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平欧榛子甾醇和VE指纹图谱构建与分析

食品与生物技术学报 2019年第1期38卷 119-126页

作者：吕春茂李潇孟宪军张璇孙也婷李其昌沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为了榛子资源品种改良、榛子油品质评价及质量控制,采用GC-MS技术和HPLC技术结合系统聚类、相似度分析法,构建不同平欧榛子活性物质甾醇和VE的标准指纹图谱,并就各样品甾醇及VE的指纹图谱进行分析。结果表明,14个样品甾醇和VE的含量有... 详细信息

为了榛子资源品种改良、榛子油品质评价及质量控制,采用GC-MS技术和HPLC技术结合系统聚类、相似度分析法,构建不同平欧榛子活性物质甾醇和VE的标准指纹图谱,并就各样品甾醇及VE的指纹图谱进行分析。结果表明,14个样品甾醇和VE的含量有一定差异;根据相似度分析,分别建立了平欧榛子甾醇和VE的标准指纹图谱,且样品间甾醇色谱图相似度均在0.98以上,整体相似性较高,而样品间VE色谱图相似度存在较大差异,比较发现同一地区不同品种间VE相似度高于同一品种不同地区样品间相似度;聚类分析显示,平欧榛子甾醇根据品种划分为4个类别,而VE则根据种植区域也划分为4个类别,品种和种植区域分别是影响平欧榛子甾醇和VE组成的重要因素。

关键词：气相色谱-质谱法(GC-MS) 高效液相色谱法(HPLC) 指纹图谱技术平欧榛子甾醇 VE 聚类分析

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平欧榛子蛋白分离及功能特性分析

食品与发酵工业 2013年第12期39卷 85-89页

作者：吕春茂魏雅静孟宪军董文轩陆长颖沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳100866

为了充分利用平欧榛子资源，提高附加值，采用Osborne蛋白分级法及聚丙烯酰氨凝胶电泳提取并分析了其蛋白质组分和相对分子质量分布。采用碱溶酸沉法提取其分离蛋白并对分离蛋白的功能特性进行了检测和分析。结果表明：清蛋白占榛子粗... 详细信息

为了充分利用平欧榛子资源，提高附加值，采用Osborne蛋白分级法及聚丙烯酰氨凝胶电泳提取并分析了其蛋白质组分和相对分子质量分布。采用碱溶酸沉法提取其分离蛋白并对分离蛋白的功能特性进行了检测和分析。结果表明：清蛋白占榛子粗蛋白的67．18％，球蛋白占17．62％，谷蛋白占6．53％，醇溶蛋白占3．17％；还原和非还原聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS—PAGE）分析表明，榛子蛋白质各组分中均存在二硫键，非还原条件下，各组分亚基相对分子质量主要分布在35～71kDa，还原条件下，各组分亚基相对分子质量主要分布在16～50kDa且均有2条明显的亚基带；分离蛋白功能特性研究显示，pH值在等电点附近榛子蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最低，而泡沫稳定性在等电点附近有最大值，50℃时持水性最高，而吸油性在50℃时最低为2．815g／g。

关键词：平欧榛子蛋白质分离聚丙烯酰氨凝胶电泳功能特性

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平欧榛子多糖提取、纯化及抗氧化活性研究

平欧榛子多糖提取、纯化及抗氧化活性研究

作者：张炜佳沈阳农业大学

学位级别：硕士

平欧榛子是由我国原产的平榛(*** Fisch)与引入的欧洲榛(*** L)种间远缘杂交育出的优良品种。榛子中含有丰富的营养物质,如蛋白质,碳水化合物、维生素、矿物质以及油脂等,其中不饱和脂肪酸尤为丰富。因为榛子品种的不同,营养物质含量也... 详细信息

平欧榛子是由我国原产的平榛(*** Fisch)与引入的欧洲榛(*** L)种间远缘杂交育出的优良品种。榛子中含有丰富的营养物质,如蛋白质,碳水化合物、维生素、矿物质以及油脂等,其中不饱和脂肪酸尤为丰富。因为榛子品种的不同,营养物质含量也有所差别,在常见的榛子品种欧洲榛子、平榛和平欧榛子中,其中平欧榛子中多糖的含量最高,在东北地区有着广泛的种植。为了使平欧榛子实现产业化发展,通过精深加工提高产品附加值是重要途径。本文以平欧榛子为原料,对平欧榛子多糖(Flat-European hybrid hazelnut polysaccharides,FEHP)的提取工艺、分离纯化方法、结构分析及体外抗氧化活性进行了初步研究,以期为平欧榛子的开发利用及其多糖的应用提供理论支撑。主要研究内容及结果如下:(1)平欧榛子多糖提取工艺优化。采用超声波辅助水提法对平欧榛子多糖进行提取,以多糖提取率为指标,以提取温度、提取时间、超声功率和水料比为因素,在单因素实验的基础上,通过响应面的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化,得到的最佳提取条件为:提取时间40.90min,超声功率144.54W,提取温度71.16℃,水料比26.99:1,平欧榛子多糖理论的最大得率为11.97%。通过分析可知,四个因素中,对响应值的影响为:提取温度>超声功率>水料比>提取时间。根据实际条件,选择提取时间41min,超声功率140W,提取温度71℃,水料比27:1mL/g,进行重复试验,得到平欧榛子多糖提取率为11.83%。(2)平欧榛子多糖脱蛋白方法的比较。以平欧榛子多糖提取液的蛋白脱除率和多糖损失率为考察指标,通过对Sevage法、三氯乙酸法、木瓜蛋白酶法和木瓜蛋白酶-Sevage联用法进行比较,发现木瓜蛋白酶-Sevage法的蛋白质脱除率最高,为92.30%,多糖损失率为15.40%。木瓜蛋白酶法的蛋白质脱除率略低,为91.26%,但是多糖损失率较小,仅为4.97%。因此从尽量保留多糖的角度考虑,选择木瓜蛋白酶法进行脱蛋白处理。在单因素试验的基础上进行正交试验,得出木瓜蛋白酶法脱蛋白的最佳条件:酶用量2.0%,酶解温度60℃,酶解时间2h,溶液pH值为5.0,经验证,在此条件下的蛋白脱除率为90.31%,多糖损失率为5.66%。(3)平欧榛子多糖的分离纯化及结构初步分析。将经过脱蛋白处理的平欧榛子多糖溶液通过DEAE-52纤维素处理,使用不同的洗脱液得到四个洗脱峰,收集含量最多的洗脱峰FEHP1,并对其进行葡聚糖凝胶Sephadex G-75继续分离,使用蒸馏水洗脱得到两个洗脱组分FEHP1-1和FEHP1-2,经浓缩、透析、冷冻干燥后,得到纯品多糖干粉。通过紫外光谱扫描(UV)和葡聚糖凝胶G-75层析过滤,对其进行纯度鉴定,得出两个组分纯度较高。由红外光谱(IR)可知,两个组分中均含有四个多糖类物质的特征吸收峰,并且两个组分中均含有吡喃环构型的单体,同时,根据谱图结果还可推断,平欧榛子多糖可能为一种蛋白类的多糖。通过高效液相法(HPLC)测定了两个组分的相对分子量,其中FEHP1-1组分的相对分子质量为51833Da;FEHP1-2组分的相对分子质量为49606Da。对平欧榛子多糖组成的测定发现,FEHP1-1含有果糖、葡萄糖和阿拉伯糖,摩尔比为果糖(Fru):葡萄糖(Glu):阿拉伯糖(Ara)=0.24:1:0.57;FEHP1-2含有鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和阿拉伯糖,摩尔比为鼠李糖(Rha):甘露糖(Man):葡萄糖(Glu):阿拉伯糖(Ara)=1:0.31:0.27:0.64。(4)平欧榛子多糖的体外抗氧化活性测定。探究FEHP1的总抗氧化能力、对超氧阴离子自由基(O)、羟自由基(·OH)以及DPPH的清除能力。结果表明:多糖浓度为16mg/mL时,其总抗氧化能力为8.21U/mL,对超氧阴离子自由基(O)的清除率为44.73%,对DPPH的清除率为87.61%;而当平欧榛子多糖的浓度为1mg/mL时,对羟自由基(·OH)的抑制能力为90.41U/mL;并且对于超氧阴离子自由基(O)、羟自由基(·OH)以及DPPH自由基的清除能力,在一定的浓度范围内,均随着多糖浓度的增大而增大。可见,平欧榛子多糖能够对一些损伤机体的活性氧自由基起到清除的作用,能够对一些机体的氧化损伤起到防护作用。

关键词：平欧榛子多糖纯化结构体外抗氧化活性

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平欧榛子油活性物质指纹图谱的构建与分析

平欧榛子油活性物质指纹图谱的构建与分析

作者：李潇沈阳农业大学

学位级别：硕士

榛子中含有丰富的营养物质,其中包括脂肪酸、VE和甾醇等,这些活性营养物质具有降血脂、软化血管,防治心脑血管疾病等生理功能。指纹图谱技术主要在于物质的组分研究,目前逐渐拓展到食品领域中食品原料的品质评价及产品加工工艺控制等方... 详细信息

榛子中含有丰富的营养物质,其中包括脂肪酸、VE和甾醇等,这些活性营养物质具有降血脂、软化血管,防治心脑血管疾病等生理功能。指纹图谱技术主要在于物质的组分研究,目前逐渐拓展到食品领域中食品原料的品质评价及产品加工工艺控制等方面,并显示了良好应用前景。对榛子油中脂肪酸、VE、甾醇的组成与含量进行分析并构建其指纹图谱,将为榛子油质量控制和品质评价提供科学依据与方法,而且对阐明榛子油活性作用的物质基础与功效具有十分重要的科学和实践意义。本研究采用超声波辅助有机溶剂法提取平欧榛油。通过单因素试验,确定了最佳提取溶剂为正己烷,同时确定了超声辅助提取平欧榛油的最佳时间、温度、功率和液料比,并采用正交试验优化超声辅助浸提平欧榛油的工艺。优化后的平欧榛油最佳提取条件：提取温度35℃,提取时间40min,料液比1：6g/mL,超声波功率500W。本研究选取不同地区、不同品种的平欧榛子作为研究试材,采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)对平欧榛油中的特征活性营养物质脂肪酸、VE以及甾醇进行检测分析。结合相似度分析与聚类分析,分析差异条件(产地、品种)下,榛子油活性成分的差异。成功构建了平欧榛子脂肪酸GC-MS旨纹图谱、VE HPLC指纹图谱和甾醇GC-MS指纹图谱。本研究结果表明,对于供试的14种平欧榛子来说,脂肪酸的组成及含量均略有差异,VE和甾醇的组成相同而含量有所差异;相似度分析表明,14种平欧榛子样品脂肪酸和甾醇与其标准指纹图谱间的相似度均达到0.99以上、同时各样品之间均具有较高的相似性,而VE整体相似度较低,存在着较大的个体差异,同一地区不同品种间VE相似度高于同一品种不同地区样品间的相似度。聚类分析结果表明,14种平欧榛子样品中脂肪酸和甾醇可以根据品种的不同而聚类,而VE可根据地区的不同而聚类,说明品种是影响平欧榛子脂肪酸和甾醇组成及含量的重要因素而种植区域则是影响平欧榛子VE组成及含量的重要因素。

关键词：平欧榛子脂肪酸 VE 甾醇指纹图谱

响应面法优化平欧榛子多糖制备工艺及其体外抗氧化活性研究

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食品科技 2017年第9期42卷 188-196页

作者：张炜佳吕春茂孙希云孟宪军邓晓雨房丹丹沈阳农业大学食品学院沈阳110866

为了提取平欧榛子多糖并对其进行体外抗氧化活性的研究。采用超声辅助水提法,在单因素试验的基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化。以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,选择理想的脱蛋白方法,醇沉后冷冻干燥得到平欧榛... 详细信息

为了提取平欧榛子多糖并对其进行体外抗氧化活性的研究。采用超声辅助水提法,在单因素试验的基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化。以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,选择理想的脱蛋白方法,醇沉后冷冻干燥得到平欧榛子多糖。以2,2-二苯基-1-苦肼基(2,2-Diphenyl-1-pikryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除率、抑制羟自由基(·OH^-)能力以及超氧阴离子(·O_2^-)清除率为指标,对平欧榛子多糖体外抗氧化活性进行评价,并以Vc作对照。结果表明,超声功率140 W,提取温度71℃,提取时间41 min,水料比为27:1,在此条件下平欧榛子多糖理想的最大得率为11.97%,验证结果多糖的得率为11.83%。在试验条件下,木瓜蛋白酶法最为适合,蛋白脱除率和多糖损失率分别为90.31%和5.66%。抗氧化结果表明,相同浓度下,平欧榛子多糖对于·OH^-和·O_2^-具有较强的清除能力,并与质量浓度呈一定的正相关关系,而对DPPH自由基的清除能力很弱,与多糖的质量浓度关系不显著。

关键词：平欧榛子多糖响应面分析抗氧化

焙烤平欧榛子挥发性成分分析及酶法生香工艺初探

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焙烤平欧榛子挥发性成分分析及酶法生香工艺初探

作者：邓晓雨沈阳农业大学

学位级别：硕士

榛子是我国重要的木本油料之一。平欧榛子是由我国原产的平榛(***)与引入我国的欧洲榛(*** L)种间远缘杂交育出的优良品种,由于具有抗寒适应性强、果实大、丰产、出仁率高的特点,在我国发展迅速。焙烤对榛子油脂香气具有重要的影响,使... 详细信息

榛子是我国重要的木本油料之一。平欧榛子是由我国原产的平榛(***)与引入我国的欧洲榛(*** L)种间远缘杂交育出的优良品种,由于具有抗寒适应性强、果实大、丰产、出仁率高的特点,在我国发展迅速。焙烤对榛子油脂香气具有重要的影响,使榛仁获得特有的风味。焙烤产生的特征性香气物质不仅可作为榛仁的重要品质指标,还可用为烘焙过程中的生物安全标记物用于风险评估和质量管控,通过客观和可衡量的指标适当地监控焙烤过程,进而可能调整获得产品所需的感官性状。本研究以高质量的平欧榛子为试材,结合多种挥发性香气成分检测、分析技术,明确平欧榛子的特征挥发性香气物质,研究香气前体物质在焙烤过程中的生化变化及其与焙烤香气形成的关系,以及明确对平欧榛子固有香气成分的化学本质及其在加工过程中的变化规律,为烘焙榛仁生产标准化程序的完善和品质判别等提供理论依据。本文试验采用HS-SPME-GC-MS技术对不同焙烤程度榛子中挥发性成分进行收集、检测、定性定量分析,主成分分析法法进行进一步分析确定挥发性成分中的香气成分及其贡献率;使用氨基酸分析仪和滴定法分别确定了焙烤过程中氨基酸和糖消耗的量和种类,模拟美拉德反应并进行抗氧化实验;将榛子粕使用碱性蛋白酶和风味酶水解,以水解度和可溶性氮含量作为水解指标,水解产物进行模拟美拉德反应,通过HS-SPME-GC-MS技术对产物进行检测分析,主要研究结果如下:1.采用固相微萃取与气质联用技术,根据平欧榛子中挥发性成分峰面积来优化固相微萃取针头萃取效率,最佳萃取条件是:萃取温度60℃、萃取时间30min,解析时间3.5min。2.利用HS-SPME-GC/MS技术分析检测生的榛子、1号榛子、2号榛子和3号榛子榛子的中挥发性成分,进行定性和定量分析。结果表明,生榛子中的挥发性成分种类和数量最少,具有焙烤坚果特征香气的吡嗪类物质在不同焙烤程度的榛子中均被检测。随着焙烤程度的增加,挥发性成分种类和数量递增,3号榛子中检测到的挥发性成分种类数量最多。3.通过主成分分析法确定了 11种对微波炉焙烤后的平欧榛子香气有贡献的挥发性成分,分别是:甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、苯乙醛、2,4-癸二烯醛、糠醛、,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2-乙基-1-己醇、麦芽酚、2,3-二氢-2,3-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮。通过主成分分析法,可以将11种香气成分分为两个主成分,并且通过计算F值,比较出来焙烤出的全熟平欧榛子香气质量最佳。4.应用氨基酸分析仪分析微波炉焙烤平欧榛子过程中游离氨基酸变化,其结果表明平欧榛子在焙烤过程中参与美拉德反应生成香气物质的主要氨基酸是精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。5.可溶性糖的测定采用国标第二方法(滴定法),测得在微波炉焙烤榛子过程中大量消耗的糖类是蔗糖,而蔗糖不会直接参与美拉德反应,其水解物葡萄糖和果糖参与反应。6.利用上述六种氨基酸与两种单糖分别进行模拟美拉德反应,反应产物加入到生榛子油中,在40℃条件下保存,测定油脂过氧化值变化。结果表明葡萄糖与氨基酸美拉德反应产物的抗氧化性优于果糖与氨基酸的组合。其中,在第20天时,葡萄糖与亮氨酸的美拉德反应体系产物的抗氧化效果最好,该模拟体系中检测到的醛类和吡嗪类化合物最多。7.通过水解度和可溶性氮含量对碱性蛋白酶和风味酶水解榛子蛋白进行优化,得到在底物浓度3%时最佳水解条件是:碱性蛋白酶水解温度为55℃、水解时间为2.5h、水解pH值为10.0,酶添加量为3%;风味酶水解温度为48℃、水解时间为4h、水解pH值为6.3、酶添加量为3%。最终两种酶共同作用,榛子粕酶解液的水解度为28.93%。8.将水解后的榛子粕酶解液加入葡萄糖与果糖各1g,在油浴锅120℃条件下反应2h,反应产物冷却后利用HS-SPME-GC-MS进行挥发性成分提取分析,模拟体系检测出来30种挥发性成分,其中13种与焙烤后的平欧榛子中挥发性成分相同,占了总挥发性成分的 43.44%。

关键词：平欧榛子 HS-SPME-GC-MS 美拉德反应挥发性成分

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平欧榛子分离蛋白提取条件优化

食品安全导刊 2022年第11期 70-72页

作者：魏雅静杨宇祝开阳阜新市产业技术创新推广中心(阜新市产业技术研究院) 辽宁阜新123000

本文采用碱溶酸沉法提取平欧榛子分离蛋白,依托单因素试验分别考察了料液比、pH值、提取时间、温度等因素对榛子分离蛋白提取率的影响,优化分离蛋白提取条件。结果表明,最佳提取条件为pH值9.0,温度50 ℃,提取时间60 min,料液比1∶15(g∶... 详细信息

本文采用碱溶酸沉法提取平欧榛子分离蛋白,依托单因素试验分别考察了料液比、pH值、提取时间、温度等因素对榛子分离蛋白提取率的影响,优化分离蛋白提取条件。结果表明,最佳提取条件为pH值9.0,温度50 ℃,提取时间60 min,料液比1∶15(g∶mL),在此条件下平欧榛子分离蛋白提取率为73.64%。

关键词：平欧榛子蛋白质碱溶酸沉法

平欧榛子达维1年生枝条主要营养元素年动态规律研究

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辽宁林业科技 2012年第3期 8-9,25页

作者：于冬梅戴永利刘振盼王道明辽宁省经济林研究所辽宁大连116031

以平欧榛子达维为试材,测定1年生枝条生长发育期间N、P、K、Ca、Mg元素的含量,并分析其变化。达维1年生枝条内N、P、K含量以春季最高,7月下旬至11月下旬,N、P、K含量变化幅度不大,基本呈平稳态势。Ca、Mg含量以5月末至6月上旬为最高,在... 详细信息

以平欧榛子达维为试材,测定1年生枝条生长发育期间N、P、K、Ca、Mg元素的含量,并分析其变化。达维1年生枝条内N、P、K含量以春季最高,7月下旬至11月下旬,N、P、K含量变化幅度不大,基本呈平稳态势。Ca、Mg含量以5月末至6月上旬为最高,在生长季内曲线总体呈双峰形。在生长季内,N元素在所测定元素中所占比例一直最高,K元素居第2位,Ca元素居第3位,P、Mg元素所居位置呈交替上升趋势,基本居于第4、5位。

关键词：平欧榛子枝条营养元素规律分配特征

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平欧榛子花序及花器官发育

通化师范学院学报 2013年第12期34卷 61-63页

作者：张力凡朱俊义沈鹏任保青梁宇通化师范学院生命科学学院吉林通化134002 山西太山植物园山西太原030025

在扫描电镜下观察了平欧榛子花序和花的形态发生过程.平欧榛子雌花序由多个小聚伞花序螺旋状排列组成;每个小花序原基分化出1枚初级苞片和一团小花序原基分生组织,由小花序原基分生组织分化形成2个花原基;每个花原基分化出2个心皮原基,... 详细信息

在扫描电镜下观察了平欧榛子花序和花的形态发生过程.平欧榛子雌花序由多个小聚伞花序螺旋状排列组成;每个小花序原基分化出1枚初级苞片和一团小花序原基分生组织,由小花序原基分生组织分化形成2个花原基;每个花原基分化出2个心皮原基,形成二心皮雌蕊;雌蕊基部有2层花被原基,内层花被原基环状,发生于心皮原基,外层花被发生于花原基近轴面和远轴面,且不均等分化,外层花被发生早于内层花被.雄花序为柔荑状,由多个小聚伞花序螺旋状排列组成.每个小花序原基分化出1枚初级苞片和一团小花序原基分生组织,由小花序原基分生组织分化出2枚次级苞片和4个花原基,由花原基直接发育为4个雄蕊原基,形成4枚雄蕊,花丝纵裂至基部.研究认为平欧榛子结果率低,空粒率高的主要原因是花粉粒萌发率低,另外,寒冷地区的倒春寒气候会造成花柱受到冻害,影响传粉受精.

关键词：平欧榛子花器官小花序次级苞片