气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响
Effects of the Controlled Atmosphere Drying and Hot Air Drying on Drying Speed and Product Quality of the Bamboo Shoots作者机构：福建农林大学福州350002
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2003年第28卷第1期
页 面：23-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：基金项目:福建省教育厅资助项目(K2001057) 福建省自然科学基金资助项目(B9910010)
摘 要：以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的,采用QTM实验设备进行气调与热风干燥对比试验,分析表明:脱水过程中的干燥速度及干制品品质的一系列变化,气体的含氧量是一重要影响因素。采用气调方式,降低干燥过程中的气体含氧量可明显提高竹笋干燥速度及干制品品质。在干燥室气体的氧气含量相同状态下,毛竹笋采用充二氧化碳降氧干燥更为理想。
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