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采收期对阿克苏地区灰枣干制品品质的影响研究

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食品工业 2016年第7期37卷 178-180页

作者：向延菊王大伟王萍塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室阿拉尔843300 塔里木大学植物科技学院阿拉尔843300

以阿克苏地区灰枣果实为研究对象,研究采收期对其制干产品品质的影响。结果表明,随着采收的进行（9月20日-11月7日）,灰枣干制品的总糖、还原糖和维生素C的含量均高于鲜枣;采收越晚,其制干产品总糖含量、总酸含量越高,且两指标与采收期... 详细信息

以阿克苏地区灰枣果实为研究对象,研究采收期对其制干产品品质的影响。结果表明,随着采收的进行（9月20日-11月7日）,灰枣干制品的总糖、还原糖和维生素C的含量均高于鲜枣;采收越晚,其制干产品总糖含量、总酸含量越高,且两指标与采收期相关性达到极显著（0.01）水平;制干产品的还原糖含量先上升,在10月3日-17日基本保持恒定,然后再升高,在10月24日有最大值（49.41%）,然后逐渐下降;灰枣干制品维生素C含量先升高,至10月3日有最高值（370.28 mg/100 g FW）,随后逐渐下降,10月3日后采收越晚其维生素C含量越低,且其与采收期呈显著负相关（达到0.05水平）。

关键词：采收期灰枣干制品品质

气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响

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热带农业工程 2002年第4期27卷 14-18页

作者：林启训沈来盛陈团伟陆则坚福建农林大学福建福州350002

以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的 ,采用 QTM实验设备对毛竹笋进行气调与热风干燥对比试验。结果表明 :引起脱水过程中干燥速度及干制品品质一系列变化的影响因素中 ,气体的含氧量是一重要因素。采用气调方式降低干燥过程中的气... 详细信息

以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的 ,采用 QTM实验设备对毛竹笋进行气调与热风干燥对比试验。结果表明 :引起脱水过程中干燥速度及干制品品质一系列变化的影响因素中 ,气体的含氧量是一重要因素。采用气调方式降低干燥过程中的气体含氧量 ,可明显提高竹笋干燥速度及干制品品质。在干燥室气体的氧气含量相同的情况下。

关键词：气调热风干燥毛竹笋干燥速度干制品品质

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热泵-高压电场联合干燥山药特性研究

热泵-高压电场联合干燥山药特性研究

作者：王艺曼中原工学院

学位级别：硕士

随着干燥技术的发展,传统干燥技术已经无法满足人们对于干燥产品高品质以及干燥技术低能耗的要求。热泵干燥具有高效节能、干燥品质高、环境污染小、适用范围广等优点,广泛应用于果蔬、水产品、农产品以及中药草等各领域的干燥;高压电... 详细信息

随着干燥技术的发展,传统干燥技术已经无法满足人们对于干燥产品高品质以及干燥技术低能耗的要求。热泵干燥具有高效节能、干燥品质高、环境污染小、适用范围广等优点,广泛应用于果蔬、水产品、农产品以及中药草等各领域的干燥;高压电场干燥技术作为新兴干燥技术,以其低能耗、不升温等优势成为干燥新途径。但是对于二者的联合干燥技术研究较少,故以热泵-高压电场联合干燥技术为出发点进行干燥分析研究,同时由于山药的营养价值与存贮特性,因此以铁棍山药作为试验研究对象,进行联合干燥技术研究分析。自主设计搭建热泵-高压电场联合干燥装置,以热泵单独干燥、电场单独干燥作为对照组,通过改变热泵干燥温度、电场强度、联合干燥室风速,进行单因素试验研究,从干燥速率、干燥能耗、干燥品质以及干燥模型等方面分析评价不同试验因素对于联合干燥效果的影响,以期为热泵-电场联合干燥技术研究以及山药干燥工艺研究提供参考。通过单因素试验,并与单独热泵干燥、单独电场干燥对比,分析研究不同试验参数对于干燥时间、干燥速率、干燥能耗的影响。铁棍山药干燥无明显的恒速干燥阶段,主要为升速以及降速两个阶段,提高热泵干燥温度、增大电场电压、提高风速对提高干燥速率,降低干燥能耗,缩短干燥时间有显著作用。相较温度与电场强度,提高风速对于能耗的降低有显著影响。联合干燥相较于单独热泵干燥来说干燥时间更短且干燥速率峰值更高,能耗较低,55℃-80 k V-3 m/s条件下节能效果更为显著,说明电场能够充分发挥加速干燥以及节能效果;单独电场干燥相对于联合干燥节能效果显著,但其干燥时间过长。联合干燥随着电场强度增大,干燥速率提升,干燥时间缩短,能耗降低。以铁棍山药热泵-高压电场联合干燥干制品总酚含量以及羟自由基清除率为评价指标,分析不同干燥工艺条件下对铁棍山药干制品品质的影响。联合干燥可以有效减少高温对铁棍山药总酚以及羟自由基清除能力的损失,避免高温时铁棍山药总酚含量的下降,羟自由基清除能力降低,解决了提高干燥温度虽然可以提高干燥速率,但会对营养成分造成一定损失的矛盾。联合干燥条件下的铁棍山药羟自由基清除率整体高于单独电场干燥的羟自由基清除率,联合干燥相对于单独电场干燥能够更好的保留山药的羟自由基清除能力。铁棍山药的总酚含量以及羟自由基清除能力随风速增大而降低。选取了六种干燥模型与铁棍山药不同干燥工艺的干燥曲线进行干燥拟合,通过决定系数R、卡方检验值χ、残差平方和RSS的综合比较与评价,拟合程度较高的是Page模型,最低的为Wang and Singh模型。因此,Page模型相较于其他模型可以更好地对铁棍山药联合干燥过程中的水分变化等进行预测分析。

关键词：热泵高压电场联合干燥干制品品质干燥模型

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不同干燥方式对香蕉切片干燥品质的影响试验

食品科技 2019年第3期44卷 74-79页

作者：杨佳琪袁越锦王栋徐英英曹博涛陕西科技大学机电工程学院西安710021

对香蕉进行切片干燥处理是香蕉深加工的有效方法之一,对比了热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、热风-真空联合干燥以及冷冻-热风联合干燥等5种不同干燥方式对香蕉干制品的外观特性、Vc含量及干燥时间的影响。其中对热风-真空以及冷冻-热风... 详细信息

对香蕉进行切片干燥处理是香蕉深加工的有效方法之一,对比了热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、热风-真空联合干燥以及冷冻-热风联合干燥等5种不同干燥方式对香蕉干制品的外观特性、Vc含量及干燥时间的影响。其中对热风-真空以及冷冻-热风2种联合干燥进行了正交试验和方差分析,得出主次因素,进而确定了2种联合干燥的较优工艺参数,并对比分析了这5种不同干燥方式下香蕉切片的干燥过程和干制品品质的变化。结果表明:从干制品外形及品质优劣来评价,依次为冷冻干燥>冷冻-热风联合干燥>真空干燥>热风-真空联合干燥>热风干燥;与冷冻干燥相比,冷冻-热风联合干燥具有与其相媲美的品质,和较少的干燥时间,其较优工艺参数为冷冻时间3 h,中间转换点含水率40%,热风温度70℃。

关键词：香蕉干燥方式联合干燥干燥时间干制品品质

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仿刺参微波真空干燥工艺的研究

大连海洋大学学报 2012年第2期27卷 186-189页

作者：张国琛母刚王隽冬张倩大连海洋大学机械与动力工程学院辽宁大连116023

采用微波真空方法干燥仿刺参,研究了不同微波功率密度(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 W/g)、真空度(0.087、0.090、0.093 MPa)和预煮水盐度(80、160、240 g/L)对仿刺参Apostichopus japonicus的干燥速度、产品的物理性质及感官特性的影响。... 详细信息

采用微波真空方法干燥仿刺参,研究了不同微波功率密度(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 W/g)、真空度(0.087、0.090、0.093 MPa)和预煮水盐度(80、160、240 g/L)对仿刺参Apostichopus japonicus的干燥速度、产品的物理性质及感官特性的影响。结果表明:微波功率密度对仿刺参的干燥速度和干品品质影响明显,在该微波功率密度下,功率密度平均每增加0.5 W/g,干燥时间缩短22.5 min;真空度和预煮水盐度对仿刺参的干燥速度有一定影响,预煮水盐度对仿刺参干品的外观影响较大。试验表明,用微波真空干燥海参的最佳工艺参数为:微波功率密度2 W/g、真空度0.090 MPa、预煮水盐度80 g/L。在此工艺下干燥的海参色泽和形状保持完好,收缩率较低(32.20%),复水率较高(266.32%),且干燥时间仅为110 min。

关键词：微波真空干燥仿刺参干燥速度干制品品质

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红外玉米穗干燥试验台研制及试验研究

红外玉米穗干燥试验台研制及试验研究

作者：魏忠彩山东理工大学

学位级别：硕士

红外辐射干燥是一种复杂的非稳态传热传质过程,同时伴随着物料的水分迁移、质构特性变化和品质特性变化。深入研究干燥特性和水分迁移规律是优化干燥参数、优选干燥工艺流程和研发干燥装备的重要基础,因此谷物干燥机械化对农业装备现代... 详细信息

红外辐射干燥是一种复杂的非稳态传热传质过程,同时伴随着物料的水分迁移、质构特性变化和品质特性变化。深入研究干燥特性和水分迁移规律是优化干燥参数、优选干燥工艺流程和研发干燥装备的重要基础,因此谷物干燥机械化对农业装备现代化有着极为重要的意义。本文研究了红外辐射条件下玉米穗的干燥特性,针对玉米穗收获后含水率较高、直接脱粒易导致籽粒破碎等问题,以减少玉米产后损失为目标,进行了如下研究与探索:⑴基于分段干燥工艺,研制了一种红外玉米穗干燥试验台,并对关键零部件进行了结构设计与计算。干燥过程中,玉米穗在拨料杆的拨动下、承托在托料装置上向前边滚边滑,以保证试验过程中玉米穗均匀地吸收红外辐射热进行干燥,不仅提高了其工作可靠性和干燥均匀性,而且成倍提高了空间利用率;设置了落料装置,以保证玉米穗在落料时“大端小端”同时水平落下,避免玉米穗“卡滞”在导料槽中。⑵利用自行研制的试验台进行了不同温度条件下的红外玉米穗干燥试验,研究了等温干燥和变温干燥等对收获期玉米穗水分迁移和干制品品质的影响规律。结果表明:等温红外干燥时,干燥温度为58℃、辐射距离为190mm时的干燥速率达2.25%/h,且玉米籽粒的外观品质最佳;变温红外干燥时,较佳的干燥温度范围为55℃5℃,且采用逐渐升温干燥时的干燥品质较好。⑶利用自行研制的试验台进行了多因素条件下的红外玉米穗单因素干燥试验,研究了不同干燥温度、功率密度、辐射距离和输送速度等参数对玉米穗干燥特性的影响规律。结果表明:较佳的功率密度为0.48 W/cm2左右;较佳的干燥温度为58℃左右;较佳的辐射距离为190mm左右;在700100r/min的输送速度范围内,较佳的输送速度为700r/min左右。⑷在上述研究的基础上进行了多因素条件下的玉米穗红外干燥3因素3水平正交试验,优化了红外干燥工艺参数。结果表明:影响玉米穗红外辐射干燥平均干燥速率因素的主次顺序为B(辐射距离)、C(功率密度)、A(干燥温度);干燥温度为61℃、辐射距离为190mm和功率密度为0.48W/cm2时,具有较高的平均干燥速率;干燥温度为58℃、辐射距离为190mm和功率密度为0.48W/cm2时,具有最佳的干燥效果。本文研制的红外玉米穗干燥试验台具有传热效率高、能耗低、干燥均匀性好,且结构简单、工作可靠等优点,这对于降低玉米穗脱粒过程中的籽粒破损率,减少玉米的产后损失,确保玉米的丰产丰收具有重要意义。本文为红外玉米穗干燥装备的研发奠定了基础,为玉米干燥产业的发展提供了技术参考。

关键词：红外玉米穗分段干燥工艺试验台干燥特性干制品品质

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脱水甘兰菜的热风干制技术

新农村 1999年第12期 19-20页

作者：洪若豪福建省进出口商检局 350001

甘兰又名包菜,经过脱水加工成包菜干,口味清甜、脆嫩,是我国脱水叶菜类蔬菜主要出口商品之一。在北方边远寒冷新鲜蔬菜缺乏地区,可作为食用叶菜的补充。它又是很好的汤料原料,很受日本消费者欢迎。现将干制技术介绍如下。 1.原料挑选与... 详细信息

甘兰又名包菜,经过脱水加工成包菜干,口味清甜、脆嫩,是我国脱水叶菜类蔬菜主要出口商品之一。在北方边远寒冷新鲜蔬菜缺乏地区,可作为食用叶菜的补充。它又是很好的汤料原料,很受日本消费者欢迎。现将干制技术介绍如下。 1.原料挑选与处理 (1)原料挑选原料要新鲜,愈新鲜其风味及营养成份保存得愈多,干制品品质愈佳。因此要做到随时采收,及时加工。其次必须选用大型叶球。

关键词：甘兰原料脱水加工新鲜蔬菜干制品品质叶菜类蔬菜营养成份出口商品不锈钢干燥机

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红枣干加工技术

农家科技 2008年第4期 44-44页

作者：夏青碧

1.工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品。2．探作要点说明。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干铺前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5-10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质... 详细信息

1.工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品。2．探作要点说明。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干铺前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5-10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此曝晒5-6天，即可制成千枣。

关键词：枣干加工技术干制品品质工艺流程空旷地晒干法翻动晒制