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文献类型

  • 4 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 4 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 4 篇 工学
    • 4 篇 轻工技术与工程
    • 4 篇 食品科学与工程（可...
    • 4 篇 生物工程

主题

  • 4 篇 异律草酮
  • 1 篇 啤酒泡沫
  • 1 篇 偶然性
  • 1 篇 持久性
  • 1 篇 泡沫高度
  • 1 篇 啤酒老化
  • 1 篇 表面张力
  • 1 篇 壬烯
  • 1 篇 强化实验
  • 1 篇 抗氧化能力
  • 1 篇 亚硫酸盐
  • 1 篇 蛋白质分解
  • 1 篇 啤酒质量
  • 1 篇 爆发性
  • 1 篇 起泡性能
  • 1 篇 生产过程
  • 1 篇 化合物
  • 1 篇 泡沫
  • 1 篇 喷涌现象
  • 1 篇 解决措施

机构

  • 1 篇 北京燕京啤酒集团...
  • 1 篇 石家庄三九啤酒有...
  • 1 篇 安徽圣泉集团池州...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 王子栋
  • 1 篇 章来发
  • 1 篇 陶飞
  • 1 篇 贾凤超
  • 1 篇 曹程节

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=异律草酮"
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排序：
啤酒喷涌及其解决措施
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啤酒科技 2001年 第6期 27-28页
作者： 王子栋 石家庄三九啤酒有限责任公司 050061
啤酒的喷涌指瓶装啤酒开瓶后发生过多的泡沫,使啤酒迅速上升外逸,严重者形成爆发性的泡沫溢出,甚至流出半瓶啤酒,给消费者带来不少烦恼。一、喷涌类型1.偶然性喷涌:生产过程中由于调整工艺。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
提高啤酒泡沫性能的措施
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啤酒科技 2000年 第11期 38-39页
作者： 曹程节 章来发 安徽圣泉集团池州九华山啤酒有限公司 安徽圣泉集团池州九华山啤酒有限公司 247100 247100
啤酒与其它饮料的最大区别是倒入玻璃杯中具有长久不消、洁白细腻的泡沫,良好的泡沫是啤酒质量的重要标志。本文就啤酒泡沫作一综合概述。 1.啤酒的泡沫性能啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。起泡... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
啤酒氧化原理及抗氧化酿造技术
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啤酒科技 2001年 第3期 4-6页
作者： 贾凤超 北京燕京啤酒集团公司 101300
自从 Burger(1)引入术语“纸板味”、以及将该味与羰基化合物的存在建立关系以来,已有很多研究结果指出:挥发性不饱和醛类是出现氧化风味的原因(2)。其中最重要的是反—2—壬烯醛,其水平超过阈值(0.1μg/L)是啤酒最初出现老化风味的主... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
一种检测啤酒老化的新参数
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酿酒科技 2003年 第6期 86-88页
作者： 陶飞 江南大学生物工程学院生物资源实验室 江苏无锡214036
通过HPLC,研究了在啤酒贮存过程中,酒花苦味物质的变化。观察到异草酮浓度在此过程中变化显著不同。反式异草酮的浓度在啤酒贮存过程中逐渐减少,而顺式异草酮的浓度没有变化。根据色谱峰面积的大小,得到反式-顺式异草酮的比例,该比例对... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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