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茶叶 2004年第2期30卷 91-92,97页

作者：杨勇杨贤强洪高洁农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室杭州310029 浙江大学茶学系杭州310029

测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量 ,采用 SDE法提取了高山茶与平地茶的香气 ,气相色谱—质谱分析二者香气在组成和含量上的差别。结果表明 ,高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大 ,但高山茶氨基... 详细信息

测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量 ,采用 SDE法提取了高山茶与平地茶的香气 ,气相色谱—质谱分析二者香气在组成和含量上的差别。结果表明 ,高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大 ,但高山茶氨基酸含量较高 ,酚氨比较小 ;高山茶的香精油总量比平地茶的高 34.5 % ,但高山茶和平地茶之间香气组分差异小 ,而在香气组分的相对含量上差异较大 ,高山茶中庚醛及雪松醇的峰度较大 ,这可能是形成高山茶香气馥郁的主要原因。

关键词：汤记高山茶平地茶品质香气含量测定 SDE法

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