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不同功率微波烹调对马齿苋营养品质的影响

食品科技 2016年第7期41卷 97-100页

作者：陈蔚辉林洪升韩山师范学院旅游管理与烹饪学院潮州521041 韩山师范学院生命科学与食品科技学院潮州521041

采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化。结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好。不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋白质、总糖、水分... 详细信息

采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化。结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好。不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋白质、总糖、水分含量下降,但中火微波(480 W)下降幅度最小。从保存菜品营养成分考虑,使用微波炉烹调马齿苋的最佳微波火力为中火。

关键词：马齿苋微波烹调营养成分微波火力

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微波烹调的营养与食品卫生相关问题的研究

海峡预防医学杂志 2004年第2期10卷 18-23页

作者：陈洁吴小南福建医科大学公共卫生学院，福州350004

本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果 ,综述微波烹调对食品中微量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响 ,对食品农药、兽药残留的作用 ,对微波食品包装及烹调容器的化学污染 ,对食品中杂环胺、N 亚硝基化... 详细信息

本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果 ,综述微波烹调对食品中微量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响 ,对食品农药、兽药残留的作用 ,对微波食品包装及烹调容器的化学污染 ,对食品中杂环胺、N 亚硝基化合物、二口恶英及其他化学污染物的影响 ,对食品中微生物的作用 ,以及微波烹调过程中微波对机体健康的影响等安全性问题。

关键词：微波烹调营养卫生微波微波炉

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微波烹调与传统烹调

武汉食品科技 1990年第2期 9-10页

作者：刘志皋

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微波烹调是否安全

生命与灾害 2012年第6期 26-27页

作者：范志红中国农业大学

用微波炉加热食物到底有没有毒微波只是加热食物中的水分予，它并不直接产生致癌物。

关键词：微波烹调安全微波炉致癌物食物加热

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微波烹调会让脂肪质量下降吗?

糖尿病新世界 2009年第5期29卷 42-43页

作者：范志红中国农业大学食品营养研究室

人们在日常生活过程中，食用油摄入很容易过量。尤其是糖尿病患者，为了控制油脂的摄入量，常常用减少油脂摄入的烹调方式来做菜，比如凉拌、清蒸等。

关键词：脂肪质量微波烹调糖尿病患烹调方式食用油摄入量油脂

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微波烹调蔬菜阻断N-亚硝胺形成的研究

中国食品学报 2008年第3期8卷 57-61页

作者：王琪田迪英浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035

研究了浙江省常见的12种蔬菜经微波烹调后阻断N-亚硝胺的形成情况。在体外模拟人体胃液的条件下,测定新鲜蔬菜、无盐无油、低盐低油及高盐高油微波烹调后蔬菜对N-亚硝胺的合成阻断率、对亚硝酸盐的清除率,并进行比较。结果表明,在无盐... 详细信息

研究了浙江省常见的12种蔬菜经微波烹调后阻断N-亚硝胺的形成情况。在体外模拟人体胃液的条件下,测定新鲜蔬菜、无盐无油、低盐低油及高盐高油微波烹调后蔬菜对N-亚硝胺的合成阻断率、对亚硝酸盐的清除率,并进行比较。结果表明,在无盐无油条件下蔬菜经微波烹调后,对N-亚硝胺合成阻断率、对亚硝酸清除率明显提高;低盐低油、高盐高油下蔬菜经微波烹调后,阻断率、清除率明显下降,其中,茄子、苦瓜和芹菜有促进亚硝胺形成的趋势;除胡萝卜、芦蒿外,其余蔬菜加盐、油烹调对N-亚硝胺的阻断低于新鲜蔬菜。微波烹调蔬菜有利于阻断N-亚硝胺的形成,但应尽可能不加或少加盐、油。

关键词：蔬菜微波烹调 N-亚硝胺阻断