的研究

麦类作物学报 2003年第3期23卷 5-9页

作者：罗勤贵魏益民欧阳韶晖张国权西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为了探讨面粉质量与手工挂面品质的关系,测试了陕西关中地区15种小麦面粉的主要品质特性,及用这些面粉制作的手工挂面的食用指标,对面粉品质与手工挂面品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明,面粉的拉伸长度与手工挂面吸水率呈显著... 详细信息

为了探讨面粉质量与手工挂面品质的关系,测试了陕西关中地区15种小麦面粉的主要品质特性,及用这些面粉制作的手工挂面的食用指标,对面粉品质与手工挂面品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明,面粉的拉伸长度与手工挂面吸水率呈显著正相关;白度与手工挂面的色泽、表观状态、食味呈显著正相关,是影响感官评价的主要因素;沉淀值、5min拉伸阻力和拉伸能量与手工挂面品质呈显著或极显著相关,是面粉品质检测、质量控制以及预测手工挂面品质的重要指标。

关键词：面粉质量手工挂面品质相关分析面团特性

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