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发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

中国酿造 2006年第11期25卷 19-23页

作者：曾海英谭书明刘永翔贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州大学化学工程学院贵州贵阳550025 贵州省农业科学院贵州贵阳550001

对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(De-baryomyces ha... 详细信息

对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(De-baryomyces hansenii)2菌株。其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL);高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上);发酵周期适中,发酵体系中生酸少,单宁含量少,同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。

关键词：酵母菌刺梨干红

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唐古特白刺果实生产干红酒工艺研究

食品科技 2012年第2期37卷 111-117页

作者：王彦雕陈年来李彩霞高海宁张勇甘肃农业大学资源与环境学院兰州730070 河西学院农业与生物技术学院张掖734000

以唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr.)果实为原料,系统的对唐古特白刺干红酒生产工艺进行了研究。结果表明:加入150 mg/L SO2和白砂糖(18 g/L～ 1°),按照0.8 g/L的量添加BM45酵母菌在20℃下进行发酵,同时添加150 mg/100 mL精制果... 详细信息

以唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr.)果实为原料,系统的对唐古特白刺干红酒生产工艺进行了研究。结果表明:加入150 mg/L SO2和白砂糖(18 g/L～ 1°),按照0.8 g/L的量添加BM45酵母菌在20℃下进行发酵,同时添加150 mg/100 mL精制果胶酶时,唐古特白刺果实的出汁率最高;采用明胶-皂土法进行下胶澄清处理,当明胶的质量浓度为900 mg/L,皂土的质量浓度为800 mg/L的明胶-皂土下胶澄清处理的吸光值最小,表明了唐古特白刺干红酒样的澄清度最高;对酒样进行了紫外-可见分光光度计全波长扫描,唐古特白刺干红酒主要成分为花色苷,且花色苷发生酰基化,增强了酒样的稳定性,尤其是对光的稳定性;通过陈酿酿制的唐古特白刺干红酒紫红色,澄清透明,口味纯正柔和,口感清爽,具有唐古特白刺特有的果香和典型发酵酒香的特点。与市售干红酒进行营养成分对比分析,结果唐古特白刺干红酒营养价值更高。

关键词：唐古特白刺干红生产工艺

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敞口山楂干红生产工艺研究

食品工业 2012年第4期33卷 21-23页

作者：高清山魏怀生邢继德山东潍坊工程职业学院青州262500

研究了以敞口山楂为原料,通过对三株不同酵母的发酵试验,结果表明:从自然发酵山楂中分离得到的山楂一号酵母,在发酵速度、酒精产量、残糖量、口感等方面占优。以此菌株作为生产用菌,对山楂干红生产工艺进行优化研究,山楂干红酒发酵的最... 详细信息

研究了以敞口山楂为原料,通过对三株不同酵母的发酵试验,结果表明:从自然发酵山楂中分离得到的山楂一号酵母,在发酵速度、酒精产量、残糖量、口感等方面占优。以此菌株作为生产用菌,对山楂干红生产工艺进行优化研究,山楂干红酒发酵的最佳工艺为发酵温度为25℃、SO2添加量80 mg/L、接种量10%、pH为3.5。

关键词：山楂干红生产工艺研究

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花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价

食品工业 2011年第1期32卷 21-23页

作者：王建刚刘玉田时磊孙婧超烟台大学食品科学与工程研究所烟台264005

以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒。并确定最佳工... 详细信息

以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒。并确定最佳工艺条件为发酵温度20℃,酵母种类F15,皮渣分离时间为48 h。

关键词：花粉干红抗氧化

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国风干红营销策略研究

国风干红营销策略研究

作者：魏彦珩西安理工大学

学位级别：硕士

随着我国加入WTO和OIV（国际葡萄·葡萄酒组织），我国葡萄酒行业开始逐渐走向健康有序的发展之路，国内外葡萄酒企业之间的竞争将更趋激烈。在现代市场经济条件下，企业间竞争的核心是市场能力即市场营销的竞争，所以营销策略是企业决... 详细信息

随着我国加入WTO和OIV（国际葡萄·葡萄酒组织），我国葡萄酒行业开始逐渐走向健康有序的发展之路，国内外葡萄酒企业之间的竞争将更趋激烈。在现代市场经济条件下，企业间竞争的核心是市场能力即市场营销的竞争，所以营销策略是企业决胜市场的关键。国风公司是甘肃滨河食品集团公司于2000年投资设立的集酿酒葡萄种植、葡萄酒生产和营销于一体的子公司，位于北纬38°这条国际公认的酿酒葡萄生长的黄金线上，具有得天独厚的产地优势，发展潜力巨大。公司成立两年来，虽然借助白酒的分销渠道将国风干红成功地推上了市场，但是国风品牌自身的营销策略还是一片空白，严重地阻碍了公司的快速发展。本文正是针对这个问题，为国风公司设计了一套基本的营销策略，在此基础上对其营销策略的进一步提升提出了设想。论文主要运用现代营销理论，采取市场调查法、文献查阅法、SWOT分析法等研究方法，结合世界葡萄酒行业发展的趋势和中国葡萄酒消费市场的特征，分析了国风干红的市场营销环境、公司内部的优、劣势资源条件及其营销现状和存在的问题，运用传统的4Ps营销理论并结合4Cs、4Rs营销理论以及整合营销理论，提出国风公司应选择甘肃葡萄酒中端市场为其目标市场，以独特的产地优势和绿色产品概念为国风品牌定位，向市场提供高品质中价位的产品。根据目标市场消费者对高、中、低端产品的不同需求和提高产品在中端市场上的覆盖能力和竞争能力的需要，通过新产品开发充实产品线中端，适时筹建国风干红的分销渠道，充分利用国风葡萄酒的产地优势和文化优势，加强文化促销并抓住时机发动价格透明化策略。在此基础上，制定和实施整合营销战略，实现营销提升。希望本文的研究成果有助于国风公司的持续健康发展。

关键词：干红市场营销整合营销

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红树莓干红加工工艺研究

红树莓干红加工工艺研究

作者：罗智勇吉林农业大学

学位级别：硕士

树莓(Raspberry)系蔷薇科悬钩子属,又称托盘、马林果、覆盆子等。分布于温带和寒带地区,欧美各国栽培已有上百年历史,在我国为近年来新兴绿色水果。树莓果实营养成分十分丰富,有较好的保健作用。树莓除鲜食外,还可加工成许多产品,目前... 详细信息

树莓(Raspberry)系蔷薇科悬钩子属,又称托盘、马林果、覆盆子等。分布于温带和寒带地区,欧美各国栽培已有上百年历史,在我国为近年来新兴绿色水果。树莓果实营养成分十分丰富,有较好的保健作用。树莓除鲜食外,还可加工成许多产品,目前市场上常见的产品有:糖果、罐头、果冻、果酱、浓缩果汁、果酒(包括复合酒、配制酒)、果汁饮料与水果加工成各种复合饮料等。树莓酒方面只有关于其甜型酒(利口酒)的报道,干酒较少,且稳定性差,色泽深,果香气不足。本文首次在树莓上采用热浸提发酵法新工艺,有效的防止了酒的氧化,酒的色度高,挥发酸含量低,提高了树莓酒的质量。本文主要对树莓热浸提工艺,树莓汁的制取,发酵条件的确定,原酒澄清技术,树莓干红的品评,树莓干红的质量指标等方面进行系统的研究,试验结果如下: 1确定热浸提的最佳工艺条件为:65℃下,20min。 2确定酶解榨汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07%,在35℃下,酶解2.5h,出汁率为83.2%。 3确定选用安琪葡萄酒专用酵母作为发酵树莓干红酵母。最佳发酵条件为:接种量0.04%,pH3.0,温度28℃。 4确定树莓干红原酒添加明胶作为澄清剂,添加量为0.02%。 5通过与传统发酵法对比,选用热浸提后榨汁发酵的树莓干红,色泽鲜艳,具有树莓果实应有的玫瑰红色,且香气纯正,是较为理想的工艺。 6热浸提酿造红树莓干红质量指标为:酒精度11.8%(V/V,20℃),总糖2.5 g/L(以葡萄糖计),滴定酸8.0 g/L(以柠檬酸计),挥发酸0.5 g/L(以乙酸计),总SOmg/L,游离SO10mg/L,干浸出物17g/L,铁5.0g/L,细菌总数30个/ml,大肠菌群1个/ml。色泽玫瑰红,澄清透明有光泽,无杂质;具有树莓果香、酒香,不具异臭;微酸爽口,纯正,完美协调;酒体丰满,具有树莓酒的典型性,风格独特。 7确定热浸提法酿造树莓干红的工艺为:新鲜树莓→选果→破碎→热浸提(65℃,20min)→酶解榨汁(果胶酶添加量为0.07%,35℃,酶解时间2.5h)→调整成分(糖度20%)→前发酵(安琪酵母接种量0.04%,pH3.0,28℃,6天)→倒桶→后发酵(SO添加量为50mg/kg,15℃～20℃,15天)→陈酿催熟(50℃,25天后,-6℃,7天)→澄清(加入明胶0.02%)→过滤→装瓶杀菌→成品

关键词：红树莓热浸提干红

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365粒雕刻的爱

杉乡文学 2007年第11期 47-47页

作者：李建芬极品干红

雪白的灯光下,他的神情是如此专注,像在雕琢一件艺术品。他的额头已爬满汗珠,他的手背青筋暴露,小心翼翼地磨着药片上那直径不到3毫米的"维 C"字样,又重新在上面刻下"安定"二字。

关键词：二字给你电话铃声睡眠质量例行体检全然不知干红

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蓝莓干红的抗氧化能力分析

酿酒 2008年第1期35卷 98-100页

作者：刘玉田赵玉平邹琴烟台大学食品科学与工程研究所山东264005

采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L～2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总酚含量越高;采用FeCl3/K3Fe(CN)6测定还原力的体系分析干红的... 详细信息

采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L～2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总酚含量越高;采用FeCl3/K3Fe(CN)6测定还原力的体系分析干红的抗氧化能力,结果表明:这12种干红的抗氧化能力都比Vc强。加有蓝莓酿制的干红抗氧化能力比BHT、BHA及单品种葡萄干红高,蓝莓添加量越大,还原能力越高,蓝莓单独酿制的蓝莓干红抗氧化能力最强。干红中总酚含量与还原能力大致成正相关,表明干红的抗氧化能力与其所含有的总酚类物质有关。

关键词：干红福林-酚法总酚含量抗氧化能力

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干红大战红了国货

广西质量监督导报 1999年第3期 18-19+2页

１９９６年，干红葡萄酒席卷中国酒类市场，百余个舶来品牌几乎一统天下；然而，仅仅两年之后，去年市场占有率前十名已均为国产品牌，张裕、长城和王朝这“三甲”更是占据了一半以上的市场份额———自从有媒介称“国外医学专家发现干... 详细信息

１９９６年，干红葡萄酒席卷中国酒类市场，百余个舶来品牌几乎一统天下；然而，仅仅两年之后，去年市场占有率前十名已均为国产品牌，张裕、长城和王朝这“三甲”更是占据了一半以上的市场份额———自从有媒介称“国外医学专家发现干红葡萄酒对某些疾病有上佳疗效”之后...

关键词：干红专家进口中华人民共和国干红葡萄酒酒类市场国货