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干酪素存在下丙烯酸丁酯的乳液聚合及聚丙烯酸丁酯/干酪素核壳结构乳胶粒的形成

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化学学报 2011年第9期69卷 1107-1114页

作者：朱晓丽吴莉莉孔祥正济南大学化学化工学院济南250022

将丙烯酸丁酯(BA)在干酪素(CA)存在下使用异丁基过氧化氢(TBHP)为引发剂,采用无皂乳液聚合方法,通过接枝聚合制备了直径在150 nm左右具有核壳结构PBA/CA纳米复合微粒.探讨了反应温度、引发剂用量、BA和CA质量比等条件对单体转化率、接... 详细信息

将丙烯酸丁酯(BA)在干酪素(CA)存在下使用异丁基过氧化氢(TBHP)为引发剂,采用无皂乳液聚合方法,通过接枝聚合制备了直径在150 nm左右具有核壳结构PBA/CA纳米复合微粒.探讨了反应温度、引发剂用量、BA和CA质量比等条件对单体转化率、接枝效率和乳胶粒粒径及其分布的影响,确定了制备此类复合乳胶粒的实验条件并对乳胶粒的形成机理进行了讨论.

关键词：干酪素丙烯酸丁酯氧化还原引发接枝聚合物核壳结构乳胶粒

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牦牛“曲拉”精制干酪素工艺研究

农业工程学报 2005年第7期21卷 140-144页

作者：余群力甘伯中敏文祥侯晓东甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 甘肃华羚干酪素公司甘肃甘南747000

由传统牦牛“曲拉”制得的干酪素品质不佳的主要原因是脂肪氧化、杂质过高,该文用改良的工艺流程,通过L9(34)正交试验,研究酶制剂和离心条件对“曲拉”所制干酪素品质的影响。结果表明:酶制剂最佳应用条件为料液温度38℃,pH值4.2,胰蛋... 详细信息

由传统牦牛“曲拉”制得的干酪素品质不佳的主要原因是脂肪氧化、杂质过高,该文用改良的工艺流程,通过L9(34)正交试验,研究酶制剂和离心条件对“曲拉”所制干酪素品质的影响。结果表明:酶制剂最佳应用条件为料液温度38℃,pH值4.2,胰蛋白酶浓度1.0g/kg(处理时间5min),脂肪酶浓度0.01g/kg,乳糖酶浓度0.03g/kg;最佳离心工艺参数为,转速16000r/min、时间10min、温度50℃。高速离心法和酶处理过程,既能除去料液中脂肪、乳糖、尘埃等杂质,又使制品溶解黏度、色泽、气味等明显改善。红外光谱检测,制品质量优于传统产品。

关键词：曲拉干酪素胰蛋白酶脂肪酶乳糖酶离心工艺

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细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数优化

农业工程学报 2013年第22期29卷 292-298页

作者：张卫兵杨敏梁琪张炎陈历俊姜铁民任发政甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 甘肃农业大学理学院兰州730070 北京三元食品股份有限公司北京100085 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室北京100083

以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂,先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH值、CaCl2添加量和凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响,然后通过Box-Benhnken设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。根据试验结果,采用逐步回归... 详细信息

以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂,先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH值、CaCl2添加量和凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响,然后通过Box-Benhnken设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。根据试验结果,采用逐步回归的方法进行二次回归分析,得到相应的回归方程式,模型的R2值为0.98%,说明回归方程的拟合程度良好。采用Design-Expert软件预测得到干酪素得率的最大估计值为3.534%,此时因素X1、X2、X3的对应值分别为0.306、0.216、0.342,3个因素的对应水平为:温度36.53℃、pH值6.216、凝乳酶添加量为0.368 mL。采用上述优化条件进行验证试验时将温度设定为36.5℃、pH值设定为6.2、凝乳酶添加量设定为0.37 mL。验证试验结果表明,在此条件下凝乳酶干酪素的得率为3.527%±0.02%,与理论预测值相比,相对误差为0.19%。分别测定了细菌凝乳酶干酪素和小牛皱胃酶干酪素的水分、灰分和蛋白质等理化指标,结果表明细菌凝乳酶干酪素所含水分、灰分和蛋白质含量比小牛皱胃酶干酪素高,但差异不显著(P>0.05),而脂肪含量比小牛皱胃酶干酪素低,差异也不显著(P>0.05)。将2种凝乳酶干酪素进行红外光谱扫描,发现小牛皱胃酶干酪素和细菌凝乳酶干酪素的特征峰基本一致。以上结果表明,2种凝乳酶干酪素品质差异不显著,说明细菌凝乳酶可作为小牛皱胃酶的替代品用于凝乳酶干酪素的生产。研究结果可为细菌凝乳酶的应用提供技术依据。

关键词：优化酶干酪素细菌凝乳酶工艺参数

牦牛“曲拉”干酪素凝乳酶的选择及工艺参数优化

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农业工程学报 2007年第7期23卷 226-229页

作者：韩玲张福娟甘伯中常海军甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070

以"曲拉"为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9(34)正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选,结合生产成本,优选出微小毛霉凝乳酶为生产凝乳酶干酪素的酶制剂,其最佳工艺条件为酶浓... 详细信息

以"曲拉"为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9(34)正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选,结合生产成本,优选出微小毛霉凝乳酶为生产凝乳酶干酪素的酶制剂,其最佳工艺条件为酶浓度3.75 mL/g,pH 7,温度55℃,CaCl2添加量12 g/kg。制品出品率73.49%,感官得分9.49,蛋白质含量85.25%,灰分7.23%,脂肪0.45%,符合QB/T3780-1999标准要求。

关键词：曲拉干酪素木瓜凝乳酶微小毛霉凝乳酶皱胃酶

磷钼钨酸-干酪素法测定丹参药材中鞣质的含量

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分析化学 2008年第4期36卷 553-555页

作者：沈洁徐金钟胡济宏程翼宇瞿海斌浙江大学药学院正大青春宝药业有限公司

建立了磷钼钨酸/干酪素法测定丹参药材中鞣质含量的方法。采用室温浸提过夜提取鞣质,在磷钼钨酸与多酚类物质的显色反应进行到90120min时,于760nm波长处,分别测定供试品溶液中的总酚和不被吸附的多酚的吸光度,以吸光度之差用标准曲线法... 详细信息

建立了磷钼钨酸/干酪素法测定丹参药材中鞣质含量的方法。采用室温浸提过夜提取鞣质,在磷钼钨酸与多酚类物质的显色反应进行到90120min时,于760nm波长处,分别测定供试品溶液中的总酚和不被吸附的多酚的吸光度,以吸光度之差用标准曲线法求得鞣质含量,线性范围为2.008.00mg/L,线性关系良好(r=0.9997)。方法具有较高的灵敏度与选择性,精密度和重复性均较好,其RSD分别为0.4%和6.9%,标准加入回收率在80.2%106%之间,RSD为11.8%。该方法简单、准确,并应用于不同来源的丹参药材的检测,获得了满意的结果。可用于监测丹参药材以及丹参注射液生产过程中鞣质含量的变化。

关键词：分光光度法磷钼钨酸干酪素鞣质丹参

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牦牛曲拉干酪素脱色工艺优化

农业工程学报 2006年第10期22卷 203-207页

作者：甘伯中常海军余群力敏文祥王志斌甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 甘肃华羚干酪素有限公司合作747000

用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分... 详细信息

用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分析,确定出漂白剂的最佳用量为:每8 g曲拉添加保险粉Ⅰ0.15 g、亚硫酸钠0.4 g、亚硫酸氢钠0.375 g、保险粉Ⅱ0.2 g。对曲拉原料、曲拉干酪素、鲜奶干酪素进行红外光谱分析比较,表明曲拉干酪素在风味、有效成分上与鲜奶干酪素相近。

关键词：漂白剂干酪素脱色红外光谱分析

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干酪素加工工艺研究进展

食品与发酵工业 2016年第5期42卷 277-282页

作者：王琳琳韩玲敏文祥武悦韩爽甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃华羚酪蛋白股份有限公司甘肃兰州730000

干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业。生产干酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料。干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关。在利用曲... 详细信息

干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业。生产干酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料。干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关。在利用曲拉生产干酪素的过程中,还存在诸多问题。文中主要综述了国内干酪素的生产加工工艺、存在的问题及展望,以期为今后国内干酪素的研究与应用提供理论依据。

关键词：干酪素酶凝干酪素酸凝干酪素乳酸发酵干酪素加工工艺

顶空固相微萃取-气质联用技术分析曲拉干酪素挥发性成分及来源

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食品工业科技 2016年第14期37卷 83-89页

作者：罗丽孙科鲁迎瑞刘恭何萧宋礼张兰威甘肃华羚生物技术研究中心甘肃兰州730000 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090

通过SPME-GC-MS检测不同来源干酪素、曲拉及鲜奶中的挥发性成分,分析曲拉干酪素的特殊挥发性成分及来源。结果表明,曲拉干酪素特殊挥发性成分主要为3-羟基-2-丁酮、甲苯和二氧化硫,2-丁酮、壬醛可能对曲拉干酪素特殊气味具有独特贡献。... 详细信息

通过SPME-GC-MS检测不同来源干酪素、曲拉及鲜奶中的挥发性成分,分析曲拉干酪素的特殊挥发性成分及来源。结果表明,曲拉干酪素特殊挥发性成分主要为3-羟基-2-丁酮、甲苯和二氧化硫,2-丁酮、壬醛可能对曲拉干酪素特殊气味具有独特贡献。其中,3-羟基-2-丁酮部分来源于曲拉,部分来源于生产环节;2-丁酮、壬醛和甲苯来源于生产环节,二氧化硫可能源于生产环节,也可能源于贮藏过程。此外,曲拉原料地域差异对干酪素气味影响较大,色泽对其气味的影响较小。

关键词：曲拉干酪素 GC-MS分析特殊挥发性成分来源

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响应面优化复合酶制备干酪素工艺

东北农业大学学报 2020年第8期51卷 85-96页

作者：蔡丽莎王东鹏曾珍李诚四川农业大学食品学院四川雅安625000

为制备低成本高品质干酪素,以鲜牛乳为原料,选用胃蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶复配成复合酶,通过混料设计、单因素试验及响应面试验优化制备干酪素工艺条件,分析干酪素红外光谱特性等理化性质。结果表明,在复合酶添加量为0.014%(其... 详细信息

为制备低成本高品质干酪素,以鲜牛乳为原料,选用胃蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶复配成复合酶,通过混料设计、单因素试验及响应面试验优化制备干酪素工艺条件,分析干酪素红外光谱特性等理化性质。结果表明,在复合酶添加量为0.014%(其中胃蛋白酶:风胃蛋白酶:中性蛋白酶配比为0.41:0.29:0.30),温度48℃,pH 6.0条件下凝乳11.5 min,出品率为2.90%,与理论值2.94%接近。此工艺条件下得到干酪素成品与小牛皱胃酶制备干酪素理化性质差异不明显,产品质量符合国家标准GB31638-2016。

关键词：鲜牛乳干酪素复合酶混料设计响应面设计